虾也能吃出一种新花样，在油锅中翻滚的泡虾才是地道台州味

好吃是人的天性，对美食的欲望从来都不会因为食物的外形变化或者烹饪方式的变化而改变，特别是对于台州人来说，将食材以不同的方式和样貌呈现给食客们，看到食客们心满意足的吃下去之后，那种油然而生的自豪感和满足感绝对是厨师们最爱的，并且对于台州人来说，将虾烹饪好是一种技巧，但是将虾做出不一样不普通的美味就是一门艺术，所以这一个泡虾就在这样的情况下产生了。

食材的奥秘在于油温和食物本身之间那种奇妙的联系，不同的温度和方法都会造就出两道不一样的美食，所以中式厨房对油温的掌控可以算作分秒必争，对于泡虾这道小吃来说，将食材在滚油中的烹饪更像是一种乐趣，看到食材颜色的转变，质地的成熟，香味的飘出，每一刻都在油锅中展现的淋漓尽致，泡虾的乐趣也在于此并且高于此。

想要制作地道的泡虾，一般都是有经验的手艺人炸，助手最多在旁边帮忙揉搓食材，一般是将面粉混合水之后拌成粉浆，然后将其在大竹片或者油勺上面摊开成一个大薄片，再后面往其上面添加提前准备好的猪肉末、鲜虾仁、鸡蛋、葱花和盐等调味料，当食材添加完之后再覆盖上一层粉浆，然后将其放入油锅中微炸一下，泡虾就会和竹片自然脱落，自己一个人的在油锅里面“旋转跳跃”，这个时间火候是极其重要的，火候过高易糊，过低则不能将里面的食材炸熟，就算熟了后也会肉质过老，所以只有有经验的师傅才能胜任这个工作。

当其颜色呈现出金黄色的时候就可以捞出，这个时候泡虾的香味才是被最大化的释放出来，炸好的泡虾一定不能放凉才吃，当其褪去烫嘴的感觉后品尝是最佳的，一口咬下去将外表金黄色的酥脆表皮细嚼慢咽，紧接着就是里面软软的内线混合着各式各样的食材，猪肉的浓郁搭配上虾仁的鲜甜，整个口腔的体验感简直到了巅峰。

吃泡虾除了这样白口食用以外，还可以配上老酒，就像孔乙己将茴香豆搭配上酒一般，人们一边唠嗑一边细嚼慢咽缓缓入口，将食材的美味在口腔中最大化的停留来品尝那种难以名状的滋味，或许这就是泡虾带给台州人的生活方式吧，虽然历经油锅煎炸，但是最后入口却是百口回香，对于爱美食的人来说，这样的体验绝对是人生难以超越的，爱美食更爱泡虾。