国宴与家宴|用时间和温柔，置一室杭州风味

2019年5月19日上午10点，《国宴与家宴》图书分享会暨媒体见面会在杭州黄龙饭店温馨举行。

台湾著名出版人、电影人、作家詹宏志将爱妻、已故作家王宣一这本蕴含着浓浓思母情的饮食随笔集与在场读者作了分享，并与美食作家李舒进行了精彩互动。

“妈妈的味道”影像故事大赛启动仪式，也于今日成功启动。

《国宴与家宴》讲述了关于一间厨房、一张餐桌的故事。作者王宣一的母亲许闻龢出身杭州世家，宣一出色的江浙世家菜手艺与海派的宴客气派也传承自母亲。

在书中，王宣一以母亲认真做饭、用心待客的家族故事为出发点，回忆了幼时围在厨房饭厅，目光追随着一位活泼时髦、温暖欢乐、能干宽厚、“有大将之风”的家庭主妇，记录下一个又一个动人的美食记忆。

詹先生说，宣一在的时候没有“宣一宴”，就是她煮饭，请大家吃饭，有一些她当时宴客的灵感或者主题。因为她不在了，才回头做她的东西，称它是“宣一宴”。

经过三天的认真筹备，从买菜开始都亲力亲为的詹宏志，在台北天香楼主厨杨光宗和杭州夏一味私厨的协助下，5月18日在郁达夫故居、现新华江南诗书画院所在地——觉苑清舍为亲朋好友奉上了两席“宣一宴”。这是一场家承之宴，满溢着慢时光里家的味道。

受邀到场的除了家人，还有著名美食家、作家沈宏非、陈立、李舒等朋友。黄龙饭店总经理杜宏新等也在受邀之列。

在这场家宴上，宣一女士的招牌红烧牛肉也出现了。

做这道菜既简单又麻烦：简单在于材料购置简单，用牛前腿腱子肉两斤半、牛筋一斤半，这里所说的斤，是台湾称法，相当于600克。调味料只需用到豆瓣酱油、料理酒、冰糖和姜。

麻烦的是，你要花费三到四天的耐心进行“低温烹调”。

第一天，对食材进行处理。将牛肉、牛筋下锅，煮滚后捞起，放入添加好酱油、酒、姜的冷水中，将牛肉和牛筋分开两锅煮。煮开后再炖半小时，放凉。

第二天，继续炖煮。煮滚后再炖半小时至四十分钟，牛肉与牛筋均煮到用手捏有些烂还不太烂的程度放凉。

第三天，混合炖煮。将牛肉牛筋混合成一锅，炖到烂，加冰糖大火收干，即可装盘上桌。

詹先生相信江南的朋友对这道菜很有感觉。它就是酱油和糖，江南用的最普遍的两个调料，没有别的东西。完完全全就是靠时间和温柔对待，来完成这道菜。这是红烧牛肉的来历，来自于杭州，现在回到家乡。

《民国太太的厨房》一书的作者李舒对此也颇有感慨。她与在场读者首先分享了前一天参加宣一宴的感动。她没有想到，在当下这个时代，像詹宏志这样的台湾支点性人物能够抽出四天时间，从海峡对岸飞来杭州，用心准备，把每一道菜做到极致，把每一个细节做到完美，极好地诠释了自己心目中家的味道和爱子记忆中妈妈的味道。

在举重若轻的氛围中，参加宣一宴的客人除了品尝美食之外，更多感受到的是他的倾尽全力与全心全意，这也是宣一从母亲那儿传承下来的待客之道。在图书分享会现场准备的青豆鱼圆、红烧牛肉配饭，以及为读者提供的台湾FikaFika精品咖啡小礼包，也让大家感受到他的一片心意。

本次返乡寻味活动由中信出版集团主办。由于被《国宴与家宴》所讲述的故事以及詹宏志复刻宣一宴的深情所打动，以传播与重塑新时代家宴文化为己任的上海家承之宴文化传播有限公司承办了此次活动。

新华江南诗书画院、杭州人文客厅、《食尚7天》、杭州黄龙饭店、吴晓波频道、上海图六信息科技有限公司、华人庄主俱乐部等为共同协办方，浙江省餐饮协会为活动提供了支持。