【列山氏五谷原创文章】农村都有小菜园子，有的就在自家院里，有的是在家附近，离得也不远。到了夏天，绿荫满地，瓜果飘香，蔬菜成熟的季节。夏天天气燥热，农村人不喜欢吃热饭菜，此时凉菜是最佳的选择。食材都是最新鲜的，菜园子里现摘现做，口感爽脆，而且下饭。
夏天天气热，地里干活回来，容易疲倦劳累，凉拌菜不用费多大力气就能做好，速度快，爽口舒适，好吃又方便，所以凉拌菜是夏天农村餐桌上出现频率最高的菜品。农民常用来凉拌的，有三种食材：黄瓜、西红柿，长豆角。都是菜园子里的常见菜。
首先是黄瓜，黄瓜又是凉拌菜中出现频率最高的食材。做成一道美味的拍黄瓜，让人吃不够。之所以称作为“拍”，黄瓜洗净之后，先用菜刀拍打一番，一方面是方便切，另一方面，拍碎的黄瓜也更容易入味，口感更好。手起刀落之间，切完一整根黄瓜，只要数秒。再拍上几瓣蒜，油盐酱醋一拌匀，两三分钟就能搞定一道菜。
其次是西红柿，对西红柿的处理，有两种方法。一种是甜口的，一种是咸口的，两种都很简单，只不过西红柿不能拍，需要一刀一刀的切成小块。甜口的凉拌西红柿，切成之后，直接撒上糖，一红一白，对比鲜明，所以这道菜还有一个高大上的名字，叫做冰川烈焰。吃起来十分甜腻。另外一种就是咸口的，自然是放盐巴，另外，还可以配合着蒜瓣，葱花，加上调料，味道也是十分不错的。
最后一种凉拌菜就是长豆角。跟前两种的处理方式略有不同。长豆角洗净切成小段之后，需要用热水焯一下，两三分钟即可捞出来，放冷水里浸泡一会儿。之后再凉调，这样的长豆角就去掉了原来食材中的青味，使豆角的香味更浓，而且吃起来也更爽脆。
以上这三种凉拌菜，夏天农村经常吃，没有经过高温烹饪，少油少盐，品尝到更多的是食物本身的味道，吃起来也更营养健康。
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