3个月全国餐饮收入近1.4万亿，新餐饮时代机遇何在？

近日，中国烹饪协会数据显示：今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.8%。餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

中国烹饪协会表示，在互联网、物流冷链等新技术的推动下，行业规模实现高速增长，中国正进入以技术驱动为核心的新餐饮时代。

近年来，互联网与大数据对餐饮行业的升级，使智慧餐厅成为了餐饮行业的“香饽饽”，智能化的管理与大数据的推荐，不仅可以让经营者更容易的了解顾客的偏好，更为餐厅内的体验和服务带来新一轮的革新。

在智慧化餐饮的发展道路上，运用机器人实现无人化餐厅经营成为了下一阶段的重要课题。

目前，市场上已经出现了针对餐饮行业的迎宾、送餐、烹饪、清扫等多类型机器人，而其中送餐机器人是现阶段技术与应用最为成熟的一类机器人。

在海底捞、旺顺阁、京东X未来餐厅等国内知名餐厅中，一款名为“欢乐送”的送餐机器人承担了大量的传菜任务。据了解，这样的机器人能一天配送300~400个餐盘，与一个熟练的服务员相当，这样的效率足以帮助餐厅实现人员的缩减。

对于现阶段的智慧化餐饮，机器人送餐有着多方面的价值。一方面，机器人作为新鲜的科技产品，能引发顾客的好奇，符合年轻群体对科技感的追求，具有极高的引流价值；另一方面，送餐机器人具有成本优势，不仅效率高，投资回报周期也可控制在6~8个月内，如果考虑服务员的培训、福利、绩效等附加因素，回报周期还将更短，因此无论是大型品牌连锁餐饮或是个人经营的餐厅都能负担。

当送餐机器人与餐厅其他智能设备结合时，从智慧餐厅到无人餐厅的设想将能实现。例如，当顾客进入餐厅后，可通过移动设备自助点餐，烹饪机器人接到指令后进行制作，再交由送餐机器人配送；顾客就餐完毕后，移动支付自助结账即可，清扫机器人负责清理桌台。完全无人化运营餐厅的出现指日可待。

如今，中国餐饮处在高速发展的阶段，需要不断创造新的增长点以维持可持续的发展与提升。在这个阶段中，以机器人为代表的创新科技产品成为了刺激餐饮行业增长的关键要素，帮助餐饮行业革新服务模式的同时，进一步降低成本提升效率，以此迎接新时代的餐饮需求。