甲鱼怎么煲汤才更有营养?清炖?药膳?

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大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第262篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

  在民间有一说法:鲤鱼吃肉,王八喝汤!

  虽然只是民间俗语,但很好的把甲鱼的最营养的吃法说了出来!

  那就是:甲鱼炖汤是最有营养的食用方式!

  甲鱼的营养非常之高,具体可以参看下面的介绍!引用自百科。

  

  甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力 。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益
甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

  

  既然甲鱼炖汤是最好的食用方式,那么怎么样炖才是最美味,且最营养的呢?

  大家都知道甲鱼肉非常鲜美,但它的缺点也非常明显,肉太少!所以我们一般在炖甲鱼的时候,都会与鸡同炖!以2年以上的老母鸡最佳!

  我到现在还记得,2011年的时候 ,朋友店里一只3斤的野生甲鱼加一只老母鸡,一共卖了2200块,加上酒水和其它菜肴,这桌客人一共消费了6000多,而这还不是重点!重点是这一桌客人吃完饭后,全跑足浴室去了!具体后续,大家懂的自然就懂了!

  如果是常见的炖甲鱼,我个人不推荐添加药膳之类的,直接用甲鱼炖老母鸡即可!如果不喜欢老母鸡的肥腻,那就换成乌鸡好了!相对来说,乌鸡的药用价值更高,但营养价值比老母鸡高要稍低一点。

  甲鱼炖老母鸡的做法也很简单!

  材料:甲鱼一只,老母鸡半只。

  辅料:姜、葱、料酒。

  调料:盐、胡椒粉。

  操作步骤:

  第一步:杀甲鱼!这一步大家可以请市场上的专业人士代劳!不建议家庭操作!

  第二步:甲鱼一般从背部剖开,把里面的内脏清理干净,特别是甲鱼黑色的肺,一定要清理干净,还有甲鱼尾巴下方的肛门部位,建议直接割掉丢弃!

  

  第三步:烧一壶开不,把甲鱼放盆子里,用开水烫3分钟左右,然后把甲鱼表层的皮膜撕掉。

  第四步:甲鱼斩成5cm大小的块,用清水再次清洗。

  第五步:老母鸡斩成同样大小的块。

  第六步:冷水下锅焯水,甲鱼的腥味要更重一些,所以甲鱼和老母鸡分开焯水。

  

  第七步:取一炖锅,放入姜片、葱段,把甲鱼和老母鸡放进去,加水大火烧开,小火慢炖即可。

  第八步:老母鸡与甲鱼炖熟加盐和胡椒粉即可。

  PS:现在的甲鱼大多为人工养殖,炖制时间在1-2个小时!尽量搭配1年左右的母鸡即可!否则甲鱼烂掉,鸡肉还没有熟。

  

  最后说下:甲鱼的血营养非常不错,不怕腥的朋友可以用来兑酒喝!强肾壮阳!效果明显!

  

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川菜麦师傅

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