“崇礼菜单”任务第三期研修班圆满结束 菜品研发进入新阶段

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  5月21—22日,河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务第三期研修班在唐山成功举办。本期研修班由省商务厅和省冬奥办联合主办,省饭店烹饪餐饮行业协会承办,来自全省各“冀字号”菜品研发基地、“冀字号”大师工作室的领办人、领衔大师、研发大师,来自2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区签约酒店、张家口城市运行重点餐饮企业的行政总厨或厨政业务经理等170余人参加此次培训。

  

  本次研修班邀请到国内顶级烹饪专家、“崇礼菜单”任务总顾问、湖北十大名厨之一、武昌鱼非遗文化传承人卢永良大师,现场教授七道菜品——“砂锅党参鸡”、“花肉蒸甲鱼”、“鱼圆鳜鱼汤”、“脆炸银鳕鱼”、“白菜炖肉圆”、“鱼头泡饭”、“菊瓣鱼汆”等经典菜品,卢大师对每道菜品的特点从制作工艺入手,从造型理念,再到菜点选料、配料、制作、造型、装盘等步骤进行了详细的讲解,在技艺和菜品的传承创新理念上对崇礼菜单研发团队进行启发和指导。

  

  在研修班上,由“崇礼菜单”计划任务总顾问、河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问、承德地区冀字号菜品研发基地领办大师孙晓春汇报研发承德基地进度,并率团队现场讲解制作满汉全席代表菜品——翡翠三色鸡的制作工艺。基地旗下大师工作室——姜忠大师工作室、许保仓大师工作室、尹杰大师工作室的研发大师为崇礼菜单研发团队现场展示了黄花炒牛腱、黄金杏仁露、鸡茸香椿等研发菜品的制作工艺。

  

  在现场实操演示环节中,邀请中国烹饪大师孙晓春、梁连起、何宝良、王会桐、徐仰前、韩会堂等进行现场点评指导,指出菜品研发存在的亮点和不足,给参加展示的研发大师和参会厨师以指导。

  

  保定冀字号菜品研发基地的领办人之一的梁连起,一直致力于冀菜的研发和弘扬,对冀菜有深入的了解。在实操演示环节中指导冀菜研发制作。梁连起成立直隶官府菜研究会,组织一大批专家研究发掘直隶菜,并成立保定会馆,由1987年2000元创立的小饭店,发展一个综合性餐饮企业帝国,并被称之为“一座可以吃的博物馆”。

  据悉,为确保向世界奉献一届精彩、非凡、卓越的冬奥运盛会,为全面提升张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,河北区域31家单位(含协办企业)组成“崇礼菜单”研发团队,举全省行业之力,共同支持2022年冬奥会张家口赛区赛会服务质量提升工程。本次培训班的结束后,“崇礼菜单”任务研修班工作由考核验收阶段转为总结归纳整理阶段,严格按照《北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域工作标准和保障方案》的相关要求,扎实推进“崇礼菜单”研发任务。在今年8月份,“崇礼菜单”研发团队将携450道研发菜品,参加在张家口举办的“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛,正式向社会展示崇礼菜单研发成果。

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