由厨艺总监Richard Ekkebus亲自设计的崭新餐单,以精湛厨艺呈现纯正风味及创新意念,满足一众时尚食客的需求。
位于香港置地文华东方酒店内的米其林二星餐厅Amber,经过由十二月开始历时四个月的翻新工程后,已于5月2日(星期四)强势回归。于餐厅翻新期间,厨艺总监Richard Ekkebus周游列国,针对食客日新月异的需求,发掘全新食材及不同的烹调技巧,同时带来破格崭新的餐饮概念。
Amber自2005年开幕以来,一直为餐饮业的先锋,带领着业界探索创新意念。贯彻初始宗旨, Richard Ekkebus经缜密计划后决心改革高级餐饮概念,以满足食客不同的期望及健康饮食的趋势。全新菜单不含任何乳制品,减少使用精制糖及盐,呈献菜式最纯正的本质和味道之余,同时迎合患有乳糖不耐症和食物敏感人士的膳食需要。经过用心研究及无数试验后,Richard Ekkebus将为Amber所有客人,包括特别膳食需要人士,提供始终如一、独特贴心的餐饮体验。
Richard Ekkebus以超凡创意,运用大豆、米、谷物及坚果奶等取代法式料理常见的淡奶油、牛奶及牛油;同时亦透过发酵过程和海带等食材中的天然钠来提升鲜味,减少以盐调味。为消除油腻感,他更采用了超过40种不饱和植物油;并以龙舌兰蜜、枫糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖。
享负盛名的Richard Ekkebus凭借他于世界各地烹调美食的资深经验,以及与生俱来的好奇心,就着如何能表达出最纯正的食物味道而不断进行研究和测试。在这次厨艺改革中,他精心设计了50道全新菜式,每一道均呈现天然食材的自然风味。
他指出:「在研发新菜单时,我的宗旨是除去所有人工元素及花巧的手法,旨在带出时令菜式的纯粹滋味,提升整个用餐体验。不少饕客在用餐后,期望感受到食物丰富的味道而没有负担,这只能透过纯净及零添加的料理才能品尝到的滋味,就是餐饮享受的崭新定义。」
Amber有三、四或五道菜的午餐菜单选择,当中还包括全素选择;晚餐菜单则有五、六或七道菜选择,同样设有全素菜式。为秉承Amber一直以来的传统精萃,大厨将保留备受爱戴的招牌菜式,作为额外菜式。
Amber料理的全新方向亦于室内设计充分呈现出来。负责餐厅旧设计的著名纽约设计公司Tihany Design创办人Adam Tihany,此次再与Richard Ekkebus携手合作打造Amber的全新面貌。新设计较以前随性时尚,以天然暖色系为主调,再运用物料原始状态,营造出柔和温馨的氛围。另外,餐厅内矮小的隔墙蜿蜒排列,建构出私密用餐空间。
Tihany Design的创意设计亦延伸至置地文华东方酒店7楼全层,使其摇身一变成为时尚餐饮集中地。除了Amber以外,宾客亦可品尝:
SOMM –休闲餐饮概念,呈献以日本食材打造的革新法式佳肴,并拥有香港最丰富的葡萄酒、香槟及清酒酒藏(可以单杯享用)
志魂 – 由香港首位米芝连三星日本厨师Masahiro Yoshitake用心打造的极致银座寿司体验
凛割烹 (将于5月中下旬开幕)– 与大师级厨师Yoshitake合作推出的优雅轻松餐饮概念,设有八个座位,供应时尚日本菜
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