日用而不知的宝贝 | 漫话生姜与干姜

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  生姜是中国人生活中不可缺少的辛香调味料,每个家庭的厨房必备。民间常用它来调味、除腥、解鱼蟹毒,或是止呕、去风寒。不过,它的价值远不止这些。

  我国食用生姜历史非常悠久,早在春秋战国时期,《论语》中就记载了孔子吃姜的名言,谓“不撤姜食,不多食。”意即每日不可无姜,但又不可多吃。

  

  宋朝著名的豪放派文人和美食家苏东坡曾作词一首,写道:“一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茴香一处捣。煎也好,泡也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一生容颜都不老。”说的是生姜好处多多,泡水喝喝就可以抗衰老。

  事实上,姜的应用并不局限于中国,它在全世界的使用都十分普遍,如在欧美,姜汁饮料十分畅销;姜汁饼干也是市场上常见的食品;生姜胶囊、生姜洗发水等不仅在本地销量可观,也是当今国人代购的热门商品;在一些国外的科研机构,姜的抗癌活性亦是受关注的研究热点。

  

  看到这里,大家一定十分好奇,这每日都在用着的姜,它到底还有什么不为大众所知的秘密?

  姜作为药物,最早收载于《神农本草经》,列为中品,曰:“干姜,味辛温;主胸满咳逆上气,温中止血,出汗,……久服去臭气,通神明;生川谷。”

  不难发现,成书于东汉时期的《神农本草经》,收载的是干姜(生姜切片后干燥所得)。时间推移到东汉末年,以善用姜而著称的医圣张仲景,在《伤寒论》中将生姜和干姜明确分类为不同的药物,功效和临床应用大不相同。

  此后,中医应用生姜和干姜均为分用。直到现代,中国药典收载的姜,生姜和干姜亦分列为不同的药物。

  

  那么,生姜和干姜在功效和临床应用上到底有哪些异同呢?

  传统中医药理论认为,生姜和干姜同为驱寒(扶阳)之要药,但生姜功长发表散寒,干姜擅长温中散寒。用通俗的白话来讲,即:当人体遭受寒邪入侵,病在体表,如出汗吹风后导致风寒感冒时,宜用生姜发汗解表止呕;而寒邪深入脏腑,病在内,如喝冷饮或受凉而导致腹泻时,宜用干姜温中补虚驱寒。

  医圣张仲景喜用姜也擅用姜,《伤寒论》112条方中,有姜者63方,使用频率极高。在医圣药简而力专的组方配伍中,生姜为发表散寒,治疗伤寒诸证之要药;而干姜也是一绝,它不仅可与大枣、甘草一道,用于发挥补药的功效,补益脾胃、温中扶阳、生津止呕;亦可与附子一同,回阳救逆,用于心衰等急症的治疗,可谓入得厨房,出得厅堂。

  

  但是,药用归药用,日常生活中,除了佐菜,我们还可以如何用姜呢?

  我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法,因为夏天炎热而汗多,阳气易随津液耗散,而姜有扶阳的作用,可以及时补充耗散的阳气;此外春夏又是生发的季节,补阳也是顺应节气,效果也更为显著。

  平日生活中,可遵循这个原则,夏日泡杯姜茶,既可缓解疲劳,有助消化,还可帮助身体排汗、降温、提神醒脑。此外,很多现代研究表明生姜有辅助抗癌、美容祛斑的作用,泡个茶喝喝可以解决那么多的问题,想想也是很美的事吧!

  到底选用生姜还是干姜,朋友们可以根据前文提到的功效区别,看看自己体质上有没有里寒的表现,如平日手脚冰凉、脾胃虚寒易腹泻的女性朋友,可选用干姜,一般来说用生姜即可。

  本文为朋友们收集了一些好用又简单的姜食疗方,以供参考。

  

  姜片茶和姜含片:

  【原材料】生姜(适量)

  【制法】步骤一:生姜切片;

  步骤二:保温杯中放入生姜片适量,热水浸泡饮用;

  步骤三:也可将生姜直接放入口中慢慢嚼之。

  【养生功用】驱风散寒,夏日服用养生极佳,冬日服用,可迅速辅助驱寒,改善手脚冰凉的症状。

  【食用禁忌】有肝病和胃热的人士需慎重服用。

  姜撞奶:

  

  【原材料】生姜(适量)、全脂鲜牛奶(250 mL)、糖(适量)

  【制法】步骤一:生姜去皮切块,料理机榨汁,得到姜汁约20 mL备用;

  步骤二:全脂鲜牛奶,加热,放入适量糖搅拌均匀,至牛奶约80℃左右,关火备用;

  步骤三:将牛奶快速均匀地倒入盛放姜汁的碗中,静置,即可。

  【养生功用】祛风散寒, 养颜美容,养神安眠。中医认为牛奶为阴寒之物,配合生姜,则可抑制牛奶的偏性,老少咸宜。

  【食用禁忌】 牛奶过敏、有糖尿病者宜慎服。

  生姜番薯红糖饮:

  

  【原材料】 老生姜(一块)、番薯(2个,中等大小)、红糖(适量)

  【制法】 步骤一:老姜去皮切片;番薯洗净去皮切小块;

  步骤二:砂锅加水适量,放入老姜片、番薯块和红糖,中火煮开,转文火煮30 min,至番薯酥软,即可。注意搅拌以防番薯粘锅。

  【养生功用】 驱风散寒、补益脾胃、润肠通便、补血暖宫、缓解经痛。冬天服用既有饱腹感,又可即时驱寒,改善手脚冰凉的症状,亦有利于排便。特别适用于畏寒怕冷、或是生理期宫寒腹痛的女性服用。

  【食用禁忌】 糖尿病患者慎服。

  食疗小贴士:

  琼浆玉液,使用也应有度。生姜和干姜亦是如此!若每日饮用姜茶,三、五片足矣,用得太过,不仅不补,还会伤身。姜味辛,中医经典医学著作《黄帝内经》曰“多食辛,则筋急而爪枯”,意思是,辛味吃得过多则会伤及肝脏,影响肝的藏血功能,导致肝血不足,筋失所养,爪甲不荣。所以,再好的食物也应均衡有度,适当进补。

  生姜和干姜小知识:

  来源:《中国药典》2015版载,生姜来源于姜科植物姜的新鲜根茎;干姜来源于姜科植物姜的干燥根茎。

  性味归经:生姜,辛、微温,归肺、脾、胃经;干姜,辛、热,归脾、胃、肾、心、肺经;

  功能主治:生姜,解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒,用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒;干姜,温中散寒、回阳通脉、温肺化饮,用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳。

  主要成分:酚类、挥发油

  用法用量:生姜,3-10 g;干姜,3-10 g。生姜和干姜可以配伍组方、也可可以冲泡茶饮、佐菜煮粥煲汤、制作甜品等。

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