红烧肉，妈妈说她小时候，家住在农村，本来就不富裕，兄弟姐妹还多，有时吃了上顿没下顿，平时家里就根本就没肉吃，只有等到过年的时候，老爷才拿出舍不得用，舍不得吃，从自己身上节省出来的钱，到集市置办年货时割二两肉回来。
老爷拎着肉一到村口，孩子们欢声雀跃，似乎闻着肉的香味儿，围着姥爷蹦蹦跳跳进了院子，看着他把肉洗干净，切成大块儿，给锅里用瓢，从瓮里舀上水，倒入大锅里，点着柴火，拉开风箱，一直烧到水开，香香的肉味儿就已经在屋子里四散飘逸开来。
先撇出浮沫，放入生姜，花椒，大料，大葱，蒜，酱油，盐，然后盖上锅盖，给锅底下添些柴火，在把风箱拉几下，然后就去忙别的事了，只剩下孩子们围着锅边转，急急地期盼着锅里的肉什么时候才能熟。
似乎很长很长的时间，老爷时不时的过来看看火，添添柴，拉几下风箱，掀开锅盖用筷子扎扎肉，那香味一想起来，满肚子里的馋虫立刻就被唤醒，嘴里由不得咽下口水。终于看见老爷给锅里放粉条，白菜，萝卜，豆腐了，依照惯例，是马上就要熟啦，最后在给锅里撒上切碎的蒜苗，用大勺搅几下，舀到碗里。
孩子们迫不及待，端着碗，拿起筷子，夹起一块肉就塞进嘴里，大口大口的嚼着，粉条吸溜着，汤舍不得一口气喝完，把白馍掰成块儿，泡进汤里一起吃，真香啊！
妈妈说当然老爷那会做的，不是红烧肉，是一到过年时的期盼。现在生活好了，也学会了做红烧肉，肉的味道跟当年的味道一样的香，你可要记好了：
需要带皮五花肉，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，辣椒，葱段，姜片，盐适量、冰糖，醪糟，食用油。先把五花肉洗净切成的块儿，放到清水锅里煮一会儿，捞出控净水，炒锅上火倒入油，放入肉块炸至焦黄变色，锅内留少许油，八角，桂皮，香叶，辣椒，葱段，姜片蚝油，醪糟放入炒香，再放肉块儿，搅匀，加入温开水，盐，酱油，冰糖，大火煮开，转小火，半小时左右，肉一软，大火收汁，盛入盘中，撒上些葱花。
关键：肉块一般切2厘米见方，最好每一块都带上皮；加的水是温水才好；一定先要把调料炒香。
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