贝聿铭故乡,苏州老街品尝思念一生的江南风味

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  5月16日,出身于苏州名门望族华裔建筑师——贝聿铭先生与世长辞。从苏州走向国际,贝老与故乡万里不断的牵绊,让冰冷建筑与脚下的土地融为一体,一如苏州柔润静逸的风骨。贝老建筑设计的过程像是一条虔诚的归乡路,沿途为世界留下诸多传世之作,相信他所去的天堂,一定是苏州的模样。

  “上有天堂,下有苏杭”,一句流传千古的名句,既在建筑大师心中烙下不变的中国印记,也织造了多少人儿时天堂的模样。别有洞天的大小园林、年岁悠长的静逸古镇、丝丝入耳的吴侬软语,是这座天堂的仙意;而若是在苏州的市井菜市、乡镇巷弄里穿行,随处可见的水乡美味又为苏州添进人间烟火,叫人松快惬意。

  走进贝聿铭先生的故乡,在苏州的老街和古镇里品尝美食,寻觅贝老水乡之根的老滋味。

  文/图:阿修罗

  尘封记忆的葑门横街

  对于苏州人来说,葑门横街堆满了他们的记忆。在上世纪,葑门横街是老苏州的必去之地。天边的朝阳还未彻底升起,横街里便有街坊市民在游逛,长不过600余米的老街,糕团店飘出清甜香气,摊位上的时蔬还挂着水珠,大饼油条店零星排起了长队。

  

  在苏州,爱逛葑门横街的人是懂生活的,在一溜菜摊间挑选时令蔬果,熟门熟路地摸进传统食肆,用市井风味开启新的一天。横街如同一个小剧场,每天上演着苏州人的生活剧,是老苏州延续至今的生活方式。

  

  糯食糕团

  江南一带喜食热爱粘糯食物,清晨的老街里随处可见汤圆店,主打便是苏州的大汤圆。

  

  老店通常不会考虑外地人的口味,汤圆无一不是经典的苏州风味,芝麻猪油糖馅、荠菜肉馅、萝卜丝馅和纯肉馅。

  

  

  汤圆个头实诚,两个就能盛出一碗,而苏州的爷爷奶奶们,每次早餐总会点上好几个肉汤圆,吃起来有滋有味,只在一旁看着,都能勾出肚中馋虫。

  

  除了早间一碗汤圆,糕团更是苏州人离不了的吃食。江南滋味讲究时令,不时不食,一年四季都有相宜的应市品种。春天自然是青团的主场,夏天便换成了炒肉团子、绿豆糕、双酿团,秋天的糖切糕、重阳糕、肉月饼和冬天的南瓜团等,都得掐着点才能吃到。

  

  去时恰逢春季,自是青团“大行其道”的时节。开在老街的沈记和周记都是当地人认可的铺子,两家青团不分伯仲,口味各异,除了常见的豆沙、芝麻、肉松咸蛋黄馅儿外,还有梅干菜肉、南瓜芝麻和萝卜丝馅儿的“新生代”。

  

  照我个人口味,沈记的咸蛋黄肉松最好吃,喜欢其他馅料也不妨都买来一试,总不至于“踩雷”。

  

  到了夏天,还可以在这里买到老式苏州甜品——绿豆薄荷甜冰水。冰镇的糯米团浸在甜水里,混着起沙的绿豆,再撒一勺青红丝蜜枣,第一口下去便能感受通体舒畅的爽快。糯、韧、沙的几重口感集结,感觉每一个毛孔都吸进了凉气,是酷暑时节的美物。

  

  除了对应时令,苏州人在不同的场合也有相应的糕团,如乔迁的定胜糕,定亲时的喜糕,老人做寿的寿糕等,不一而足。至于一年四季皆有的常规的糕团,还有薄荷糕、猪油糖糕、红糖糕、茨毛团、酒酿饼、松子糖……各有一众拥趸,也各有偏爱的老字号。

  

  

  像是万福兴里的茨毛团,糯米包裹着糯米皮,再里层还有大粒的肉馅,一口咬下多汁爆浆,调味鲜美。

  

  而查氏的红糖糕韧劲足,红糖味浓郁,还有溏心的夹心,冷吃回味无穷。

  

  采芝斋、叶受和的酒酿饼,裹着玫瑰松子馅,店前总能排起长队。

  

  若是喜食肉月饼,即便不在中秋时节,也可以去长发西饼买到。月饼皮酥而大,颜色金黄,肉馅不腻,满口充溢着汤汁,最是满足。

  

  

  推荐店家:周记青团、沈记青团

  风味小食

  葑门横街里藏着几家卖茨菇片的铺子不可错过,这是苏州特有的“膨化零食”,就连刘嘉玲回了苏州,也要专程找来一吃。

  

  店内的阿姨麻溜地把新鲜茨菇刨薄片,油锅里炸出金黄后调味,买一袋边走边吃,茨菇片薄脆喷香,舌尖上还滞留着甘香,可以说是薯片的绝佳替代品。

  

  横街里的王氏双塔烧饼也是菜场里的“老红人”,略显破旧的小店门前大排长龙,等着贴在炉壁上的烧饼烘出酥脆焦香的外皮。

  

  烧饼的口味也很常见,葱油、芝麻糖、萝卜丝以及梅干菜味,都是苏州的代表性味道,裹在饼皮里柔韧入味。当地人大多是清早过来买上十几张烧饼打包回家,即便放凉了再吃,依旧韧劲十足、回味悠长。

  

  推荐店家:昆艺糕团、王氏双塔烧饼

  家常滋味

  在当地人心中,横街还是实惠可靠的菜市。菜摊儿上多是熟悉的面孔,走走逛逛间可以看到许多江南时令蔬菜和水产。

  

  初春时节,江南少不了的新鲜莼菜、香椿头、春笋,还有太湖产的白虾、白魚、银鱼和螺蛳俯拾皆是。

  

  卖水产的老板会手剥一大盆的螺蛳肉和蚬子肉,看着就极鲜,若是配上春韭一把爆炒,真是把春天的鲜味都吃进去了。若是夏天,新鲜的鸡头米万不可错过。

  

  在这里还可以买到下饭小菜。刚出锅的爆鱼吸饱了浓油赤酱的酱汁,爆鱼头的鱼骨炸得酥烂,香脆入味。

  

  卤菜店浸泡在卤汁里的盐水鹅“浑身是宝”,鹅肝松滑,抿一嘴就能下肚,鹅肠则是绝佳的下酒之选,吃吃聊聊岂不乐哉。

  

  太湖藕里塞入糯米,用红糖桂花熬煮出芬芳四溢的蜜汁藕,肥厚藕片能拉出长长的丝,糯米已化为一团粘糯甜浆包在孔洞中,冷热都好吃。

  

  

  吴江风情的同里古镇

  到了苏州,自然要看古镇,位于苏州吴江的同里古镇,只需搭乘地铁便可前往。虽是苏州辖区,同里的小吃又有显著的地域特征。状元蹄、袜底酥、姜糖、麦芽饼、芡实糕……各类怀旧的小点是这里的主打。

  

  现制酥饼

  要吃袜底酥,挑一家现场制作的店铺绝不会错,大平炉上烘烤的袜底酥姿态诱人,挑一张刚出炉的椒盐味酥饼,水油皮层层叠叠,虽然烫口,却抵不住咸鲜酥脆的美味,这可是需要师傅反复包裹揉擀才能做出的酥皮。

  

  另有梅干菜味也不逊色,意犹未尽还能买上一打,回家烤箱或平底锅里热一热,立马还原本来滋味。

  

  至于麦芽饼,则是用新鲜麦芽打碎了制成,往里包入红豆沙、红枣、核桃,油锅煎熟,有着独特的青草香。

  

  一路吃吃看看,赏一圈退思园,或是过三桥、摇橹船,古镇里的生活悠哉赛神仙。

  

  
苏州面

  苏锡常一带大多爱吃红汤的细面,平时里偏爱粗犷面条的我,却对苏州面喜欢得不行。宽汤紧汤、白汤红汤、宽面细面、面硬面软,每个苏州老饕都有自己喜欢的吃法。这里不乏老字号面馆,好吃的店家只做早午市,下午是绝对吃不上的。

  

  数得上名号的同得兴、朱鸿兴、裕兴记、陆长兴、御面斋等等,每家都有自己的主打,或是工艺复杂的冻鸡面,或是季节飘香的三虾面、秃黄油面,或是上过《舌尖》的焖肉面,又或是独特的两黄煎面,均可圈可点。

  

  

  但比起这些心思巧妙的浇头,最是平实普通的素交面或雪菜肉丝面,最能吃到苏州面的魅力。

  

  个人偏爱陆长兴的滋味,虽然浇头不太多,却价格实惠。下单默认都是红汤、宽汤、细面、硬面,汤好喝,面身爽滑,不用任何浇头也能吸掉一大碗,叫人大快朵颐。

  

  若是配上焖蹄、蟹粉虾仁、爆鳝、面筋之类的少许浇头,便是锦上添花的美味。

  

  

  推荐店家:陆长兴、朱鸿兴

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  文章参考:凤凰网旅游 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

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