日用而不知的宝贝 | 漫话生姜与干姜

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生姜是中国人生活中不可缺少的辛香调味料，每个家庭的厨房必备。民间常用它来调味、除腥、解鱼蟹毒，或是止呕、去风寒。不过，它的价值远不止这些。

我国食用生姜历史非常悠久，早在春秋战国时期，《论语》中就记载了孔子吃姜的名言，谓“不撤姜食，不多食。”意即每日不可无姜，但又不可多吃。

宋朝著名的豪放派文人和美食家苏东坡曾作词一首，写道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”说的是生姜好处多多，泡水喝喝就可以抗衰老。

事实上，姜的应用并不局限于中国，它在全世界的使用都十分普遍，如在欧美，姜汁饮料十分畅销；姜汁饼干也是市场上常见的食品；生姜胶囊、生姜洗发水等不仅在本地销量可观，也是当今国人代购的热门商品；在一些国外的科研机构，姜的抗癌活性亦是受关注的研究热点。

看到这里，大家一定十分好奇，这每日都在用着的姜，它到底还有什么不为大众所知的秘密？

姜作为药物，最早收载于《神农本草经》，列为中品，曰：“干姜，味辛温；主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，……久服去臭气，通神明；生川谷。”

不难发现，成书于东汉时期的《神农本草经》，收载的是干姜（生姜切片后干燥所得）。时间推移到东汉末年，以善用姜而著称的医圣张仲景，在《伤寒论》中将生姜和干姜明确分类为不同的药物，功效和临床应用大不相同。

此后，中医应用生姜和干姜均为分用。直到现代，中国药典收载的姜，生姜和干姜亦分列为不同的药物。

那么，生姜和干姜在功效和临床应用上到底有哪些异同呢？

传统中医药理论认为，生姜和干姜同为驱寒（扶阳）之要药，但生姜功长发表散寒，干姜擅长温中散寒。用通俗的白话来讲，即：当人体遭受寒邪入侵，病在体表，如出汗吹风后导致风寒感冒时，宜用生姜发汗解表止呕；而寒邪深入脏腑，病在内，如喝冷饮或受凉而导致腹泻时，宜用干姜温中补虚驱寒。

医圣张仲景喜用姜也擅用姜，《伤寒论》112条方中，有姜者63方，使用频率极高。在医圣药简而力专的组方配伍中，生姜为发表散寒，治疗伤寒诸证之要药；而干姜也是一绝，它不仅可与大枣、甘草一道，用于发挥补药的功效，补益脾胃、温中扶阳、生津止呕；亦可与附子一同，回阳救逆，用于心衰等急症的治疗，可谓入得厨房，出得厅堂。

但是，药用归药用，日常生活中，除了佐菜，我们还可以如何用姜呢？

我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，因为夏天炎热而汗多，阳气易随津液耗散，而姜有扶阳的作用，可以及时补充耗散的阳气；此外春夏又是生发的季节，补阳也是顺应节气，效果也更为显著。

平日生活中，可遵循这个原则，夏日泡杯姜茶，既可缓解疲劳，有助消化，还可帮助身体排汗、降温、提神醒脑。此外，很多现代研究表明生姜有辅助抗癌、美容祛斑的作用，泡个茶喝喝可以解决那么多的问题，想想也是很美的事吧！

到底选用生姜还是干姜，朋友们可以根据前文提到的功效区别，看看自己体质上有没有里寒的表现，如平日手脚冰凉、脾胃虚寒易腹泻的女性朋友，可选用干姜，一般来说用生姜即可。

本文为朋友们收集了一些好用又简单的姜食疗方，以供参考。

姜片茶和姜含片：

【原材料】生姜（适量）

【制法】步骤一：生姜切片；

步骤二：保温杯中放入生姜片适量，热水浸泡饮用；

步骤三：也可将生姜直接放入口中慢慢嚼之。

【养生功用】驱风散寒，夏日服用养生极佳，冬日服用，可迅速辅助驱寒，改善手脚冰凉的症状。

【食用禁忌】有肝病和胃热的人士需慎重服用。

姜撞奶：

【原材料】生姜（适量）、全脂鲜牛奶（250 mL）、糖（适量）

【制法】步骤一：生姜去皮切块，料理机榨汁，得到姜汁约20 mL备用；

步骤二：全脂鲜牛奶，加热，放入适量糖搅拌均匀，至牛奶约80℃左右，关火备用；

步骤三：将牛奶快速均匀地倒入盛放姜汁的碗中，静置，即可。

【养生功用】祛风散寒， 养颜美容，养神安眠。中医认为牛奶为阴寒之物，配合生姜，则可抑制牛奶的偏性，老少咸宜。

【食用禁忌】 牛奶过敏、有糖尿病者宜慎服。

生姜番薯红糖饮：

【原材料】 老生姜（一块）、番薯（2个，中等大小）、红糖（适量）

【制法】 步骤一：老姜去皮切片；番薯洗净去皮切小块；

步骤二：砂锅加水适量，放入老姜片、番薯块和红糖，中火煮开，转文火煮30 min，至番薯酥软，即可。注意搅拌以防番薯粘锅。

【养生功用】 驱风散寒、补益脾胃、润肠通便、补血暖宫、缓解经痛。冬天服用既有饱腹感，又可即时驱寒，改善手脚冰凉的症状，亦有利于排便。特别适用于畏寒怕冷、或是生理期宫寒腹痛的女性服用。

【食用禁忌】 糖尿病患者慎服。

食疗小贴士：

琼浆玉液，使用也应有度。生姜和干姜亦是如此！若每日饮用姜茶，三、五片足矣，用得太过，不仅不补，还会伤身。姜味辛，中医经典医学著作《黄帝内经》曰“多食辛，则筋急而爪枯”，意思是，辛味吃得过多则会伤及肝脏，影响肝的藏血功能，导致肝血不足，筋失所养，爪甲不荣。所以，再好的食物也应均衡有度，适当进补。

生姜和干姜小知识：

来源：《中国药典》2015版载，生姜来源于姜科植物姜的新鲜根茎；干姜来源于姜科植物姜的干燥根茎。

性味归经：生姜，辛、微温，归肺、脾、胃经；干姜，辛、热，归脾、胃、肾、心、肺经；

功能主治：生姜，解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒；干姜，温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、寒饮喘咳。

主要成分：酚类、挥发油

用法用量：生姜，3-10 g；干姜，3-10 g。生姜和干姜可以配伍组方、也可可以冲泡茶饮、佐菜煮粥煲汤、制作甜品等。

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