餐饮店上新最容易掉进的两坑！这家快餐店的新品无从模仿

餐饮市场里，同质化、跟风象导致产品的存活率低，消费者还不买账，想解决此问题，餐饮人对产品的结构一定要掌握好。

一次，和朋友吃饭点菜，满满10页的菜单，却发现没什么可点的。经常外出就餐的人都知道，这种现象是很常见。老板也知道这问题，然而对新菜品没有方向，力不从心。

上新容易存活难！

即使是顺应了消费升级的形式，餐厅有了新菜品，但现状可能不尽人意。尤其是网红美食，很容易被模仿，如脏脏包，简单好复制，爆红后几乎处处可见，没有新鲜感，失去了话题性。

而有些餐厅则是选择打造出一连串的产品线，可消费者在选择时被绕花了眼，无从下手了。还有些餐厅的上新，主推地方特色菜，可在去他地域却不见得受欢迎。

菜品多，对不上消费者的需求，这样菜品看起来再多，也会被消费者抱怨。

上新容易掉进哪些坑？

①内，产品线繁重，有等于没。新时代的消费不同于传统，他们更加注重消费体验、产品品质。随着消费趋势，餐饮“大而全”逐渐向“少而精”转变。

以前需要10-20分钟点餐时间的餐单，即使有新菜也很难被发现，且产品线多重复性大，消费者自然是不会点，这样一来产品有也等于没有

所以，薄薄的一张纸，不仅提高了的点餐速度，还能让消费者快速知道新品，翻台率也会大大的提升。

②外，重复模仿，竞争力弱。餐饮市场，一旦有了创新产品爆红，那么接下来绝对会有成千上万家都有这种产品，这就是“同质化”，但消费者对产品的差异十分敏感。

因此，模仿的产品一开始能蹭到一点热度，但之后也会随大流消减热度。而这创新与跟风的差别就在：跟风是在模仿成功的模式，而创新则是自己的特色。

说到这，就不得不提及小编最近探店看到了一家特色化的快餐店——辣集堆了。

辣集堆，是一家中式快餐店，也是一家潮牌快餐店。

何谓潮牌？从以下几个方面可以体现：

①品牌名人格化，辣集堆谐音“垃圾堆”，它取自一部杜撰的小说，一群维护正义、守卫家园的守护者，主题快餐店，还是比较新颖的。

②菜单创意便捷，不同于传统快餐，这是一家能点菜的快餐店。快餐店的菜品，是以小锅菜的形式进行，一人一锅，互不干扰、互补打扰，还能享受到餐厅般的待遇。

③菜品创新特色，菜品的品质绝对没话说，尽管它的食材比较常见，但它绝对是新鲜，且每一锅都是不一样的辣味，香辣、酱辣、麻辣、酸辣、甜辣，5大系列，任君选。