陕西凉皮有好几种，每一种的制作方法都不一样，你更喜欢哪个

陕西凉皮有好几种，每一种的制作方法都不一样，你更喜欢哪个

陕西是一个物产丰富的地方，有着很多的美食，而且很多来陕西的人逛完之后，你自己吃的饱饱的，还是从当地烧很多的特产回去。陕西的旅游景点也特别多，今天我们要聊的还是关于陕西的美食，就拿陕西的凉皮来说，一共有好几种制作方法，每一种都备受当地人所喜欢。

关中地带主要的主食是面，而面的主要成分是面粉，所以凉皮儿就用面粉制作成的，小的时候看着妈妈是这样制作的，找一个容器，在容器里面早上几碗面粉，这个面粉一定要是干面粉。然后就可以一点一点的加水了，不过在加水的时候需要注意的是，不特要用筷子进行搅拌，不然的话就会起很多的面疙瘩，这样制作出来的凉皮口感会大大的打折。

搅拌也是有规律可循的，我们要顺着一个方向搅，不要一会朝东一会朝西乱搅拌，不然制作出来的凉皮就不够筋道了。当地人特别喜欢吃秦镇凉皮，秦镇是一个小镇，但当地人都会制作凉皮，你之所以好吃，重点就是在辣椒上面，辣椒比大家平时吃饭的时候吃到辣椒更加香一些。

当时妈妈给我们做的凉皮，用一个容器来盛已经搅拌好的面，等到开水沸腾的时候，一放进去，容器中成的面放置均匀。不过需要注意的是，一定要放置均匀，不然蒸出来的凉皮有的地方厚，有的地方薄，切的时候也不好切。正好的凉皮放置在案板上，用刀子切成一条一条的长条状，在舀上一勺辣子，整个一个凉皮就做好了。在夏天是最合适不过了，里面还可以放点黄瓜丝，喜欢吃芝麻酱了，还可以在里面拌上一勺芝麻酱，一到没事就展现在你面前了。

用面粉还可以制作另外一种凉皮，名字叫做擀面皮，当地最为著名的就是宝鸡擀面皮，相比较秦镇的凉皮来说，宝鸡擀面皮味道更加的劲道，比较有嚼劲，这样的就比较适合牙齿好一些的朋友，咬起来特别得劲。擀面皮是把面一点一点的洗出来之后，用洗出来的面汁制作而成。

这样做可以一举两得，留下了面筋，在调制凉皮的时候，面筋和面皮一起放在碗里，擀面皮的筋道，面筋的软糯，各种滋味都在口中留香。擀面皮通常用的豆芽是了绿豆芽，最大的特点还是在他的劲道上，面食能做的劲道我们理解，面皮竟然可以做到如此劲道，真的是堪称一绝。

宝鸡人特别喜欢吃自己的擀面皮，所以不管是秦镇的米皮，是宝鸡的擀面皮，我们都可以在同一个摊位上看到，除非它是某一种的专卖。如果要说是真空带走的话，擀面皮比米皮更加合适，因为米皮儿比较软糯，擀面皮比较硬，不在的时候擀面皮更加方便一些。

在陕西，我关中还有陕南和陕北。在陕南就一道凉皮，，不过当地人不把它叫做凉皮，而是把它叫做热米皮，通常热米皮还遇到搭档的美食叫做菜豆腐，热米皮的主要食材是米粉，因为它产自于汉中，汉中人主要的粮食，经济作物是大米，也就是我们说的水稻。

和陕西其他地方相比，汉中的气候特别的适合水稻生长，所以当地人的主要食材也就是大米，他们用大米制作而成各种美食，热米皮就是其中一个，他相比较前两者而言更加的软糯，真的是一道老幼皆宜的美味。热米皮主要的成分还有辣椒，其中使用的辣椒是被油炸过的，里面还放入了大料，所以辣椒吃起来也很美。

汉中的热面皮热热的吃，而前两者则是要放凉了吃，这也是一种文化。在陕西你可以把这三种凉皮都吃到，每个都有各自的特点，而且调制的方法也是不一样的，热米皮中则不需要放蒜，而其他两个主要靠蒜来提味。每一个的辣椒也是不一样的，各自有各自的调制方法，辣椒也是自己的独有秘方，如果你混着放，都找不到凉皮最初的味道。

小编觉得，陕西是一个美丽的地方，这三种凉皮各有各的特点，每一个都让人钟爱，不管你在什么时候吃，都能尝到它的美味，可能是地域文化的差异，这三种凉皮也被大家深深的给记住了，有的人喜欢吃这个，有的人喜欢吃那个。不过这三种凉皮象征着三种文化，关于美食的文化。