郑州餐厅摆鲤鱼阵，款待全国百位餐饮大咖！河南美食名片实力圈粉

随着李云超的一声令下，12条红烧黄河大鲤鱼组成的“鲤鱼阵”登场。

12名服务员手捧刚出锅的红烧黄河大鲤鱼，穿梭在餐饮老板的座位之间，颇具仪式感。许多老板还未见到鱼，就夸赞说：“这鱼闻着真香！”，一时间大厅鱼香四溢。全国近百位餐饮大咖几乎同时动筷，品尝这道“俘虏”郑州人芳心的传统美食。

2019年5月22日下午，“共进塾走进品牌之都——郑州”系列活动一行人来到谷雨春红烧黄河大鲤鱼考察学习。此次考察学习团包括全国10个省、3个直辖市，共计27个城市的33家餐饮协会会长、63家各省餐饮老板、近百餐饮大咖，可谓是规模宏大。

没有腥味的红烧黄河大鲤鱼，惊艳众南方餐饮人

浙江餐饮协会副会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮打趣说：“郑州餐饮近几年发展神速，知名品牌越来越多。这次活动，半个中国餐饮圈的大咖几乎都来了，主要目的就两个：一是看郑州餐饮品牌怎么做菜，二是向郑州餐饮老板学做品牌。”

各地餐饮大咖品尝完谷雨春红烧黄河大鲤鱼后，纷纷发表看法。

杭州某餐饮老板说：“作为南方人，我们平常是不吃鲤鱼的，主要原因就是怕腥。而谷雨春的红烧黄河大鲤鱼，用实力刷新了我对鲤鱼的认知，不仅没有腥味，口感还十分筋道、浓郁！”

张亮评价说：“这道传统美食，再次印证了好食材和地道美食之间的相互成就。刚才工作人员介绍，谷雨春选用的鲤鱼，都是用原汁原味的黄河水养殖，而且其生长周期、身长、重量都有严格标准。有了好食材，再加上在传统工艺基础上，结合当代人饮食偏好不断创新、升级的烹饪技术，才得以让郑州人为这道红烧黄河大鲤鱼的口味买单。”

扎根商城，谷雨春用这条鱼征服郑州人的胃

在活动现场，谷雨春红烧黄河大鲤鱼董事长李云超向现场众多餐饮大咖讲述了企业的品牌之路。

“开始做红烧黄河大鲤鱼的时候，我没想别的，就是想做出一道能让郑州人吃了都叫好的菜。谷雨春组建的研发团队，也不知道试坏了多少条鱼、耗费了多少心血，历经两年终于打磨好了这道菜品。”

宝剑锋从磨砺出，李云超认为，只有精雕细琢，才能做出让顾客满意的美食。

“为了实现服务郑州人的愿景，我们压缩利润，定价不高。为了就是让郑州老百姓能有一个实实在在聚餐的地方，而不是只为面子，乱花冤枉钱！”

追求性价比，是当代郑州人餐饮消费的核心诉求。李云超认为谷雨春红烧黄河大鲤鱼希望让顾客得到真正的实惠，而他们的口号也正是“实实在在聚餐，不为面子买单”。

“我们很开心这几年来，有越来越多的郑州人把谷雨春当作聚餐的首选，这对全体工作人员来说，就是最大的成就感！”李云超说。

郑州成餐饮品牌“大熔炉”，谷雨春为何能脱颖而出？

据了解，共进塾是一个全国性的餐饮行业学习组织，成员遍布全国16个省、4个直辖市、2个自治区、69个城市。此次走进郑州将考察巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等郑州知名餐饮企业。

在张亮看来，郑州已俨然中国的区域品牌之都，可以称为品牌的‘大熔炉’，双汇、三全、思念、巴奴等企业更是成长为全国性的知名品牌。

谷雨春红烧黄河大鲤鱼近几年来，稳扎稳打，渐渐收获了一大波的郑州本地死忠粉。张亮认为，谷雨春的迅速崛起，正是得益于其本土化战略。

“餐饮企业首先要服务好当地顾客，这是生存之本，而谷雨春这方面做的尤为出色，在兼顾经济实惠的同时，菜品质量一直保持高水平，让本地人没有理由拒绝。”

“这也是我们共进塾选择到谷雨春来学习考察的原因。感受谷雨春服务郑州人的初心，也学习到一个区域餐饮品牌应该如何立足根本，以求更长远的发展，这对做餐饮的有很大启发。”张亮说。