湾仔码头开饺子馆抢食外卖市场，业内：模式存争议

新京报讯（记者 张晓荣）你点过湾仔码头水饺的外卖吗？不是超市的袋装速冻饺子，而是饺子馆里煮好的、现食餐点。最近，有媒体报道，湾仔码头“开”了饺子馆，主要通过外卖平台销售。不过，代煮的速冻饺子送外卖真的好吃吗？速冻品牌进军餐饮市场，湾仔码头又在下一盘什么样的棋？线下餐饮是其未来探索的主要发展方向吗？

湾仔码头饺子馆主打外卖

近日，有媒体报道，湾仔码头陆续在北京“开”出饺子馆，主要借助饿了么外卖平台销售，这也引起了不少消费者的关注，5月13日起，新京报记者分别在线上、线下探访了其在北京的几家门店。

在饿了么平台上，新京报记者随机使用了3个地址，共搜索出5家门店，分别为湾仔码头饺子馆管庄店、东三环中路二店、广渠门内大街店、广渠路店、中关村大街店，5家门店在平台上的展示页面、品牌故事、菜品种类、价格和优惠活动均一致。湾仔码头饺子馆可以提供玉米蔬菜猪肉、鲜美虾皇、虾仁玉米、三鲜等10款不同口味的水饺，分为12只小份、18只大份，定价则为15元/份至36.9元/份不等；同时，店铺还推出了双拼套餐，如三鲜 玉米猪肉价格为28.9元，优惠价为19.9元，玉米蔬菜 鲜美虾皇为32.9元/份，按原价售卖。此外，店内还出售鸡汤、芋圆紫米粥、和鸡肉丸、香肠、玉米等小吃，相较于市面上的其他连锁品牌水饺和湾仔码头速冻袋装水饺，湾仔码头提供的外卖水饺价格稍高。

5月13日，新京报记者走访了湾仔码头饺子馆广渠路店和东三环中路二店。广渠路店经营人员郑先生称，该门店已开业一个多月，不设堂食只能通过饿了么下单，每天约有订单30份。新京报记者走访时正值晚饭时间，不时有外卖员前来取餐，但对于外卖饺子是否为湾仔码头的速冻水饺以及门店操作的主要情况，郑先生则表示不便透露。随后，新京报记者以消费者身份走访湾仔码头东三环中路二店，其店员说，饺子是湾仔码头的速冻水饺现煮，但当时已过了晚20:30，饺子锅已刷洗干净，不再煮饺子了，可以选择吃卤肉饭。

5月16日中午，新京报记者在湾仔码头广渠路店配送范围内点了一份饺子，送来的饺子完好无损，但由于没有专业的饺子盒分隔包装，饺子有轻微粘在一起的情况。

湾仔码头供水饺，饿了么主导门店

新京报记者在走访中发现，湾仔码头饺子馆并非由湾仔码头独立运营，而是采用了与饿了么合作开店的方式。以中关村大街店、东三环中路二店和管庄店为例，其在外卖平台上的工商信息均为上海馔山餐饮管理有限公司旗下门店，而上海馔山餐饮管理有限公司是拉扎斯网络科技（上海）有限公司即饿了么的全资子公司。

湾仔码头饺子馆东三环中路二店吧台二维码。摄影/新京报记者 张晓荣

记者走访了4家湾仔码头饺子馆的线下店面，发现情况差别较大。其中，中关村大街店线下店铺的名称为“未来餐厅”，东三环中路二店则位于建外soho西区的一家“筷马热食”外卖店内，除了湾仔码头，该店还同时经营“陈记拌面”、“一虾一刻龙虾饭”、“小马哥卤肉饭”共4个品牌，店内点单柜台上摆放的二维码则可以搜到相关店铺共4家。湾仔码头饺子馆广渠路店是位于广渠路66号院甲19号楼二层美食城内的一个小店铺，该店没有招牌，美食城内周边的几家商户也均处于装修状态，整体空间闭塞。

不过，湾仔码头广渠门内大街店工商信息显示为北京中腾鑫业餐饮管理有限公司。查询天眼查发现，这家公司自2016年至今获得8次行政处罚，原因涉及店外经营、露天烧烤、违规倾倒餐厨垃圾等。5月14日，新京报记者向湾仔码头方面求证广渠门内大街店、东三环中路二店和管庄店是否为湾仔码头与饿了么官方合作的门店，湾仔码头方面表示会去与饿了么方面沟通，但截至发稿，始终没有给出正面回应，只是称“据我们了解，所有饿了么平台外卖门店的服务提供商均经过严格审核，具有合格证照和资质。”

5月14日，新京报记者致电湾仔码头，就饺子馆的具体运营和规划等问题进行了解，其相关负责人告诉记者，2017年起湾仔码头与饿了么合作首先在上海开设饺子馆，并于近期在北京上线，目前双方共合作开出了74家门店。就具体的合作模式，湾仔码头方面称，店内的水饺产品由湾仔码头提供，饿了么平台则主导外卖门店的选址、门店的日常运营，以及水饺的现煮和配送服务。为确保品质，湾仔码头为饿了么平台中央厨房提供了质量控制、标准和操作流程，从煮食到装盒、外送的时间要求等。湾仔码头方面表示，具体运营饿了么在大数据和餐饮管理上更有经验，自身不方便参与监管，因为主要是饿了么在主导。

有不愿具名的业内人士对新京报记者表示，湾仔码头与外卖平台合作，双方可发挥各自的优势，自身主要涉及饺子等货源的安全性方面，但门店运营等均交由饿了么方面负责，表面看双方发挥了各自优势，而实际上餐饮在货源安全到达门店之后，还有产品蒸煮操作，门店卫生、人员管控等各个可能产生食品安全隐患的环节。湾仔码头用自己的品牌进行经营，但并未做到全链条把控，一旦出现食品安全问题则会对品牌造成很大损伤。

饺子外卖要解决多个痛点

湾仔码头将其标准化的速冻水饺投入到餐饮门店，节省了后厨人力和厨师等运营成本，但实际的销量如何？5月16日，新京报记者注意到在饿了么平台上，湾仔码头饺子馆东三环中路二店和广渠门店的月销量分别为649单和996单。而在同一配送覆盖范围内，另一水饺品牌的东方广场店、国贸万达店、建外西区店3家的销量分别为3708单、1388单、1463单，很显然，湾仔码头的销量与“竞争对手”存在一定差距。

纵观中式快餐市场，尤其是对饺子接受度较高的北方市场上，有喜家德虾仁水饺、东方饺子王、老边饺子等多个区域连锁品牌及靠外卖“吸粉“的新兴水饺品牌“小恒水饺。不过，目前绝大多数饺子馆的饺子仍以手工为主，毕竟，在很多消费者的潜意识里，速冻水饺的口感不如手工水饺。

小恒水饺创始人李恒在接受新京报记者采访时表示，小恒水饺做的也是标准化产品，产品中央厨房到门店保证在24小时之内完成，人工、厨师等在门店运营环节节省下来的成本可以用在选择更好的食材。在他看来，速冻水饺也可以做得很好吃，但能把外卖做好确实很不容易。因为水饺外卖不仅要考虑各个地域消费者的口味不同，还要考虑到配送环节带来的饺子粘连、保温、消费者体验等各种问题，要确保消费者吃到的饺子口感好、体验好。

对于餐饮业最为关注的食品安全问题，李恒认为，必须要做到强管控，才更能保证产品品质，也有助于品牌的长远发展。提及对于湾仔码头的纯外卖门店这一模式的看法，李恒认为，只要能把产品品质和客户体验做好，无论是纯线上门店还是线上线下相结合，都能走得很远。

近几年，餐饮外卖行业迅速发展。今年4月底，艾媒咨询发布的《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》显示，2018年外卖市场规模突破2400亿元，2019年整体市场规模将超2800亿元，分析认为，经过几年外卖服务的普及，外卖市场已进入稳定增长期，外卖用户规模达3.58亿人，较2017年增长17.4%。

快速增长的外卖行业或许也对速冻行业产生了一定冲击，好在湾仔码头的业绩并不差，根据湾仔码头2019财年第二季度(截至2018年11月25日)在中国的零售销售额实现了8%的增长，并至少连续三个季度保持增长。对于之后对湾仔码头饺子馆的发展计划，湾仔码头方面坦言：“我们在中国将持续专注零售业务，目前尚无任何拓展餐饮业务方面的计划。”

新京报记者 张晓荣 摄影 新京报记者 张晓荣 图片来源 饿了么截图、天眼查截图 校对 何燕