这世上本没有江湖,彼此博弈竞技的人多了,也就形成了江湖。
但真正精彩的江湖世界,并不在武侠玄幻小说中,而是在真实的商业世界里。
特别是新行业、新领域，格外精彩。正如新兴不久的“外卖团餐”。
而这片新领域如武侠小说中的江湖一样，在博弈与不同诉求中衍生出了不同打法的“门派”，有的还获得互联网巨头在背后的支持。
相比To C的外卖，To B的“外卖团餐”会是门好生意吗？
01
C端外卖一片“哀嚎”
好市场不缺搅局者，你方唱罢我登场。
随着外卖市场的繁荣生长，越来越多的大品牌餐饮企业纷纷也放下身段，做起了外卖的生意，进一步的挤压了中小商家生存的空间。
但今天的外卖市场，无论是对大商户，还是对中小商户，可谓是一片哀嚎：平台扣点涨了，外送费涨了，消费者对外卖品质的要求越来越高.....
据超盟君调查，今年一开年，各大外卖平台的抽成就涨了，普遍从百分之十几涨到超过百分之二十。
一边是平台对商家的扣点越提越高，另一边则是食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨。
另一边则是平台对商家的补贴变少了，线上优惠活动的成本正在悄悄转移到商家身上。
有商家坦言，以前做满减活动，减少的部分平台和商家按四六比分别承担，现在变成了100%由店家承担。虽然优惠活动是商家自愿的，但不做活动就没生意，做活动也是替平台挣人气。
这也让很多外卖从业者抱怨：做to C的外卖生意，压力太大了。
02
外卖商户走向B端
就在外卖市场开始出现饱和时，一些外卖老板盯上了To B的生意，正在把经营重心向团餐转移，以期收获规模利润。
”团餐，顾名思义就是“团体用餐”。我们也可以把团餐定义为：以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。
比如为机关、学校、企业等团体提供以工作餐，或者为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务，都可以纳入团餐的范围。”
一般来说，To B的团餐外卖利润会高于To C外卖。
团餐一单可以送很多份，均摊了配送费，而多数团餐平台的扣点更低于外卖平台扣点，无论是备货还是配送，外卖团餐的利润优势更明显。
以专业团体订餐平台的鸵鸟时代为例，企业用户通过在线订餐，由鸵鸟时代提供餐食生产配送及菜品分发，无论是从成本还是损耗率，都远低于外卖。
这样的模式，对鸵鸟时代这样的团餐平台来说，一方面是餐食自产自销，可以将配送、平台费用将至最低，减少不必要的开支节省成本；
另一方面就是将压缩下来的利润反哺给企业，以收获更多的用户和流量。
另外，像鸵鸟时代这种新型团餐也正在和传统餐饮的供餐模式正在互相融合，用互联网改造团餐，帮助其拓展销售渠道。
减少配送费，降低平台费用，反哺企业获得规模利润。相比于To C的外卖，To B的团餐看起来似乎是一门好生意。
好市场永远不缺入局者，投资人也嗅到了商机，最近一年对团餐的投资频出，就比如团餐平台禧云公司就曾获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑2亿美元A轮融资。
另外，团餐就像一个万亿级的隐形大鳄，占比约为全国餐饮市场的四分之一，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。
而这也是否预示了，未来外卖也能在团餐万亿蓝海里“大有作为”？
03
有痛点的地方就有机会
巨大的机遇不仅吸引了投资人，而且引来了不少准备入局的创业者。
资本的入局，让团餐重新进入投资人的“视野”，相比外卖式的团餐，以食堂、美食城为首的传统团餐也纷纷被投资人纳入眼球。
但传统食堂式的团餐重人力，运营模式过重，面对瞬息万变的市场变化，很难跟上步伐。特别是在当前餐饮业，传统门店式的团餐正面临着两大痛点：
一是模式太“旧”，无法满足当今消费者的需求。众口难调是一方面，另外就是如今餐饮种类五花八门，新生一代的消费者也难以传统团餐上长期“买单”。
可见，传统团餐和新用户人群的不匹配，是如今传统团餐模式很难走下去的重要因素。
二是传统团餐的市场正在逐渐缩小。由于受制于网络宣传和地域，导致了其市场只能通过口碑以及耗时大的地推模式，很难扩大市场。
而有“痛点”的地方，往往也意味着有巨大的机会。
近年来，外卖的崛起，也导致了传统团餐也开始转型，借助外卖团队将餐食覆盖至周围商区，但还是摆脱不了传统团餐的重运营模式。
而完成一次“送餐到企业”的自助餐配送，至少需要3名团餐工作人员，分别负责分餐、配送等。
这就意味着，一家团餐企业如果想同时服务多个客户，要大量招聘员工，但大量招聘员工，就还是走上了传统团餐“重模式”的老路。
如何解决“重运营”问题，也成了当下团餐企业的核心竞争力。
04
外卖团餐走上“轻模式”
面对难以逾越的模式问题，越来越多的团餐企业开始在运营上做了优化。
例如，如今有部分团餐企业开始与后端的中央厨房达成合作，共用其上下游供应链来生产餐食。
同时，将最消耗人力的配送环节外包给第三方，依托其成熟的配送体系，将餐食最快送至企业客户，尽管还是需要配送费，但物流成本却远远低于To C外卖。
这样一来，客户企业通过平台预定餐食，团餐平台只需要把客户需求发送至各个环节，极大的减轻了自身的压力。
因为这两项改进，团餐企业只用少量的员工就能够服务成倍的客户企业，将团餐的“重”模式彻底改变。
另一方面，这些新入局的企业，更多的是扮演“中间商”角色，以信息化工具连接周边的餐厅和白领，满足商圈内的市场需求。
这也因为，以往创办一个团餐企业，确实不是普通玩家操作得来的。
况且，团餐企业普遍毛利率很低，必须靠量走起来，没有资源的新手很容易陷入有货无市的境地。
但随着线上线下相融合的趋势越来越多，部分创业者另辟蹊径，通过对团餐上下游供应链的整合，最终还是分到了这块蛋糕。
如今，当“外卖”这个流量中心逐步走到顶点，越来越多的品牌开始选择多元化的流量布局，不仅仅只是偏安一隅，也是想成为“金鳞乃池中物，一遇风雨便化龙”般的存在。
而在这个团餐模式转型升级的十字路口，是先入局的餐饮商家获得先手优势遥遥领先，还是后起之秀力拔头筹，我们拭目以待！
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