妈妈讲为什么在农村,到过年时才能吃到红烧肉,这才是儿时的味道

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  红烧肉,妈妈说她小时候,家住在农村,本来就不富裕,兄弟姐妹还多,有时吃了上顿没下顿,平时家里就根本就没肉吃,只有等到过年的时候,老爷才拿出舍不得用,舍不得吃,从自己身上节省出来的钱,到集市置办年货时割二两肉回来。

  

  老爷拎着肉一到村口,孩子们欢声雀跃,似乎闻着肉的香味儿,围着姥爷蹦蹦跳跳进了院子,看着他把肉洗干净,切成大块儿,给锅里用瓢,从瓮里舀上水,倒入大锅里,点着柴火,拉开风箱,一直烧到水开,香香的肉味儿就已经在屋子里四散飘逸开来。

  

  先撇出浮沫,放入生姜,花椒,大料,大葱,蒜,酱油,盐,然后盖上锅盖,给锅底下添些柴火,在把风箱拉几下,然后就去忙别的事了,只剩下孩子们围着锅边转,急急地期盼着锅里的肉什么时候才能熟。

  

  似乎很长很长的时间,老爷时不时的过来看看火,添添柴,拉几下风箱,掀开锅盖用筷子扎扎肉,那香味一想起来,满肚子里的馋虫立刻就被唤醒,嘴里由不得咽下口水。终于看见老爷给锅里放粉条,白菜,萝卜,豆腐了,依照惯例,是马上就要熟啦,最后在给锅里撒上切碎的蒜苗,用大勺搅几下,舀到碗里。

  

  孩子们迫不及待,端着碗,拿起筷子,夹起一块肉就塞进嘴里,大口大口的嚼着,粉条吸溜着,汤舍不得一口气喝完,把白馍掰成块儿,泡进汤里一起吃,真香啊!

  

  妈妈说当然老爷那会做的,不是红烧肉,是一到过年时的期盼。现在生活好了,也学会了做红烧肉,肉的味道跟当年的味道一样的香,你可要记好了:

  

  需要带皮五花肉,老抽,蚝油,八角,桂皮,香叶,辣椒,葱段,姜片,盐适量、冰糖,醪糟,食用油。先把五花肉洗净切成的块儿,放到清水锅里煮一会儿,捞出控净水,炒锅上火倒入油,放入肉块炸至焦黄变色,锅内留少许油,八角,桂皮,香叶,辣椒,葱段,姜片蚝油,醪糟放入炒香,再放肉块儿,搅匀,加入温开水,盐,酱油,冰糖,大火煮开,转小火,半小时左右,肉一软,大火收汁,盛入盘中,撒上些葱花。

  关键:肉块一般切2厘米见方,最好每一块都带上皮;加的水是温水才好;一定先要把调料炒香。

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