为什么客人越来越少？做餐饮的三个“大招”

相信很多做餐饮的朋友都很苦恼，最近几年的餐饮行业越来越难做了。人们真不像以前说得一招鲜吃遍天了，尤其是平民化消费水平的餐饮。

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

第一，现在的竞争压力大，真实案例，大叔家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足。当初小区周边好像只有这一家，真的生意爆火，而且基本都是老顾客。但是最近几年也慢慢不行了，为什么呢，别人看你生意好，也开始来做这个事情了，跟你来抢人流，及时另一家家做的味道不怎么样，但也还是会有些人去尝试。人们现在做餐饮就是一昧的模仿、搞加盟，丝毫没有创新精神。

第二，我个人觉得，就算是再好吃的东西，你让我一段时间内经常去吃，我也会吃腻的，这并不是什么喜新厌旧。一家生意好的店，肯定会有几个拿得出手的特色菜吧，但是作为食客，今天吃一种，明天吃一种，特色菜吃完了，其他菜又吸引不了食客，那么肯定就吃着吃着不来了。

第三，现在大家都慢慢注重饮食健康了，信息化时代，经常在各大资讯平台上看到的很多地沟油事件啊，蟑螂事件等等，都会对整个餐饮行业造成负面的影响，尤其是现在各种疾病的发病率逐年增高，大家都开始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，虽然自己做的可能没有很多饭店好吃，但是至少自己会觉得干净。

第四，就是现在外卖平台的冲击，很多年轻人不管是因为工作忙，还是因为懒，在外卖平台上面的点餐率会更高，有时候餐饮店老板会觉得一些老顾客吃着吃着就不来了，也许他在你家点过外卖，你不知道而已。

我总结给出了一些建议

一、先是选位置，一点要选合适的，不能在太热闹也不能太冷淡没人的街道开，太热生意太容易被挤掉，一家川菜馆一条街上最起码都有个8、9家。房租门面划不来，太冷淡又没有生意，更赚不到钱，所以位置要选好。

二、然后就是要干净和服务好，一昧的追求出餐速度会导致细节处理不干净，客人看到肯定立马就走，并告知朋友，现在人都惜命，爱健康。服务的话一开始招个两个就好，毕竟人流量并不大，不要想着去节省人工成本，人少了员工抱怨，人多了不好管理。

三、最后就是创新，任何一个饭店都要时不时推出创新菜，让顾客有更多的选择。还有季节饭菜，比如：夏天到了上“凉面”、“蒜汁面”；冬天到了上“火锅”；应季菜熟时上应季蔬菜；还有“槐花”、“枸脯蕙”等季节产物，都是很不错的菜。你做为饭店经营业者，也要常站在“顾客”的角度考虑问题，当你自己是顾客时你喜欢什么样的饭店、什么样的菜，总结出经验后，你再多想想如何能抓住顾客的“胃”！