在厦门泰地万豪酒店见证一场全新的八闽大地探味之旅

2019年5月11日，在厦门泰地万豪酒店的30层无边海景泳池畔，酒店旭日扒房主厨Iris Li李茹芳与日本客座主厨Sugio Yamaguchi，便用一场双主厨晚宴，带着食客从食材出发，探寻闽南美食的别种滋味，再从手法出发，窥见彼岸法餐精髓。

在这场晚宴中，跨越国界，穿越山海，在餐桌上开始一场全新的八闽大地探味之旅。

以蔬果为桌面装饰，衬着葱郁的绿藤墙，流露一股自然的世外之风。举头可望皎月，远眺可赏对岸的灯火辉煌，美景配美馔，实是一场立体的美味体验。

站在国际视野上的主厨们

到达每个城市后，Sugio主厨的行径几乎一致：他去市井气儿浓郁的菜市场，去当地人常光临的餐厅，在乡野窄巷与繁华闹市中，用灵敏的味蕾探索每座城市以及食材流传已久的味道，并从中获得烹饪灵感。

李主厨高挑出众，食客与同事称她“刀姐”。虽是90后，但刀姐已拥有近十年铁板烧料理经验，也在各大国际酒店工作多年。年轻有为，经验老道，说的便是李主厨。

盘中交叉相衬的美食文化

此次晚宴上的两位主厨，一中一法，而端上餐桌的料理，也是中法两国美食文化的相辅相成。

头盘是“鹭岛”贝壳冻配香料菜花泥，由Sugio主厨出品。

这道料理包含厦门本土四种贝类，灵感源于主厨凌晨造访八市，观看海鲜卸货所得。

海鲜贝类，滋味清淡，而Sugio主厨擅用香料，二者结合，香味流转，气息交融。

汤品是“佛跳墙”乌鸡、干贝、干菇、花胶。Sugio说，法国传统烹饪中也有用盅煲汤的做法，与闽菜经典佛跳墙相比，或许盅内炖着的食材不同，但“盅”所起的作用，却何其相同：

在盅中煨炖之后，食材交汇一起，却又保留各自特色：乌鸡肉口感虽浓郁但并不腻口，干贝与干菇吸足了汤汁，咬下只感觉饱满软嫩，咸甜汁水四溢口中，味道妙不可言。

主菜黄金烤虾配虾膏沙茶酱的烹饪灵感源自一碗沙茶面。

与法餐中酱汁的作用一致，沙茶酱在沙茶面中也是串联所有食材的灵魂担当。但在这道料理中，Sugio主厨滤掉了面汤汤汁，只将沙茶酱做酱汁用，使沙茶的味道更加集中，酱中又加入了虾膏，花生浓郁香气中带一丢丢鲜甜，是另一种风味。

第二道主菜是李主厨所出品：银杏松籽鳕鱼配柠檬香茅汁。

李主厨说，厦门作为海滨城市，海鲜是餐桌上的熟客，而在所有海鲜中，银鳕鱼被称为餐桌上的营养师，食用价值可见一斑。

若要用一个词形容这道料理，“平衡感”无疑最合适：但凡海鲜，多少带点腥味，而柠檬香茅汁刚好与之中和；意大利米饭、松子、土豆泥则让整道料理在营养上达到了平衡。

最后的甜品是杨梅奶酪蛋糕。

顺应不时不食之道，李主厨选用了杨梅等当季水果，榨汁之后与奶酪蛋糕相结合制成雪葩，顶部再分别缀以铜钱草、酸膜叶、薄荷叶，无论是口感抑或视觉，都给人清新之感。而盘中央置放的龙眼也不简单，将糖浆淋于外层，晶莹剔透。

每一道美食，都是一次又一次相逢，食材与食材，手法与手法，文化与文化，穿越山海之间，重塑万千佳肴。

本次双主厨晚宴由厦门泰地万豪酒店与倪好厨房共同呈现，其定制菜单将作为酒店旭日扒房的亮点推出。