缓解房租成本的餐饮“新门面”:外卖可以打破空间限制

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  天下房价一般高,企业个人无处逃。餐饮作为存活于城市里的最传统的实体企业之一,自然也难以独善其身。

  成本是企业生存和发展的重要话题。近日,周天财经团队联合多位券商分析师,对美食档口经营者、临街传统餐馆等50家餐饮商户进行了走访和深度访谈,旨在以此寻求打破餐饮行业租房成本过高的僵局。

  高额房租成本,成餐饮行业存亡关键

  对于餐饮企业来讲,微利时代,不实行低成本运营就难以生存。在与周天财经聊天中,位于中关村大恒科技大厦地下一层的美食档口老板韩威说道,“现在算是淡季,工作日能做到三千多流水,双休日要少一些,一个月算下来是八万多的营业额。档口每月租金要两万元,并且每年 5% 的幅度递增”。仅租金一项成本,就占到韩威档口营业额中的20%~25%左右。

  同样的情况还出现在北京双井天力街的湖北餐馆“襄阳来了”身上,老板李玉介绍道,“能不能开下去,三个月就看出来了。餐厅现金流周转速度很快,营收模型非常清晰,第一个月不赚钱老板还会想想办法,连着三个月不赚钱就要寻求转让。我们来这儿开店一年多,这条街上有的店都换了两茬。我们店近 100 平米面积,每个月的房租成本 8 万元,而且房租还要以每年 3% 的幅度上涨”。

  

  韩威的美食档口,拍摄/周天财经

  据餐饮老板内参调查,对餐饮产业来说,10%~15% 的房租占比相对合理,如果占比超过 20% 经营压力就会很大。当天市场上大多数餐厅,依旧处于盈亏线附近徘徊,有餐厅亮丽登场,就有餐厅黯然退场,行业的新陈代谢速度极快。有数据显示,平均每个餐饮玩家的生命周期仅508天,算下来一年半都不到。

  线上“新门面”,助力餐饮行业发展迈向新篇章

  在一份由多家常青藤高校社会学博士生组成的调研团发布的考察结果显示,以北京为例,78.7% 的街道已经难以找到可以“坐下来”吃早餐的纯早点店铺,这个数字在重庆仅为 15.2%,对于很多城市来说,能站在路边吃到冒着热气的早餐,是手推车小摊所能给予高级白领们的最大“体面”。背后原因是,单一的早餐行当已经无法 cover 掉店租成本。

  

  经历过外卖业务的从零到一,韩威总结出自己的选址生意经:“主流商圈的末流位置”,将精力放到整个商圈的人流量上,没必要为了太好的位置支付房租溢价。

  韩威告诉周天财经,外卖补贴力度最大时的 2016 年到 2017 年,可以非常明显地感觉到堂食客流在迅速减少。最夸张的时候一整天几乎没有一个堂食,全是点外卖的,因为(线上)便宜,尽管堂食客流从 2018 年又逐渐多了起来,但目前的营业额仍然主要来自外卖,占了将近三分之二,剩下的是堂食,比较稳定。

  每家餐厅都需要有“两张门面”——一张在线下,另一张则在线上。线下的门面仍然需要注重选址,以便吸引商圈内的客流量,但线上的门面却可以借助配送服务,打破“旺铺思维”的空间限制。

  外卖时代,传统餐饮的线下运营转变为外卖运营管理,是一条艰巨却绕不开的转型之路。“线上门面”下单的比例还会持续走高,甚至占领餐饮行业的半壁江山,正确拓展外卖业务,将成为餐饮业正确的打开方式。

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