在三四线城市做餐饮,怎么做才赚钱?

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  相较于已经成为竞争“血海”的一线城市,三、四线城市的优势相当明显。

  1、人口基数大

  从《第一财经周刊》发布的中国城市分级榜显示,目前全国的三线城市有70个,人口在200万左右;四线城市90个,人口在100万左右;五线城市更多,129个。

  粗略估计,三、四、五线城市将会是一个人口2亿多的巨大市场。仅从人口数量上分析,三、四线城市潜在的消费能力就十分巨大。

  2、消费潜力大

  麦肯锡预测,未来十年内,中国城市家庭中,中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升,在2022年达到81%。其中,来自三、四线城市的中产阶级,将成为占比增幅最大的群体。

  

  另有数据显示,从2008年起,三、四线城市居民收入与一、二线城市居民收入差距逐步缩小,甚至有人说,如果把物价水平和住房成本考虑在内,三、四线城市居民的人均可支配收入不亚于一线城市,甚至更高。

  《财经》杂志则预计,2030年三、四线城市的居民消费将从2017年15万亿元人民币的水平翻两番,达到45万亿元人民币。

  而在三、四线城市居民中,年龄在18—30岁之间的小镇青年,是餐饮企业需要抓住的核心客群。

  三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘,未来很有可能成长为新的增长爆发点。

  但是,先看下这3个在三四线城市开餐饮店的“致命拷问”:

  

能用一二线城市做餐饮一样的套路么?不能!用了就得死!把持续吸引新客流作为关键行得通么?不行!用了就得死!坚持“味道为王”,只重品质可以么?不可!用了就得死!

  怎么样?是不是答案跟你想的不一样!到底为什么“用了就得死”?认真看,给你心服口服的答案!

  以下是在三四线城市做餐饮,必须要坚持的“三不三要”原则,想要在三四线城市做好餐饮,就一定要坚持这个原则!不信你就试试看!

  三不三要钢铁原则:

  不把重心放在获客能力上,而要放在持续留客上!

  不能单纯注重味道和品质,而要重点放在设计上!

  不仅从成本角度考虑选址,而要最大择优选好址!

  接下来,到底为什么要坚持“三不三要”原则?我们挨个细细说!

  1

  不把重心放在获客能力上,

  而要放在持续留客上

  三四线城市的特点在于人口基数不大,消费圈比较小,而且较为固定,一般做的好的餐饮店主要都是靠回头客和口碑推荐做为营收主力的。

  你会发现,在三四线城市的餐饮店,很多顾客都跟老板很熟,甚至变成了朋友。所以三四线城市是典型的存量市场,也就是“人情市场”。

  

  这样的特点就决定了,想要在三四线城市做好餐饮店,就一定要足够了解当地的需求,增强顾客的认同感和复购率,也就是“不把重心放在获客能力上,而要放在持续留客上!”

  如果能留住客,自然也就能获客!一定不要舍本逐末!要将提升顾客的粘性作为第一要义,这样做比不停的想方设法拉新更有效!

  2

  不能单纯注重味道和品质,

  而要重点放在设计上!

  做餐饮,坚持产品第一,味道为王,本身没有错,但如果只是单纯的做好产品,做好味道,而忽略了研究用户,研究菜单,研究营销等,那就是错!

  

  如今对大多数餐饮而言,“酒香不怕巷子深”已经行不通了,除非是百年老字号,或者很硬核的餐饮品牌,比如海底捞,比如全聚德。普通的餐饮品牌,要想活下去,味道和品质做好是最基础的事情,其他很多因素同样需要重点关注,比如:

  产品要如何聚焦,锁定记忆点和传播点?

  菜单要如何设计,才能有效提高客单价?

  装修要如何设计,才能让顾客放松随意?

  客户要如何培养,才能提升他的复购率?

  毛利率如何把控,才能实现利润最大化?

  体验感如何把控,才能获得好评和口碑?

  以上这些都是需要精心设计的!现在人们吃饭,不光是要吃得好,还要感受好,体验好!所以“不能单纯注重味道和品质,而要重点放在设计上!”

  3

  不仅从成本角度考虑选址,

  而要最大择优选好址!

  在三四线城市,做餐饮单店经营,成功与否,70%以上要看选址!几乎可以说“选址定成败!”,如果选址有问题,店铺的存活率和存活周期绝对高不到哪去!

  拿早餐经营来讲,做早餐,最重要的几个点,按优先级顺序分别为:快捷性、性价比、产品口味、店面环境。

  

  人们选址在外面吃早餐,第一一定是为了方便快捷,尤其是上班族,上班路上买份早餐,考虑的顺序是:

  

首先是不能远,最好是能顺路就买了!其次是一定不能慢,因为慢了就迟到了!再者是不能贵,一份早餐7块钱以上就是贵!

  最后是要好吃干净,干净不用多说,早餐最能对比出好吃与否了,两家一比,就能知道谁家的馅包子更好吃,谁家的豆腐脑更地道!

  言归正传,我们把落脚点放在第一点——位置!如果是上班人流多的顺路和反方向,那一定是顺路的那一边,早餐生意更好!因为很少有人会跨过马路对面去买饭,流失的都是时间啊!

  所以,其他餐饮品类也是如此,如果你把店开在了主流商场的另一侧,如果你选的地点根本没有什么自然流量,如果你把店开在了商场偏僻的角落,租金是低了,但是没人来光顾,一切不都是白费!

  所以一定要坚持:不仅从成本角度考虑选址,而要最大择优选好址!

  4

  总结

  以上三点,就是在三四线城市做餐饮,一定要坚持的“三不三要”,只有做好这三点,才能有机会获得长久的发展!

  有人说,在小城市开餐饮店,碰的也是运气,运气好,就能多赚钱,其实不然,比运气更靠谱的是实力!精心的思考、设计和布局之下,店铺怎能经营不好?!

  三、四线城市必定会是餐饮企业的另一掘金地。

  内容转载自“餐饮O2O”(侵删)

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