为啥账面流水漂亮但不挣钱？要想控制成本，要懂成本5+4

有的餐饮店老板一直有困扰，为什么我的客流不少，为什么我就不赚钱呢？看着账面流水欢天喜地一算成本就心痛不已，对于餐饮店老板来说节约成本可以说是重中之重！那么餐饮业哪些可以影响到成本？我们该如何节省成本？

降低成本需要注意5个大点和4条红线，掌握这些，才能有效控制成本。

注意点一：确保每天都有稳定的收入

节省成本的前提是不能降低每天的营业额，要不然只是得不偿失，赚钱没有暴富的，尤其是餐饮行业的利润，钱是每一盘每一碗卖出来的，每天都有稳定的收入才能使得每个月、每个季度和每年的收入稳定。

注意点二：确定自己的现金流充足

做生意最怕的就是没有现金流，现金流一断生意就再也没办法经营下去了，所以一定要注意每天的现金流充足，柜台归柜台，后勤有后勤最好还有一部分固定的应急资金。

注意点三：尽量减少支出控制成本

从大项到细枝末节都得控制成本，钱是一分一分省出来的，没必要的支出都要免去，大到店租，人工费用，小到桌椅板凳的费用，茶水，甚至水电费都要注意。

注意点四：不要有死账

回款问题也很重要，如果死账太多，就会导致流动资金减少，这样会让经营陷入困境，死账太多收不回来加大了经济压力，相信很多老板都遇到过这种问题。

注意点五：规划好支出，列出优先度

像定期支出的有水电费，工资，税收以及后厨进货，这些是必不可少的，这些支出优先度很高，支出资金优先满足这些。像其他的零散不重要的支出就可以往后推。

四个红线

房租成本红线：

店租是饭店经营中的最大成本之一，这方面成本过高会大幅度压缩自己的盈利空间，最好能够稳定在营业额的百分之十左右，并且一定要确定合同，杜绝之后房东坐地起价的可能性。

人工成本红线：

工资更是老板支出的大头，尤其是中餐这种制作方式，单纯厨师的工资就能压缩不少老板的利润空间，最好能够稳定在营业额的百分之二十以下。

采购成本红线：

采购是必须的，也是很重要的，也是最容易出事的环节，这个最好由老板亲自或者最值得信任的人去把控，但是最好不要超过营业额的百分之二十五。

最后是装修成本红线：

装修对于饭店是大事，这个更难控制成本，个人因素太多，无论好坏最好不要超过营业额的百分之二十。

但是只要加入鲜火肴的话，总部统一配送食材在采购方面给你性价比最好的选择，机器制餐设计又进一步省去你的人工成本。