炸蘑菇时，别直接裹面粉了！少了这1步，蘑菇不脆不香，更会发苦

最近胡师傅在家炸肉丸时，家里孩子看着有蘑菇，非要我炸蘑菇他吃，我说炸蘑菇有什么好吃的，还不如吃我炸的肉丸，在他再三要求下，我就将蘑菇洗净，直接放到炸藕盒的面糊中，拌上面糊后，放到锅中炸，1分钟就炸熟了，孩子说，你炸的蘑菇怎么不脆不香，吃着还有点苦涩味，得亏自己的大厨，这话说的气死我，为了挽回自己的荣誉，我请教了一些同行，才发现错误的所在，今天我就将正确的方法教给大家。炸蘑菇时，别直接裹面粉了！少了这1步，蘑菇不脆不香，更会发苦。

食材：蘑菇250克、面粉100克、生姜5克、蚝油5ml、鸡蛋1个，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。正宗做法：1.先将蘑菇洗净，然后撕成条（尽量撕宽一些），锅中放入适量的水，将水煮开，接着放入蘑菇进行焯水，大概煮20秒即可捞出，最后过凉水，沥干水分备用。2.将打碎的蛋液放入到面粉中，然后将生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、水放入到面粉中，搅拌均匀即可备用。3.把焯水好的蘑菇放入到面糊中，浸泡5分钟后，进行下一步操作。4.锅烧热，放入500ml的油到锅中，烧到6成热，然后放入裹了面糊的蘑菇，开中火将蘑菇炸到8成熟（表面稍微金黄即可起锅）。5.将锅中油温烧到8成热，放入炸到8成熟的蘑菇，开大火将蘑菇炸成金黄色即可起锅食用。

炸蘑菇的诀窍：1.炸蘑菇时，蘑菇是不可以直接裹面粉的，我们必须将蘑菇焯水后，才能裹面粉，因为蘑菇中含有大量的水分，炸的时候，水分太多，会导致蘑菇吃着不香不脆，而且生蘑菇是有苦涩味的，提前焯水，不仅能减少蘑菇中的水分，还能去除苦涩味，所以，我们炸蘑菇时，必须要先焯水，才能裹面粉，这样的炸蘑菇吃着又香又脆，还不苦。2.焯水好的蘑菇，一定要完全沥干水分，水分不沥干，炸出来的蘑菇，吃着也不是很脆的，大家一定要注意这一点。3.炸蘑菇时，我们需要进行复炸，第一次将蘑菇炸熟，第二次炸可以使蘑菇炸的更香更脆，1层油温是30摄氏度，8成油温就是240摄氏度。

炸蘑菇时，别直接裹面粉了！少了这1步，蘑菇不脆不香，更会发苦。大家看完后，都应该知道炸蘑菇时，我们必须要先焯水的，焯水能去除蘑菇中的水分，使蘑菇吃着更脆更香，还不会发苦。炸好的蘑菇，我们放入点花椒辣椒一起炒一会，吃着会超级香，是我吃过最好吃的零食之一。