普洱茶根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普。两种茶品各有特色,香气、口感滋味、作用也各不相同。
对于老茶客来讲,自己会把握一个度区分两者;而新茶友在这一方面犹豫不决。
"生普洱"是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后,存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
"熟普洱"一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵,人为地将转化的时间缩短,使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。
从茶性区分
普洱生茶茶性较寒凉,普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,经过高温回软蒸压而出的各种紧压茶,因此会有烘干香甜味,水甜薄,微涩。活性陈成分也比较多。普洱生茶具备“越越香”的特性,收藏、存储都有一定的特殊性。
普洱熟茶茶性比较温和,它是在大叶种晒青毛茶的基础上经过渥堆发酵而成的茶类。在渥堆发酵过程中,茶叶中的多酚类物质和咖啡碱经过转化,使得普洱熟茶对胃形成刺激性的物质减少了许多,因而普洱熟茶能够起到一定的对胃的保护功能,口感也较为醇和。
从茶汤颜色区分
生茶所泡出的茶汤颜色以黄绿、青绿色为主;熟茶的茶汤发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色。
生茶的陈茶随着发酵程度的加深,茶汤的黄色变淡,红色加深,最后变得红浓明亮,茶汤表面还会有油气。
从制作工艺区分
生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。
制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。
汤色:以黄绿、青绿色为主。
叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
从口感上区分
普洱生茶口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩,新制茶品的叶底以绿色、黄绿色为主,活性高,较揉韧有弹性。而普洱熟茶口感浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长,发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
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