寻味名厨之乡凤城，邂逅简单极致的美味

吃在广州，厨出凤城，在顺德不缺少美食，在顺德，也许一家不起眼的餐馆，一家小小的大排档其实隐藏了巧手的大厨。

虽说凤城的厨师早已走出顺德走向全国，但寻味顺德仍旧是很有意思的一件事儿，毕竟再好的味道离开了产地总会缺少一点本来的味道，虽说走出这里的厨师也许不会水土不服，但离开了顺德，毕竟总会缺少一些地道，缺少一些本来的味道。也许因为食材，也许因为水土。

所以我总不介意跑到顺德觅食，毕竟作为一个吃货，把时间用在寻觅美食的路上总不会是一件浪费的事情。

大景小菜

之前就曾经到顺德去品尝过阳辉里这家餐厅，出品确实优秀，而且人均消费不过区区数十元，实在算得上非常经济实惠。听说大景小菜是阳辉里的老板颜景瑞的又一家餐厅，对于出品的信赖当然值得来尝试一下。

这家店在工作日的中午时段也能有超过80%的上座率，在顺德这个既出名厨也产饕客的地方殊为不易。要不是出品好分量足够价格也不高，绝对难以做到这样的上座率。

大景小菜的店面稍微不注意就可能会错过，但进入店门却颇有一种别有洞天的感觉。

店里面积不小，装修也带着一点怀旧的味道，没有奢华的装饰，但足够让每个食客坐得舒服。

当然，装修尚算次要，对吃货来说，在大排档也甘之如殆的最主要原因肯定在于食物的味道。来到大景小菜，我想探究的肯定也是这里的美食。

状元盐烧鸡

烧鸡吃过不少，但用盐焗鸡的制作方式制作的烧鸡却是少见。

餐厅选用了来自广西的土鸡，先用盐和酱汁腌制，再用油纸包裹，放入到瓦缸中先后用两种不同温度的火候烤制和上色，方能完成。

盐烧鸡鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，也许是油纸的作用，也许是火候的掌控，鸡肉仍旧带着甘香的油脂和肉汁。而且腌料的香味渗入到鸡肉当中，“骨都有味”无疑是对这道菜式最为适合的褒奖。

土猪肉白豆炖凉瓜碌

广东人喜爱汤水，而且在不同的季节用不同的食材熬出具有不同功效的汤。

岭南的夏日炎热而且湿气极重，白豆祛湿，凉瓜清热解毒，白豆凉瓜的搭配在夏日最是合适。土猪肉更是特意选用了莺歌嘴和脊肉两个部位进行搭配，软滑的同时非常鲜甜。喝汤的同时，吃那爽口软滑的猪肉，非常美味。

烧鹅

选用的都是8~9斤的黑鬃鹅，腌制后烤制，鹅皮爽脆，鹅肉肉汁丰盈饱满，完全没有干和柴的口感。

吃烧鹅，其实烧鹅汁也是非常惹味的存在。在大景小菜，在烧鹅旁搭配了精选的陈村粉，沾上烧鹅汁一起食用。陈村粉米香浓郁，爽口清爽，配合烧鹅汁，非常惹味。

砂锅黑松露啫云吞

用了砂锅生煎包的制作方法，小巧的云吞吸收了垫在底部的洋葱的香味，薄薄的外皮带着微微的焦香，内里的肉质非常细嫩。

香草烧排骨

本来吃了颇多肉类，烧排骨上桌的时候想着随便尝一块就足够了。

没想到入口的惊艳让我欲罢不能，根本停不下筷子。

常吃的烧排骨往往比较干，肉质也会有点硬，但在这里的烧排骨，却是格外嫩滑，是的，没错，就是嫩滑。

因为这里的烧排骨选用了翅骨的部位，这个部位肉质软嫩，即使经过烤制也不会太干太柴。而且腌料用了香草迷迭香等偏西式的食材，制作出的排骨带着淡淡的香草香气，味道非常特别。

更细致的是和烧排骨一起上的还有一份小小的酱菜，老缸腌制的酱菜带着点点的酸味和辣味，非常清爽，搭配排骨一起吃，正好有解腻的效果。

炸酿尖椒

酿尖椒很常见，但炸的酿尖椒就比较少见了。

在酿尖椒外裹上炸粉油炸，炸粉让里头的肉和辣椒仍旧保留了汁水，更能保留食材的原味。

而酿在尖椒内的肉用了鱼肉和猪肉搭配，爽口的同时非常美味。

香煎黄花鱼

简简单单的黄花鱼，在大厨的巧手下被煎得外焦内嫩，仍旧保留了鱼肉的嫩滑与鲜甜。

撒上葱花和蒜蓉，让黄花鱼更加香口，简简单单的家常菜，却是非常美味。

冬瓜薏米拆鸭粥

薏米在广州的春夏是不可缺少的食材。薏米祛湿，冬瓜薏米熬汤是广东人去暑祛湿的经典搭配。

在大景小菜，用冬瓜薏米水鸭熬出汤底，再拆出鸭肉，用汤底熬粥，最后撒上拆出的鸭肉而成。

鸭肉熬出的汤底非常鲜甜，粥底软绵，米香浓郁。

在大景小菜，除了食材的质量一流，这里的价钱也非常实惠。人均消费几十元的饭店，怪不得能成为附近的街坊饭堂。

寻味顺德，这种家常的小惊喜就是我喜欢的味道，也是我期待的感觉。