腐乳、豆豉、臭豆腐真的健康吗?答案让人意想不到!

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  我们都知道

  腐乳、豆豉、臭豆腐

  都是发霉发酵后的食物

  它们好吃是好吃

  但真的健康吗

  今天小编就给大家揭秘一下

  

  腐乳

  大概有80%的人都不知道,腐乳是怎么做出来的。

  腐乳的原料是豆子,豆子做成了豆腐之后,把它放置在合适的温度和湿度之下,豆腐表面就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理,再盐渍,就成了腐乳。

  

  腐乳的种类很多,各个地方都不一样,但是按颜色分的话,分为青方、红方和白方。一般大家看到红方比较多,白方以桂林腐乳为代表,至于青方后面会讲到。

  

  当然了,大家最关心的就是它健不健康,小编可以负责任地告诉你,腐乳的营养价值很高。

  

  发霉了的东西一般是不能吃的,但用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌,既不产生毒素,也不致癌。

  

  腐乳又被称为“东方奶酪”,但它比奶酪的营养价值要高,是营养学家大力推崇的健康食品。

  01/降低血压

  豆腐中含有丰富的蛋白质,这些蛋白质经过发酵之后就会转化成多肽和氨基酸,多肽中又含有能够控制血压的活性肽,所以呢,多吃腐乳,能够起到降血压的效果。

  

  02/降低胆固醇

  腐乳本身并没有胆固醇,但它含有的不饱和脂肪酸,能够帮助人们把体内的多余胆固醇排出体外,这样一来,胆固醇就降低了。

  

  03/预防恶性贫血

  在发酵的过程中,豆腐中的微生物合成了一种植物性食品所没有的维生素B12,使得腐乳中的维生素B12含量很高,可以预防恶性贫血。

  

  04/预防白血病

  大豆有一种特有的成分——大豆异黄酮,经过发酵之后,大豆异黄酮的种类和活性都会增加,从而起到预防和抑制白血病的功效。

  

  大豆本身营养价值就很高,变成腐乳后,人体对钙、镁、铁、蛋白质的吸收更快更充分。所以说,相对于大豆来说,腐乳更容易被消化。

  一般来说,腐乳买来之后,就可以直接吃了,但它在烹饪当中也能起到赋咸、增香、提鲜的功效。

  腐乳虽然好吃又营养,但在吃的时候,还是要注意一些问题,比如怎么保存?吃多少为好?

  

  1、腐乳很怕碰到水,所以吃的时候,必须要用干燥且干净的筷子,没有吃完也不要再放进瓶子内。

  2、没有吃完的腐乳其实不必低温保存,放置到干燥阴凉通风的地方即可。

  3、腐乳中的汤汁可以防止腐乳变质,所以不要随便倒掉;如果发现汤汁少了,就可以加点麻油或者米酒进去,之后密封两三天,口感更佳。

  

  4、适量吃,每人每天的盐摄入量不应该超过6g,而一般大小的腐乳含盐量为1g左右,因此每次最多吃一块。

  豆豉

  豆豉是经过大豆加工而来的,有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,闻起来有一股豉香。

  

  别看它黑黑的、小小的一个,也是经过发酵发霉而来,但它含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,还有氨基酸和维生素等。

  所以,豆豉也是一种很健康的食物,而且它的功效也有很多。

  

  01/治疗感冒

  豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉,咸豆豉主要是食用,而淡豆豉主要用于配药。在感冒发烧的时候,可以吃一些淡豆豉,有改善病症的作用。

  

  02/促进消化

  豆豉有一股特有的香气,能增进食欲;它还含有多种营养素,可以改善肠道菌群,促进肠胃蠕动,帮助消化。

  03/延缓衰老

  豆豉有延缓衰老的作用,如果很怕变老,可以在炒菜的时候放入一些豆豉,便会看起来更加年轻。

  

  04/增强脑力

  现代人压力很大,时常觉得很累,多吃一些豆豉可以增强脑力,精神也会更好,在一定程度上,豆豉还可以帮助人们增强记忆力。

  05/预防血栓

  中老年人得血栓的趋势在慢慢增长,而吃豆豉可以预防脑血栓的形成,促进血液循环,从而保证脑部有充足的血量。

  

  但要注意的是,豆豉很容易变质,所以我们最好用陶瓷器皿保存,跟腐乳一样,放置在干燥通风的地方。

  

  臭豆腐

  闻起来臭,吃起来香,说的就是臭豆腐了。

  

  前面讲腐乳的时候,提到“青方”,青方就是臭豆腐的原料。青方再经过油炸、加卤、发酵,就成了大家看到的臭豆腐。

  

  跟前面所讲的腐乳和豆豉一样,吃臭豆腐也有很多的好处,能预防老年痴呆,能促进消化,能降低胆固醇,也有很高的营养价值。

  

  但唯一不同的是,臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟大家讲过很多遍了,它进入身体之后,会转化成维生素A,能保护眼睛,增强视力。

  不仅如此,胡萝卜素本身有防止皮肤粗糙、干燥,促进免疫功能的功效,因此,吃臭豆腐还能保持皮肤细嫩光滑。

  

  但是,臭豆腐的制作工艺太过复杂,对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染。

  

  所以,小编还是建议大家少吃为妙。

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