用酸奶做面包时，发酵面团时怎样才算是发好？大厨只说了一点！

用酸奶做面包时，发酵面团时怎样才算是发好？大厨只说了一点！

酸奶也能做面包？大厨告诉你答案，这样做面包更香，减肥也能吃！

相信很多人都吃过自己家做的面包，也都吃过从超市里面买过袋装的面包，但是可能会有人没有吃过用酸奶做的面包。小编以前一直都不知道酸奶也可以做面包，直到有一天大厨告诉我，酸奶不仅可以制作面包，还可以让面包更加的香醇柔软细腻好吃。用酸奶和面做出来的面包会透露出一股淡淡的奶香，而且不会很腻，是减肥星人的曙光。而且酸奶里面富含丰富的益生菌，对人的肠道非常有好处，今天小编就来教大家如何用酸奶制作面包。

首先来介绍一下材料部分：我们需要高筋面粉350克，酸牛奶160克，糖50克，盐1/2茶匙，鸡蛋一个，酵母4克，牛奶40克，黄油30克，蛋液少许，融化的黄油少许。

接下来我们来介绍一下制作步骤：

第一步、和面。我们先将所有材料放入盆内，液体放在最底部，然后放入面粉上面挖两个洞，分别放入盐和酵母，用筷子搅拌成絮状就可以开始揉了，用面包机或者手揉都可以开始会很湿粘，但是后面会越揉越结实。揉到面团基本成团能拉出厚厚的膜戳破后圆洞边缘是锯齿状时，加入黄油继续揉。揉好的面团时可以拉出薄膜，戳破薄膜，圆洞边缘是十分光滑的，这就说明我们的面和好了。然后我们将面团放在正常室温下发酵，至原来的两倍大小就可以使用了。

第二步、我们将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右的小面团，整理圆润盖上保鲜膜，让它们松弛30分钟。

第三步、取一个面团，横向擀成牛舌状，末端收口处压薄，再由上至下卷起，并略微搓匀称一些，将面胚放入烤盘中面胚之间互相贴着。

第四步、摆好后盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大，表面刷上蛋液烤箱180℃，中层烘烤20分钟，出炉后在面包表面刷上一层融化的黄油即可。期间可以注意下观察面包表面的颜色，如果觉得有一些焦，就可以将火调小一些。

好了经过了这四个步骤我们的酸奶排包就做好了，是不是非常简单呢？除了和面和醒面时需要一些时间，其他的操作步骤都非常的简单省事，如果你喜欢喝酸奶，又喜欢吃面包，不妨可以尝试一下酸奶口味的酸奶排包哦。接下来给大家介绍几个小技巧，希望大家掌握了之后可以将酸奶排包做得更完美。

1、我们在选择酸奶的时候，尽可能使用那些类似老酸奶那样粘稠一些的固体酸奶，因为老酸奶中含有的水分少，所需对应比例的面粉就少做出来的酸奶味道会更加的浓郁一些。

2、每一个生胚排入烤盘内的时候相互之间要挨着，但不要太挤，因为这样子烤出来了排包会更加整齐，面包内部结构也会更好。

3、发酵面团时怎样才算是发好了？大厨只说了这样一点，在面团的中间戳一个洞，如果洞不回缩，不塌陷就代表发酵结束，回缩是还没发酵完全，塌陷是发酵过度了，可以做中种面团。发酵过度的面团内部气孔很大，像蜂窝状，还有许多酸味，不适合用来做酸奶排包。

好了以上就是小编为大家介绍的酸奶排包的做法和小技巧了，希望大家学会之后都可以在空闲的时候做给自己吃哦。自己做出来的面包更加的健康放心，而且加入了酸奶，有助于身体和肠道的健康，而且酸奶的卡路里非常低，很适合减肥人群食用，一顿饭吃几个也不会太胖哦，快学起来吧！