为什么煎饼叠时会碎，是什么原因呢，一起来瞧瞧吧！

这种情况显然就是调制面糊不到位造成的，煎饼缺乏韧性才导致煎饼破碎。人人都爱吃煎饼，只因它薄脆营养又美味。早餐吃上一两张煎饼，心里一天都会美滋滋的,我从小就爱吃煎饼。看到大人们摊煎饼，一招一式，我都记在心里，心里就想跃跃一试。还不到十岁时，我就站在灶台前开始为家人们摊煎饼了。每到冬天，我只要有时间，就会用羊油给父母和弟弟妹妹摊煎饼吃。那刚出锅的羊油煎饼，别提有多美味了。下面，我将与你分享纯手工营养美味的羊油煎饼的做法与技巧。

主料:面粉约200克,辅料:鸡蛋两个、香葱末、红辣椒末、五香粉、盐、熬制好的羊油,制作方法与步骤,在盆里打两个鸡蛋，用筷子按顺时计朝一个方向打出气泡。放入香葱末、红椒末、五香粉和适量的盐，用筷子搅拌均匀后倒入面粉,右手拿筷子，左手端一大碗水，徐徐往盆中加水。一边加水，一边用筷子搅拌，调制成稀糊状，应多多搅拌，不能有一点儿疙瘩，然后让面糊静置十五分钟，再次搅拌，注意:让面糊粘而不稠。

把炒锅洗净，将水分烧干后，改文火。往锅里放上一小块羊油，用铲子将油滑开，均匀分布，一般根据煎饼的大小来确定刷油面的大小。用勺子舀面糊沿油分布的边缘像画圆一样绕圈一周倾倒面糊。然后用铲子底把面糊抹平挂锅。待面皮边缘都起翘而面皮都泛白时，用铲子将面皮整个挑起翻个儿，煎另一面，用铁铲尖钓一点儿羊油沿面片儿边缘绕一圈化开油遍布于煎饼的底面，略煎一下，显焦黄状时，用铲子把煎饼先对折成二分之一圆，再对折成四分之一圆，然后对折成八分之一圆， 最后铲起入盘,可以就这么吃，还可以卷上炒制或凉拌的时令蔬菜吃,这样就能摊出外表焦黄，蛋香葱香扑鼻，薄如蝉翼，鲜香美味可口又富有营养的羊油煎饼,每次摊煎饼，只要我女儿在家，第一张煎饼总会归她，刚咬一口热乎乎的煎饼到嘴 里，便会冲我竖起大拇指夸赞不已：“厉害，我的妈！两个字:绝好！四个字:超级香爆!

现在正值冬季，正是吃羊油的最佳时节。推荐一款羊油煎饼，正好驱寒暖胃,温馨告知,1、摊煎饼时，调制面糊是至关重要的一个环节，一点马虎不得(参见我的调糊方法),2、特制羊油去膻秘方,熬制羊油时加放陈皮，另放钻满小孔白萝卜块，油制好后捞出陈皮或萝卜,2、我在面糊里面加放鸡蛋是为了增加营养。新手们加放鸡蛋能保其煎饼韧性不会破,如果不想放鸡蛋，又想摊出完整的煎饼，一定要按到我上面制面糊的方法来操作,不想放鸡蛋的新手们还可以在制面糊的过程中，放一些淀粉，这样也能摊出完整的煎饼,做这个非常的省事简单，关键是面糊糊的浓度，不好的话就会不容易成型，或是太粘了就容易厚，这个需要自己根据自己的状态调整。