成都熊猫亚洲美食节：天府家宴开席！16道川菜揭晓

夫妻肺片

鱼香酥皮虾

体验区现场展示制作熊猫汤圆

天府家宴上，嘉宾品尝美食 摄影记者 王勤

　　菜单

　　灯影香鱼片 回锅肉 麻婆豆腐 椒麻春笋尖 菜根老坛子 牛肉焦饼 鱼香酥皮虾 红糖糍粑 樟茶烟熏鸭 干烧鲜鳜鱼 开水白菜 金汤养生锅 夫妻肺片 宫保雪花牛 熊猫汤圆 烧拌翡翠丝

　　美食被视为全世界通用的语言。昨晚的成都，200多位来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的嘉宾不需言语，就能在餐桌上用味道进行交流。

　　天府家宴，是成都熊猫亚洲美食节与会嘉宾到达成都后品尝的“第一道盛宴”。作为亚洲文明对话大会的配套活动，5月15日-22日，成都熊猫亚洲美食节将在成都举行，在此之前，一次地道的川菜美食文化体验，首先让他们从舌尖上感受这座美食之都的独特魅力。

　　这只是开始。即将开启的成都熊猫亚洲美食节，不仅有来自全球各国各地区的美食大咖“华山论剑”，更为全城市民、全球美食爱好者提供了花式福利，让市民“出门就是美食节”。

　　不寻常的餐桌

　　直播后厨做菜 近距离感受川菜文化

　　这顿天府家宴颇不寻常。例如，当晚才最终揭晓的家宴菜单，由6位书法家现场书写在一把把大折扇上，作为伴手礼方便嘉宾带回家。

　　“折扇菜单独特而大气，彰显出中国文化的气息。”成都电视台副台长陈海泉现场解读称，美食是全世界通用的语言，川菜与天府文化的结合具有独特魅力，这将是一次全面展示成都独特魅力的大平台。

　　整个宴会，通过网络直播浸润式进行，并以富有地方特色的文化感、互动感礼敬到场来宾。尤其是，为了体现川菜独特的制作工艺和文化内涵，后厨也开通了现场直播，让与会嘉宾近距离感受到川菜的制作过程与文化寓意。例如，针对鱼香酥皮虾的原材料究竟有没有鱼，川菜大厨也现场为大家直播了答案。

　　不寻常的菜品

　　嘉宾们吃什么由普通市民决定

　　天府家宴的核心，是让众多国际嘉宾在成都的第一顿饭，就能首先感受美食之都的风味。那么，家宴上的16道菜品该如何选择？这一次，成都把天府家宴的菜品选择权交给了普通市民，体现出成都作为“美食之都”的大众广泛参与和最终家宴菜品结构的专业性。

　　记者获悉，川菜文化大师石光华、联合国中国代表团前厨师长张中尤等专家团先从上千道川菜里精心挑选出30道作为备选，然后以市民投票推荐的方式，最终选出16道菜，组成这桌天府家宴。

　　为远道而来的嘉宾推荐本地美食，成都人热情十足。记者从主办方获悉，根据“天府家宴投票”页面统计，截至5月13日24：00，投票链接总访问量达104911次，总投票数达59135票。

　　市民投票决定了天府家宴的12道菜品。余下的4道菜，则是由未出现在投票菜单中的“神秘菜”构成。据悉，这些菜品是由成都市民主动推荐，经过专家团考量后加入。

　　不寻常的滋味

　　川菜最有“味道”

　　川厨最富创意

　　成都映象餐饮集团行政总厨付海勇是昨晚天府家宴的菜品总负责人。要呈现好由成都市民选出的真正接地气的菜品，付海勇认为“很难”。

　　不仅是难在菜品的丰富性——付海勇说，这一次的菜品覆盖了凉菜、热菜、小吃和汤品，热辣分明，“尤其考验厨师的基本功”。据悉，此次16道菜由16位厨师完成，每一位都是所在餐厅的主厨，川菜手艺尤其突出。

　　这也难怪成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙对川菜赞不绝口了。作为法国人，克莱蒙对川菜的印象是“最有味道的食物”。品尝了天府家宴后，克莱蒙称赞“成都的主厨们擅长把各种味道汇集在一个菜品里”。他透露，即使在欧洲，川菜同样是颇具盛名的菜系，而来自四川的厨师则被视作“创意”的代表。

　　面对由成都市民投票选出的16道川菜， 联合国贸易发展署创新经济部主任卡罗莱娜认为，能品尝到如此接地气的菜肴是此行最大的收获。

　　新加坡香阳环球厨师学院高级厨师讲师宋皇则在品尝家宴后表示，希望将跨区域的菜品进行融合。宋皇的拿手菜是法式焖羊排，而接下来，他要考虑如何将四川辣椒用焖的方式进行加工，与更多海外菜品一起进行创作，形成更多融合菜。

来源：四川在线—成都商报