舌尖推荐的手工面，细腻润滑，口感劲道，超好吃！

中国人对于面条的热爱，是从来不分地域的。

西北的臊子面、武汉的热干面、北京的炸酱面、江南的阳春面，个个都让让人垂涎欲滴。

面食花样繁多，吃的时候还可以随心所欲搭配。自己在家几分钟也能煮熟，配上你喜欢的酱，做早餐、夜宵都很不错。

一碗好面，爽滑劲道的面条很关键！手工面在口感上就能甩机械生产出来的面条好几条街。

《舌尖2·三餐》中介绍古蔺手工面为“名副其实的好面”

在大型美食纪录片《舌尖上的中国》三餐一集中，讲述了古蔺手工面的制作和口感，让人看得都想流下口水。让人恨不能立刻去到那个地方，品味镜头下的美味。

抵制不住诱惑的我就买了3把，一煮，果真易熟，口感细腻润滑、还特别劲道。

这么好吃的怎么能独享呢？

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当然，你也可以听我慢慢给你介绍这古蔺手工面的迷人之处呀~

"打不湿的古蔺"

这里是自然晾晒面条的好地方

赤水河流过古蔺境内，这里幽静又富有川人闲散惬意的生活气息，古蔺的手工面在整个川南地区自古有名，源于这里的优质的水土和空气。

泸州·古蔺

“打不湿的古蔺”日照时间长，雨天少，特别适合自然晾晒手工面。

为了提高产量，现代工业化生产，面条大多都采用了机器烘干的方式，而“打不湿的古蔺”，绝佳的天气条件让他还保持着自然晾晒风干的传统。

自然晾晒的面条，虽然看起来稍有蓬松不那么整齐，但是口感上更滑爽劲道，煮面条的时候不易粘连，久煮不烂，色泽透亮。

“三更而起，午夜而休”

机械化生产趋势下的传统手工坚持

做面条是个辛苦活，天刚亮就开始和面，赶着日出时开始晾晒，手工面的工艺繁琐，要耗费大量的时间和劳动，但也成就了这不可多得的美味。

许多制面师傅的手艺都是一代传一代的，有些老师傅家从最早的手工作坊开始制面，已经是第三代了。

手工面的工艺比较复杂。首先麦子进入水磨的加工坊，经过磨、筛等许多道加工工序，把小麦加工成面粉。

古蔺手工面的制作过程中，揉面是一个很关键的环节。

机器和面，面箱里的温度很高，面条美妙的口感也会大大降低。手工揉面才会有“棉匝、筋道、爽口、耐煮、面水清”的古蔺面特点。

把水和面粉不断相汇，然后双手不停地揉搓，使面和水完全融为一体，直到面粉渣达到既散酥柔软又不成团。

与机器和面烘干的挂面不同，经过阳光浸润的面条，口感更佳润滑劲道。