据不完全统计，全国居民日常一日三餐的生鲜采买，70%以上来自菜市场，剩下不到30%的渠道，分别由超市、新零售电商等渠道来分担。
| 互联网时代对传统生鲜市场的冲击
不可否认地是，现阶段绝大多数的生鲜采买渠道依然来自线下的菜市场。可以说，处于历次互联网浪潮边缘的菜市场，并没有明显感觉到互联网的对冲。
但是，过去5年里，国内以一、二线为主导的城市中，承担着全体国人日常高频刚需的民生基本需求的菜市场，却以肉眼不可见的细微变化，正在经历着逐步走向“没落”的过程，而生鲜线上化也正在汹涌袭来。
互联网超高速发展的中国，改变了年轻一代消费者的消费行为结构。
虽然互联网对于菜市场本身的影响极为有限，但年轻一代消费者被互联网购物培养起来的即时购物习惯，却让传统菜市场真正陷入了危机。
曾经大肆烧钱的O2O服务，培育了消费者卖东西更倾向于“一键到家”服务。线下超市面临着电商冲击，也不得不布局小业态寻求新的经济增长点，同时增加蔬菜肉食等品类。
社区生鲜线上化，实际上也是此前历次变革积淀的结果，这也正在成为传统生鲜新的突破口。
经过前几年即时配送外卖的变更，中国的本地即时配送服务也日益走向成熟，而这正是菜市场变革的关键推动环节。
即时配送仿佛在传统菜市场与当下消费习惯之间构造起一道壁垒，消费者不容易跨过去，传统菜市场也无法走过来。
所有的本地生活服务品类中，外卖配送对于时效性的要求最高。经历众多外卖平台的激烈拼杀，存活至今的外卖平台均能将配送时间稳定在30分钟左右。
这也意味着各平台的智能调度系统已经十分成熟。基于此而建立起“1小时送达”生鲜配送服务的，对于大的电商平台来说也已不再是难事。
| 巨头纷纷涌入生鲜赛道
区别于生鲜O2O时代单纯的消费渠道线上化，互联网时代的生鲜消费更加多元，连锁生鲜门店、前置仓配送、社区团购等模式层出不穷。
这些模式的出现也对入场者提出了更高的要求——不仅是线上平台的搭建，更涉及到商品供应链、仓储物流、用户运营等综合能力的匹配。
而随着新零售风口到来，生鲜赛道更是迎来了一众巨头的涌入。居民消费的菜篮子，正在被互联网巨头与资本巨头们分而食之。
据相关数据显示，目前生鲜电商的渗透率已达到了2.82%，现阶段市场占有率虽然很小，但增速却极为迅猛。
交易规模方面，也从2012年的10.05亿增长到了2018年的1449亿，每年保持了3%-7%的增速，整体规模更是翻了15倍。
这也是互联网巨头与资本巨头们大举押注生鲜赛道的重要原因。
“社区卖菜”这一风口也在2019年初被彻底引爆，阿里、苏宁、美团等资本巨头纷纷涌入，以抢占先发优势。
在巨头和明星互联网公司高调举动背后，更多线下的突围之战正如火如荼。
各种新零售业态，例如阿里旗下的盒马鲜生、饿了么合作的叮咚买菜、美团推出的美团买菜、苏宁开辟的苏宁菜市等等，在开始正面抢夺菜市场流量的同时，也给生鲜赛道上的原生玩家带来了极大的威胁。
尤其是在这些平台开拓市场的初期，往往会以资本的优势，对用户进行大量补贴，这种补贴不但搅动了生鲜赛道原有的秩序，也深深影响着生鲜网购市场与传统菜市场的激烈对冲。
针对用户群、场景，以及用户消费习惯的不同，水果和餐桌生鲜在商业模式上也开始出现分化。
| 生鲜赛道消费分化，资本入场餐桌生鲜
在新零售轰轰烈烈进行的过程中，生鲜行业开始呈现出两个新的特点。
- 生鲜上游标准化提升
- 用户需求和行为轨迹，开始向社区、线上化集中
随着进口生鲜的规模迅速增加，国内跨季节的生鲜流通也空前加强。生鲜品种与数量已很难再受到时间与空间的制约，上游标准化水平也在稳步提升。
基于上游标准化水平的提升，如今生鲜电商的玩家才得以敢于先从前端入手，生鲜供应链后续跟进。
而根据用户的需求和行为轨迹，生鲜商品也可以大致分为水果与非水果类的餐桌生鲜。
在国内，不同于餐桌生鲜，水果消费依然偏向零食消费，餐桌生鲜是更加高频的刚需，并且主打的是家庭场景。
针对不同的用户需求，生鲜赛道的玩家也出现了更加细致的分化。
垂直做精品水果的生鲜B2C平台并不少见，以百果园为例，百果园依靠遍布全国的社区水果店，成功打造出了水果的品牌价值。
百果园负责人也曾表示，“虽然不同渠道价格有差异，但是百果园忠实会员对价格的敏感度很低。”
而相对更加刚需的非水果类餐桌生鲜，则是基于本地生活平台成熟的、可以覆盖社区的物流网络，将用户身边的菜市场、社区生鲜店、品质商超都搬上了平台，才真正实现了餐桌生鲜的线上化。
在此之前，生鲜B2C电商都是以大仓配送为主要模式，其特点为高损耗、低毛利，很多无法承担此模式的玩家都因此被迫出局。
餐桌生鲜的需求集中在社区，本地生活平台恰好能把社区周边的生鲜业态变成前置仓，缩短履约链路，从而将餐桌生鲜的履约成本做到最优。
这也是为什么当前互联网、资本巨头入场后，大多都会采取生鲜前置仓，重点打造“买菜”业务的重要原因。
生鲜赛道的战争才刚刚开始，谁是最终的赢家现在还难说。
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