臻品生活 | 花香袭人,煮壶清茶迎初夏

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  文 | 二毛

  编辑 | 闫宝

  

  自古以来,文人雅士极为爱茶、品茶,爱茶之深切,非要将其写进诗词里,流芳百世。比如白居易《山泉煎茶有怀》,“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人”,写的是坐着倒一鼎清凉的水,看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘,手端着一碗茶无需什么理由,只是就这份情感寄予爱茶之人,爱茶爱到,只愿将它赠饮于同好。

  

  还有魏时敏写的“待到春风二三月,石炉敲火试新茶”,意思是“等到春暖花开的二三月份,我们就在石炉中生起炉火炒制新茶”,最后再说米芾的《满庭芳咏茶》,写的则是煮茶之妙,“轻淘起,香生玉尘,雪溅紫瓯圆。”

  

  黄庭坚的《品令茶词》,“味浓香永。醉乡路、成佳境”,写的则是茶香,煎好的茶水味道醇厚,香气持久,在最恰当的极好时机品饮一口,唇齿留香,令人陶醉。

  

  未尝其味,先闻其香,茶是以香夺人的。茶香不仅有浓与淡,更有层次之别,天气渐热,不如找个清静地方,约得三五好友,煮一壶沸腾的好茶,感受层层香气。

  

  

  

  煮茶与泡茶虽只有一字之差,其中的奥妙却不是三言两语就能讲明白的。

  

  煮茶的优势的很多:首先,可以更好地挥发、提升茶香,试想一下,热水注入茶壶,出茶汤经公道杯,再倒入茶杯,完成了一个水温不断下降的过程。而煮茶则能在一定的时间里维持水温,茶香也因此更加浓郁;其次是释放茶味,初夏气温虽然比较高,但煮茶使得茶叶沸腾,气温更高,令茶中物质得到更全面的释放,滋味也更加浓厚;再次是增加次数,我们在泡茶时,往往觉得茶叶冲几次就没什么味道了,甚至换好茶叶也仍旧如此,其实根本不是茶叶的问题,而是泡不出来了,可若将泡过的茶放入茶壶再煮一下,就能明显增加茶的冲泡次数。

  

  当然,并不是所有的人都适合用来煮,主要是看茶叶本身对沸水的耐受程度,比如绿茶、白牡丹等,就不适合用沸水泡,这样做会破坏茶汤的鲜爽感,产生一种熟闷感,影响甚至破坏茶叶的层次感。

  

  公认的适合用来煮茶的品种包括但不限于熟普洱、黑茶、陈皮以及乌龙茶、白茶。这类茶在煮的过程中,一方面能使它们的香气滋味得到更好的释放,一方面发挥出更好的茶性,初夏喝上几口,非常提神、发汗。

  

  煮茶的用具不是特别的讲究,炉或者水壶都行,站在经济实用又方便打理的角度来说,首选应当是玻璃壶或陶瓷茶壶,为方便过滤一些茶叶碎末,可以配一个茶滤。

  

  最后来到最关键的煮茶环节,煮茶的门道其实蛮多的,简单一点说分为先泡后煮和直接烹煮。

  

  年份不长的黑茶和乌龙茶最好先泡后煮,因为这两类直接进行烹煮的话,比较容易产生苦涩味道;而陈皮、熟普洱这类茶品则适合直接冷水下壶烹煮,随着茶水沸腾,茶叶渗透其中,茶汤随之变幻颜色,使用玻璃壶就能很轻易观察到茶汤的变化,你可以根据自己喜爱的口味的浓度,来确定煮茶时间。

  

  很快就要立夏,一年岁月流转,时间总是挑剔而不等人,但只要我们保持一份好心情,不管任何季节,日日是好日。在这样一个气温逐渐升高、花香馥郁的初夏,约三五佳友,找个僻静的角落坐下,煮上一壶好茶,言笑晏晏,相谈甚欢,认真感受活着的乐趣吧。

  

  

  

  

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