别再搞混!葱、蒜怎么分?2个地方让你一目了然!

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  对料理新手来说,买菜是一件相当具有挑战性的事情!尤其是到传统市场买菜,不像一般超 市会标示品名,有些「长相」相似的蔬果须要靠自己睁大眼睛看,才能避免买错。

  大蒜(蒜苗)跟青葱就是经常被搞混的两种「荤菜」(指带着辛味的蔬菜),同样都是上端绿色、下端白色的直条状外观。在市场还有老 板替你解答,但买回家后通通塞进冰箱,料理前才发现完全分不出来的情况应该不少人都有遇过!现在就来看看它们该如何分辨。

  葱、蒜傻傻分不清楚?

  

  葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜,你分的出来吗?(左为葱、右为蒜)

  葱

  频繁用于各式各样料理调味的「葱」,可以说是台 湾人熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分,葱白的气味较辛辣,经常用来爆香,葱绿则会切丝或切成葱花,替料理增色,是菜肴不可或缺的重要添味法宝。

  

  用来点缀的葱花。

  

  较常用于爆香的葱白。

  蒜

  不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」,不过如果你到菜市场跟老 板说你要买「蒜」,拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物,只是取不同部位,刚生长出来的蒜称做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎后,留下的鳞茎再经过晒干,就是所谓的蒜头。

  

  蒜头

  

  大蒜(蒜苗)

  看这 2 个地方,轻松分辨葱、蒜

  POINT 1 看上半部叶片

  葱:葱绿的部份是中空的圆管状,切出的葱花可以明显看到一圈的剖面,且叶片摸起来较细嫩。

  蒜:上端绿色的叶片呈现扁平状,叶片较宽大而粗糙。

  

  青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。

  

  大蒜(蒜苗)通常会斜切,而青葱则常切成葱花,用来点缀料理。从切面即可看出,蒜为实心、葱为空心。

  POINT 2 看下半部葱白、蒜白

  葱:整根葱的粗细会一致,下端的葱白跟葱绿的比例较接近。

  蒜:的葱白较短,接近根部的地方会膨大成椭圆的球型,这个球状就是之后会形成的蒜头。

  

  大蒜可以从叶片跟根部来分辨。

  葱、大蒜怎么使用?

  大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高,通常用来搭配腥味重的食材,做成重口味的料理,经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。

  

  蒜苗气味较重,经常用来爆香、热炒。

  

  青葱也能切成一段段,用来爆香。

  葱的纤维比较细且富含水分,口感较嫩、味道清甜,可以用来爆香、凉拌和提味,比大蒜清爽许多,几乎所有料理都能与其搭配。

  葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌,不过一般来说蒜的价 格较高,必要时也可用葱代替蒜。

  来源:鸡西市餐饮行业协会

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