古墓
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酒事千年,千年酒事
自远古时期第一滴酒诞生以来,酒就融入了中华民族的骨血里,与中华文化相融相随。
因为生活中与酒的息息相关,也成就了很多爱酒之人。
他们不仅爱酒喝酒,他们也评酒藏酒。
甚至死后下葬也要有酒做陪,真可谓“酒在何忧死”。
古龙爱酒,世人皆知,曾死前潇洒挥笔写给好友林清玄:“陌上花发可以缓缓醉矣”。
而在他死后,他的朋友们准备了48瓶酒伴他一起下葬。
不止当代。
古代也有很多爱酒之人喜欢死后也能有酒陪伴。
曾经考古学家也不止一次从古墓里挖出过酒,而这些酒历经岁月洗礼真的可以喝吗?
其实几乎所有古墓里的酒都是不能喝的。
有的早已挥发只剩空瓶,有的就算幸存也早就变质,怪味难闻,难以入口。
而很多白酒收藏爱好者都认为白酒会越陈越香。
划重点:这里的白酒多指原酒,也就是纯粮食酒。
那么原酒到底能够最多贮存多久呢?真的是时间越久越好吗?
首先我们要知道什么是原酒
原酒是指以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成,未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。
而原酒因为是新酿造出来的白酒,里面除了乙醇,还有甲醇、杂醇油、醛类等物质。入口很烈、辛辣、刺激喉咙,还有“杂味”,口感很差,只能算半成品酒,不适合直接饮用。
所以需要在合适的环境下贮存一段时间,一来让这些杂质挥发掉,在一个就是让酒自身发生醇化,这个过程叫做“陈酿”或“老熟”。
白酒在存放的过程中,杂质在挥发;同时乙醇会发生酯化反应,产生脂类,这就是酒香味的来源。
存放时间越久,香味越足,这个过程也叫做“除杂增香”,口感也会变得很柔和。
这就是为什么说白酒存放越久越好喝。
但并不说可以“无限期”存放,一方面,酒香达到顶峰以后,就开始下降了。
另一方面,白酒在醇化的时候,同时也会进行水解成酸类物质,这叫做酸化。
其次要说酒精度数
酒精度数越低的酒,酸化越明显,所以低度数的白酒,不宜存放太久。
53度的白酒,乙醇分子和水分子的结合程度最好、最紧密,能形成大分子物质。
这种酒最适合陈酿,而且陈酿以后,倒酒时酒线很长、很稳。
而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。
所以53度及以上的白酒适合长时间存放。
低于53度的白酒,如果长时间贮存,就会酸化比较严重,口感酸涩,还可能发臭,完全失去饮用的价值,甚至不能喝了。
其实除了度数,和香型也有很大关系
一般来说,酱香型的白酒最适合存放陈酿,浓香型次之,而清香型则完全不适合存放。
因为清香型的白酒比较特别,酒质很“干净”,不必、也不需要长久存放,硬要存放,反而导致口感变差,影响风味,甚至不能饮用。
而酱香白酒的酿造工艺也为酱香酒的贮存提供了必要条件,使得酱香白酒可以充分利用各种微生物进行发酵,产生香气,从而达到越陈越香的目的。
所以建议最好选择酱香型的白酒进行贮存。
但是也要注意时间,和环境。
在储藏的时候也要注意酒的储藏环境
恒温,恒湿,这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提,因为酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。
避光,因为光照也能引起酒精分子的活跃。
应选择较为干燥、清洁、光亮和通风良好的地方,相对湿度在70%左右为宜,环境温度不宜超过30度,严禁烟火靠近,容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
白酒的奇葩之处:没有保质期
国家有相关标准:酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期。
所以白酒没有保质期要求。
更何况懂酒的人都知道保质期对白酒来说并不适合,更应该说“最佳饮用期”。
因为有的“老酒”,虽然酒质没坏,不能说过期,但是已经“不能喝了”。
酱香酒和浓香型的白酒,密封好、环境好,可以保存很久,但是最佳饮用期也只有5-25年。
贮存太久了,就只能作为“基酒”,拿去勾调新酒,增加口感了。
所以白酒没有固定的贮存时间,但是也不宜太久。而时间也绝对不是越久越好。
如果你有一瓶好酒可以让小编帮忙鉴定下是不是纯粮食酒,然后再去考虑到底适不适合储藏。
可不要错过好酒的最佳饮用期哦,那样就太令酒友们痛心疾首了。
最后小编再次重申:古墓里挖出的酒是绝对不能喝的。
想与古人同饮一杯的梦想也只可能是个梦。
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