水路、水味、掉水、尾水……普洱茶的“水”到底有多深?

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  在普洱茶的江湖里游走,不论是新朋友还是老茶鬼,都会感慨普洱茶“水深”,究竟有多深?首先,你得知道普洱茶的这几种“水”——

  喝茶时大家可能都听过“水路”、“水味”、“掉水”和“尾水”等几个词,这些“水”都是什么,要怎么理解呢?下文潇潇就为茶友逐个讲解。

  

  水路

  | 什么是水路

  水路是形容茶汤入口后,经过口腔流入喉咙的感受。 这是一个动态的过程,每个人的敏感度也不同,所以水路的感受因人而异,没有统一的标准。

  | 如何感受水路

  水路一般会用“粗”“细”来形容。水路细腻,会感到茶汤丝滑如绸,入口柔和直达胃部,没有阻碍感。水路粗则感觉茶汤粗糙且有滞感,会出现锁喉等不舒适、不顺畅的情况。

  | 影响水路的原因

  影响水路的原因有很多,与茶叶原料的品质,制作工艺、冲泡的手法、水温和水质,甚至与个人的嗅觉,味觉有关。品水路主要依靠品饮经验判断,没有科学定论。

  

  水味

  | 什么是水味

  所谓的水味就是茶水分离,即茶是茶,水是水,两者没有融合,使得茶汤滋味寡淡,香甜度闷着出不来。

  | 水味出现的原因

  1、原料和工艺存在缺陷。采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况。鲜叶在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻,也容易使茶叶有“水闷气味”。另外,新茶在蒸压后还没有干燥彻底时也容易出现水味。

  2、水质。如果水质过硬,因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好,所以会出现水味。

  3、冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。

  | 水味如何体现

  最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,茶的内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,这时就可以说有水味,或者水味重等。

  

  掉水

  | 什么是掉水

  掉水指的是茶汤出现了不稳定,香气滋味里的某些特征持续性不佳,影响口感的协调度,就称之为掉水。

  | 掉水的表现

  一款茶刚开始冲泡时,可能香、甜,润,或苦、涩、等味道都比较明显,但之后几泡中缺少了其中之一,比如没有了涩,或没有了香,口感变得不协调,就可以说这款茶掉水了。

  但要注意的是,有些茶随着冲泡次数增加,味道淡了,但茶叶头几泡的滋味还存在,只是浓度减弱,这不算是掉水。

  | 掉水的原因

  1、茶质。茶的树龄、地理生态环境、工艺等,都有可能称为茶汤掉水的原因。比如说树龄,台地茶的掉水会快一些,而古树茶的持续性相对要稳、要久。

  2、冲泡。冲泡时,水温和水质都会影响茶的掉水。

  3、天气。天气变化同样会影响茶汤的表现,比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定,香气、口感等方面受到了影响。

  

  尾水

  | 什么是尾水

  尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限,再继续冲泡出的茶汤。比如一款茶叶在冲泡15泡以后,继续冲泡出的茶汤,喝起来只有淡淡的茶味,或者有甜味,或者有涩味,苦味,甚至有的会出现水味,这时的茶汤我们就称为尾水。

  | 尾水是不好喝吗

  一般来说,大部分茶的尾水都不好喝,因为有些茶的尾水只剩下涩味,或者苦味,而那些掉水快的茶叶,尾水会有明显的水味,而没有茶味。

  但是,有些茶的尾水会很甜,很有滋味,给喝的人带来愉悦感,因为其本身内含物质的丰富,经过多次冲泡后,碱类物质已经被挥发,剩下的只有糖类物质,此时的茶汤中,有甜味和淡淡的茶香,有很多人喜欢喝这些茶的尾水,所以,一定是好茶的尾水才会好喝。

  | 品鉴茶到了尾水怎么处理

  一般来说,品鉴一款茶,到了尾水阶段时就可以停止冲泡了,或者更换茶叶,如果是品质较好的茶,尾水好喝,而大家又愿意继续喝的话,可以继续冲泡品饮。

  

  现在,相信你对“水路”“水味”“掉水”“尾水”也有一定的了解了。带上这波”干货“,水再深也不怕!

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