餐饮：一个尚未被互联网颠覆的行业

“互联网时代的创业，要么彻底拥抱互联网，要么从事互联网影响不到的行业。”这句话是名创优品创始人叶国富先生的名言之一。自古以来人有衣、食、住、行4大需求，“食”排在第二位，可见中国人在关于吃这一方面的重视。

现如今是技术爆炸的时代，尤其以互联网技术迭代更新最快，短短十几年的技术迭代，“衣”、“行”这两大传统线下需求，在互联网技术的冲击下的溃不成军。“住”和“食”因其强大的行业壁垒，面对互联网的技术冲击依旧不动如山。自2010-2018年，餐饮行业仍持续8年高速增长，面对外卖平台的崛起，90%以上消费依旧是到店用餐，店面生意丝毫不受影响。

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在过去的几年里大众的购物习惯从线下搬到了线上，不管买什么产品都先去网上搜索比对一番，淘宝、唯品会、京东等网购平台，每年的快递包裹、营收屡创新高股价节节攀升。传统的出租车、大巴也被信息科技深刻的改变了，滴滴、优步等互联网约车公司打破了利益集团对出行业的垄断，过去我们打车享受到的服务又差收费又不透明，这几年在互联网公司的冲击下，越来越多的人跑起了网约车，既增加了收入又方便了乘客。

和别的行业不同，互联网技术是为餐饮行业服务而来，而不是颠覆。

自古以来中国人就特别讲究“吃”，翻遍整个地球没有哪一个国家的菜单有中国人的菜单丰富。中国地大物博气候差异大、从南到北物产丰富多样，在饮食方面上形成了不同的口味偏好，也衍生出了关于“吃”的社交礼仪。

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吃饭、聚会是中国人社交最重要的一个环节。据说，想看出一个人的人品和他吃顿饭就知道了，我个人是不信这个说法的，只要不是特别的不懂规矩，大家一起吃饭开心最重要。无论是亲戚朋友过生日、相亲、还是应酬，免不了大家一起吃吃喝喝，以前都是老婆、老妈在家里自己动手做，现在经济水平都高了，基本上都是到外面的餐馆就餐。

如今餐饮消费90%以上仍然是到店用餐，外卖的空间只占10%，人均外出就餐频次持续增长、人均消费金额持续增长，外出聚餐已经成为了重要的社交活动。和别的行业不同，餐饮行业的互联网公司都是为餐饮服务而生，不存在颠覆，像美团、饿了么这些外卖、团购平台，对于餐饮行业来说只是引流曝光的一个方式。

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这几年各大餐饮品牌为了巩固自身在行业的地位和竞争力，纷纷成立合作放开了供应链。借助互联网的即时、便利优势，搭建新型的采购销售平台，在传统餐饮供应链的基础上，整合了物流、冷藏保鲜技术，有助于餐饮企业降低经营成本，提高运营效率，竞争力也更强。

目前来看，众口难调依然是中餐“标准化”的一个难题，餐饮行业未来仍将持续的保持高增长，一个不容易被颠覆的行业也是创业者们的一个创新之地。