单店8个月亏光130万！餐饮的7种大坑，创业前必须考虑

现如今，很多人创业都会选择餐饮行业。认为餐饮业好做，门槛低，赚钱快，有现金流，对技术要求不高。然而，身处餐饮圈的才明白：餐饮创业并没有这么简单，没有做好万全的准备随时可能踩坑。

比如某个杭州的朋友开了个海鲜面馆，投资了130万，每月房租5万多，开了八个月，每个月只赚两三千元，还不够资金利息，实在无奈，经营8个月后老板把门关了！

开个面馆投资130万，非要走高端路线，关门真心不冤。下面我们来讲讲餐厅常见的几种死法，了解了哪些原因最容易导致失败，才能避免“走老路”。

01.选错址

毫无疑问，选错址排在第一位。选址的重要性不须多说，常见的选址错误有：

1.比较盲目地进入未成熟片区的新场地

很多创业者者听从开发商的忽悠进入这些场地，商业气氛未形成，没有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有关门。

2.贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段

妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。但是人流不过来，你的产品和环境再好谁由知道呢？

3.进入同类产品竞争激烈的区域

比如一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了，但是很多投资者竟然还去做同样的产品。

02.盲目跟风

茶饮火了，开店；牛蛙红了，跟上；小龙虾爆了，不能错过……每当餐饮行业出现一种新模式新品类，跟风模仿者都蜂拥而至。原本想跟风捡便宜，结果却成了炮灰。

深圳的某烧烤企业的创始人说，他做烤串15年，见了无数的创业悲剧。很多人看到他做串店火了，也跟着做，其中不乏身边的亲戚朋友。但是模仿者无数，成功的却寥寥无几。这其中的原因，除了运营管理能力，最重要的还是品牌的创新能力。

他说，刚开始大家吃烤串是在路边摊，但是他却将烤串开成了品牌店，开进了商超的临街商铺。烤串，很多人是宵夜吃的，但是他却做成了全天候的，晚上六点就要排队叫号，一直到深夜……永远比你快一步，试问跟风者如何能跟得上？

03.定位错误

定错位这种死法也非常常见。比如，文章里前面说的开个面馆投资130万，明明是个小面馆，却非走高端路线，就是定错位。

一个朋友的儿子，在成都的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆，进口啤酒这种高消费的项目开在一个县城，就目前来说肯定是定错了位。

在现目前国内市场中，底端的受众最多，潜在客户最广，千万不要动不动就高大上。

04.选错品类

小餐饮创业起步，选对品类是关键。可以先尝试选择那些有广泛的群众基础、老少皆宜、口味已经被验证过的大众高频消费、具有最大公约数的刚需品类。

然后再将这些低门槛的品类产品，进行时尚化定位、品牌化包装、标准化改造、规模化发展。这样才最容易成功。

千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来，那样可能最先干掉的就是自己。

05.定价错误

不懂菜品定价，也是很多人开店失败的原因。

某位餐饮创业者的店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价。他觉得旁边的店菜价都不低，自己的店菜品口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价，但生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度，最后不得不停业整顿。

其实在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%--60%之间，从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。

06.用错人

用错人有两个含义：一是找错合伙人，合伙的生意比较难做，这是大家都知道的。

比如有位粉丝张老板明明是很适合做餐饮的，结果因为找了一些完全不懂做餐饮的人合伙，结果呢？好好的一家餐厅，最后因为股东之间互相扯皮，互相争夺权利和利益，关门倒闭了。

除此之外，合伙人之间分工不明确，或经常意见不和，也容易导致散伙关门。

二是用错厨师和管理人员，厨师决定餐厅的菜品质量，管理人员决定餐厅的服务质量，二者之一出现大问题，都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚。没有回头客的餐厅（景区除外）必将走向关门。

07.运营管理能力弱

做餐饮没有想象的那么简单，很多创业者都是跨行业过来的，之前根本没有什么运营管理经验，做一家店的时候亲力亲为，还能维持过去，但是当店面一旦多起来，立即出现各种管理问题。

餐饮是一个高死亡率的行业，选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐厅的生死。比之前“孟非的小面”连关3家店，也是因为运营管理能力导致的。

安聚禾总结

此外，除了以上原因，还有很多会导致餐饮店关闭：急于扩张，水土不服；缺乏创新，老化而死；资金链跟不上经营需求等等。

希望广大的餐饮创业者都能避开这些错误，走上正确的道路。餐饮创业不易，祝大家好运。