金黄色的凉皮好看极了，嫩滑爽口又开胃，天热没食欲就吃它

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大家好，今天真得好热啊，早上起来洗涮完就出了一身的汗，这个天气要说有什么想吃的，那就是非凉皮莫属了了。凉皮可谓是夏天最受欢迎的美食之一，只要是盛夏季节，卖凉皮的摊位旁边总是挤满了人，谁也没他家生意好。我们这儿的凉皮不仅当菜也当饭，调上点麻酱，再浇上点料汁一拌，特别的开胃，解暑。

凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，在北方地区非常的流行。因原料、制作方法、地域不同，有热面皮、擀面皮、酿皮等。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮口味多样，可以根据自己喜欢随意调配。我们所熟悉的凉皮多是由大米或是面粉制作而来，但是，今天要给大家介绍的凉皮用的原材料并不是这两种。

小米凉皮大家吃过没有呢小米做出来的凉皮颜色金黄，非常的好看，而且，小米比大米更有营养。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，而小米维生素B1的含量位居所有粮食之首。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。下面我们就来看看小米凉皮具体的做法吧。

【小米凉皮】

食材：小米，水，淀粉，油等

【制作方法】

第一步：在碗中准备200克小米清洗干净之后浸泡5个小时。

第二步：将泡好的小米装进料理机中，然后加入适量的清水，清水的量要没过小米一指，打成米浆。

第三步：将打好的米浆过滤到碗中，在里面加入小半勺盐，一大勺红薯淀粉，搅拌均匀备用。

第四步：锅中加入清水，开大火烧开，准备一个平盘，在里面刷上一层食用油，将调好的米浆倒在平底盘中，用夹子夹住放在烧开的热水中轻轻地摇匀。

第五步、定型之后盖上盖子焖2分钟，看到表面鼓起大泡的时候就证明已经熟了，拿出来发放在凉水上面过一下凉，然后在做好的凉皮上面刷上一层油，防止粘连。

第六步、将做好的小米凉皮儿切好之后，加上一点黄瓜丝，然后再加上辣椒油，其他的调料等等搅拌均匀就可以开吃啦。

【小窍门】

1、做小米面糊的时候在里面加点盐，可以使做出来的来凉皮更加筋道好吃。

2、做好的凉皮上面要刷上一层油，防止粘连在一起。

3、面糊下锅的时候一定要晃动均匀，不然做出来的凉皮厚薄不均匀，会影响口感的。

4、面糊做之前一定要搅拌均匀，防止淀粉沉淀。

调料

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油：先把油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水倒入辣椒碗，搅匀即可。

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