炸蘑菇时,别直接裹面粉了!少了这1步,蘑菇不脆不香,更会发苦

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  最近胡师傅在家炸肉丸时,家里孩子看着有蘑菇,非要我炸蘑菇他吃,我说炸蘑菇有什么好吃的,还不如吃我炸的肉丸,在他再三要求下,我就将蘑菇洗净,直接放到炸藕盒的面糊中,拌上面糊后,放到锅中炸,1分钟就炸熟了,孩子说,你炸的蘑菇怎么不脆不香,吃着还有点苦涩味,得亏自己的大厨,这话说的气死我,为了挽回自己的荣誉,我请教了一些同行,才发现错误的所在,今天我就将正确的方法教给大家。炸蘑菇时,别直接裹面粉了!少了这1步,蘑菇不脆不香,更会发苦。

  

  食材:蘑菇250克、面粉100克、生姜5克、蚝油5ml、鸡蛋1个,食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。正宗做法:1.先将蘑菇洗净,然后撕成条(尽量撕宽一些),锅中放入适量的水,将水煮开,接着放入蘑菇进行焯水,大概煮20秒即可捞出,最后过凉水,沥干水分备用。2.将打碎的蛋液放入到面粉中,然后将生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、水放入到面粉中,搅拌均匀即可备用。3.把焯水好的蘑菇放入到面糊中,浸泡5分钟后,进行下一步操作。4.锅烧热,放入500ml的油到锅中,烧到6成热,然后放入裹了面糊的蘑菇,开中火将蘑菇炸到8成熟(表面稍微金黄即可起锅)。5.将锅中油温烧到8成热,放入炸到8成熟的蘑菇,开大火将蘑菇炸成金黄色即可起锅食用。

  

  炸蘑菇的诀窍:1.炸蘑菇时,蘑菇是不可以直接裹面粉的,我们必须将蘑菇焯水后,才能裹面粉,因为蘑菇中含有大量的水分,炸的时候,水分太多,会导致蘑菇吃着不香不脆,而且生蘑菇是有苦涩味的,提前焯水,不仅能减少蘑菇中的水分,还能去除苦涩味,所以,我们炸蘑菇时,必须要先焯水,才能裹面粉,这样的炸蘑菇吃着又香又脆,还不苦。2.焯水好的蘑菇,一定要完全沥干水分,水分不沥干,炸出来的蘑菇,吃着也不是很脆的,大家一定要注意这一点。3.炸蘑菇时,我们需要进行复炸,第一次将蘑菇炸熟,第二次炸可以使蘑菇炸的更香更脆,1层油温是30摄氏度,8成油温就是240摄氏度。

  

  炸蘑菇时,别直接裹面粉了!少了这1步,蘑菇不脆不香,更会发苦。大家看完后,都应该知道炸蘑菇时,我们必须要先焯水的,焯水能去除蘑菇中的水分,使蘑菇吃着更脆更香,还不会发苦。炸好的蘑菇,我们放入点花椒辣椒一起炒一会,吃着会超级香,是我吃过最好吃的零食之一。

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