换季没有食欲？水煮牛肉帮你解决，麻辣鲜香，健脾开胃

夏天已经到了，不少人为了维持好身材，会选择健身，运动之后，吃一些牛肉是很好的能量补充哦，而且随着气温的升高，很多人的食欲会下降，这时吃点麻辣鲜香又开胃的菜是一个很不错的选择呢。牛肉是一个很好的食材，富含多种营养物质，可以在短时间内大量补充你需要的能量。那么牛肉怎么吃呢？怎么做牛肉又好吃又简单呢？今天艾军给大家带来的这道水煮牛肉，肉片嫩滑，汤汁入味，用来下饭是很不错的选择。

牛肉炖着吃，虽然很香，但是只有肉没有菜吃起来口味也比较单一，还容易腻；炒着吃呢，肉质又容易发紧，控制不好火候，牛肉就变老了，所以很多人去饭店都喜欢点水煮牛肉这道菜，里面又有牛肉，又有蔬菜，牛肉也比较嫩，吃起来也比较爽口下饭。这道菜看起来比较复杂，食材众多，其实我们自己在家就能够做出色香味俱全的水煮牛肉，而且过程一点都不复杂。

这道菜看起来红、绿、黄、白，色彩清新，色泽诱人；吃起来麻辣过瘾，当然辣度可以根据个人口味来控制，大口吃肉，肉质滑嫩入味，配上一口浸满汤汁的菜叶，十分解馋。牛肉和生菜加上豆皮，营养均衡，如果你想在周末的时候自己动手做一做这道菜，那就继续跟着艾军学习制作过程吧。

【水煮牛肉】

食材：牛里脊，淀粉，盐，球生菜，金针菇，油豆皮，葱末，姜末，干辣椒段，花椒粒，郫县豆瓣酱， 生抽，油，白胡椒粉，辣椒面。

制作步骤：

1、首先我们要将从市场买来的新鲜牛里脊肉洗干净，用水冲洗掉牛肉上面的血水即可。把洗干净的牛肉沥水，切成片放在一个稍微大一些的碗中备用，因为我们待会要把牛肉进行腌制。找一个小碗，加适量的淀粉和清水，再加少许食盐，把它们混匀。然后倒进装牛肉的大碗中，用手把牛肉抓一抓，让每一片牛肉都沾匀水淀粉，然后放在一边腌制15分钟。

2、我们利用腌制牛肉的时间，可以把买回来的生菜撕成片，把金针菇根部去掉，洗干净，如果买来的是干豆皮就需要用水提前泡一下，但如果买的是已经泡好的油豆皮那就可以直接切好备用。把生菜。金针菇，油豆皮一起焯水，捞出铺在事先准备好的碗里。

3、起锅，倒入适量油，把油烧至五分热，把提前准备好的葱末和姜末倒入锅中煸炒出香味，放入葱段提香。然后加入干辣椒段，花椒粒，适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到油色变红即可。

4、向锅中倒入浓汤，或者是清水，开大火，等到锅中的水沸腾，把腌制好的牛肉片倒进锅里，加适量的生抽，按照个人口味加适量的辣椒油，再煮几分钟直到牛肉变熟。

5、继续往锅中加少许盐和水淀粉勾薄芡，收汁后，关火。把牛肉和剩余汤汁一起倒入盛有配菜的碗中，再碗中撒上葱花，花椒粒和适量的胡椒粉。

6、最后，再往锅中倒油，烧热至锅中油微微冒烟，趁油热淋入碗中。一道色香味俱全的水煮牛肉就完成啦。

别看艾军步骤说了这么多，但实际操作起来真的非常容易，就连厨房小白都可以尝试着做一下这道菜。不论是家庭聚会，还是朋友聚会，都可以做这道水煮牛肉，给家人朋友尝一尝，端上桌又好看又好吃，还很上档次。

汤色虽然看起来是红彤彤的，但是吃起来并没有很辣，麻辣的口感配上滑嫩的牛肉，吃一口就让人唇齿留香，回味无穷，而且老人和孩子也可以放心吃。当然麻辣程度是可以根据个人口味来调控的，喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，或者是选择辣味比较足的红辣椒。不过艾军觉得，现在天气越来越热了，还是不要过于贪辣，有了麻辣的口感就可以啦，而且吃得太辣，对肠胃也不好。

艾军上面说牛肉对身体恢复有促进作用，但是对于一些病情忌辛辣的朋友来说，还是先不要吃这道菜了，还有就是术后恢复，一定要询问医生是否能够食用牛肉，毕竟牛肉属于发性食物，会影响伤口的愈合。如果医生允许或是建议食用牛肉，那就可以放心地享用美食啦。而且水煮牛肉这道菜，色泽诱人，香味浓郁，牛肉滑嫩不腻，配菜都被汤汁浸泡的非常入味，吃一口满嘴流香，不知道这道菜有没有合你的胃口呢，赶紧动手试一试吧。想要了解更多的美食资讯，记得关注艾军哦，也可以把美食分享给自己的家人朋友哦。

艾军说：

要想做出好吃的水煮牛肉，牛肉的选材非常重要。牛肉最好选择牛里脊肉，因为这个部位的牛肉，无筋，无油。牛肉切片时也要注意薄厚均匀，如果担心自己切的不好，可以在市场买肉时让人家帮忙加工好。配菜没有固定的要求，自己喜欢吃什么就加什么。艾军介绍的这款水煮牛肉里面加的是金针菇，生菜还有油豆皮，只是作为推荐配菜，因为这些配菜比较容易入味，营养也比较均衡。还有一款比较经典的配菜为黄豆芽和莴笋尖。如果想要做出的菜品美观，就需要注意下配菜的颜色搭配啦。郫县豆瓣酱本身就有一些咸味，而且我们在腌制牛肉时，也加了盐进去，所以我们添加食盐调味时，一定要控制好量。盐的摄入量高，容易造成心脑血管疾病。就是最后的热油一定要浇上去。有的朋友会认为油太大，所以舍弃了最后一个步骤，那样的话水煮牛肉就失去了灵魂。川菜本身就多油，不然就不是川菜了。葱花，花椒粒，辣椒面。被热油一淋，香味也就立刻出来了。