百胜中国CEO要让必胜客、肯德基的新店“更小更快更有利外卖”

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  经营着肯德基和必胜客等餐饮品牌的百胜中国今年开局不错。

  五一假期前夕,这家在华规模最大的连锁餐饮巨头公布了2019年第一季度业绩。财报显示,剔除汇率影响,该公司一季度营业收入同比增长10%,系统销售额同比增长9%,餐厅利润率为18.5%。这是其自百胜集团分拆出来后连续第十个季度实现系统销售额增长。

  

  百胜中国首席执行官屈翠容(Joey Wat)

  随后,包括百胜中国首席执行官屈翠容(Joey Wat)在内的公司高层出席了面向华尔街分析师召开的业绩会议。小食代了解到,屈翠容在会上谈到了必胜客同店销售终于恢复增长的原因,肯德基数字化和外卖进展及未来开店方向,以及新咖啡品牌COFFii & JOY的最新规划等。

  下面,请看小食代发回来的报道。

  肯德基新增191家

  会议一开始,屈翠容指出,当季系统销售额增长要归功于加速开店、肯德基业绩强劲,以及必胜客业绩改善。

  “凭借在关键的春节期间的出色执行,(剔除汇率因素,)肯德基本季度的系统销售同比增长11%。这意味着,过去四年里,肯德基系统销售的年复合增长率达到了9%。”她说。

  

  另外,肯德基一季度同店销售额增长了5%。屈翠容认为,这得益于菜单创新、高性价比、外送服务、卓越的执行力,以及2018年和2019年初的加速开店。

  “肯德基将通过不断增开新店,扩大不同用餐时段产品,以及增加外送业务,来拉动同店销售额。”她说。

  

  在开店方面,百胜中国平均每天新增超过两家门店,其中肯德基仍是扩张主力。

  财报显示,该公司当季新增237家店,其中肯德基新店占191家(去年同期为144家)。截至2019年3月底,百胜中国已在国内1300多个城市拥有8653家餐厅。

  根据百胜中国此前规划,其在一季度已经完成了超过三分之一的2019年开店计划。由于一季度的开店势头很猛,百胜中国首席财务官罗伟杰(Jacky Lo)在会上指出,该公司2019年或将超过原定的新增600-650家门店的目标。

  

  屈翠容在会上表示,开店扩张将继续成为肯德基未来增长的关键优先事项。

  小食代留意到,在随后回答分析师提问时,她透露道,肯德基和必胜客的新店将朝着“更小、更快、更外送友好”的方向迈进,因为这样的单店投资更低、坪效更高,而且更具灵活性。

  小食代介绍过,百胜中国与中石化和中石油签订了20年的战略合作协议,计划未来三年内在这两家公司旗下的加油站内开设超过100家餐厅。屈翠容表示,这些门店的规模也将是更小的,同时更注重便利性。

  肯德基付费会员和“外送3.0”

  在菜单创新上,屈翠容提到,由于早前在2018年推出时很受欢迎,今年春节前,肯德基再度上市了小龙虾烤鸡堡,“这已经成为我们独特的标志性产品之一了”。她说,其他的创新产品还包括避风塘大虾鸡腿双层堡,以及新年金桶和展翅桶等。

  

  “除了中国新年,我们的新品还迎合了其他中国节日和地区特色。例如,我们推出了青团,这是华东清明特色食物。我们发现顾客非常乐于接受来自中国各地的区域特色菜。事实证明,青团在全国许多地区都是非常受欢迎的产品。”她说。

  在性价比方面,屈翠容表示,鉴于“疯狂星期四”促销活动去年成效不错,今年继续以此作为肯德基的标志性促销活动。“它成功地推动了强劲的增量销售和利润。”她说。

  

  在数字化方面,截至本季度末,肯德基会员数量超过1.75亿,同比增加了5000万,自2018年底以来增加了1500万。“会员贡献了我们49%的销售额,比去年同期增加了11个百分点。”她说,“会员制正在推动每位活跃用户的平均支出大幅增加。

  为了增加消费者粘性,肯德基在普通会员的基础上推出了付费会员“大神卡”。据屈翠容透露,在一季度已售出超过100万份,她形容这一付费会员权益“结合了外送、早餐和咖啡的尊享优惠,形成了重要的交叉销售机会”。

  

  值得注意的是,为了提供更个性化的选择,肯德基一季度在全国范围内推出了“AI菜单”。

  据介绍,AI菜单能依据个人偏好进行产品推荐,消费者在手机端点餐时,将获得“千人千面”的专属推荐菜单。“我相信是一个提升顾客体验和满意度的巨大机会,同时能提高客单价。”屈翠容在会上说。

  

  肯德基AI菜单

  谈到外卖时,屈翠容表示,这是一个关键的销售增长动力,迎合了中国消费者不断变化的用餐习惯。她形容,百胜中国已进入“外送3.0”时代,即以商圈为单位、指定骑手、AI系统智能派单。

  一季度,肯德基外卖占销售额的18%,同比增长4个百分点。“通过自有渠道的外送订单的销售增长,继续超过第三方平台的增长率。”她说。

  必胜客同店销售恢复增长

  在业绩会上,屈翠容多次表扬必胜客复苏计划见效。

  “我们很高兴看到必胜客的持续改善,一季度同店销售额恢复增长,同比增长1%,门店流量显著增加,盈利能力显著提升。”屈翠容说,这归功于自2017年以来开始实施的四大复苏战略,即小食代曾多次提到过的修复基本面、推动数字化、优化外送,以及升级门店和多样化门店模式。

  

  必胜客超牛联盟牛排拼盘

  首先,我们来看看基本面——菜单大变样。“我们在去年3月推出了大幅简化升级后的全新固定菜单,我们一直在系统地推出新的限时优惠来测试新菜单产品,从而将最受欢迎的产品添加到固定菜单中。”屈翠容举例道,新菜单增加了澳大利亚牛肉披萨、牛排拼盘和爆浆蛋糕等产品。

  “我们由120个菜品削减至新菜单里的77个,而77中只有大约四分之一是来自上一个彩蛋,其余都是新增的经过证实受欢迎的产品。”她说,必胜客还加强了关键品类,比如在春节期间推出了适合节庆分享场合的四合一薄脆披萨,针对小型和大型团体提供“高性价比的套餐”等。

  

  在品牌认知上,她强调,必胜客聚焦于提升消费者对其产品性价比的认知,包括引入新的超值菜品,并实行一系列促销活动。

  例如,自去年12月推广试行后,必胜客于今年1月推出了招牌促销活动“尖叫星期三”。“我们看到了积极的结果,该活动在制造兴奋点的同时,能够吸引新客并推动增量销售。”屈翠容说,今年将继续实行这一每周促销。

  

  其次,在数字化方面,屈翠容说,必胜客持续通过学习肯德基经验而快速进步。“我们2017年才在全国推出必胜客数字会员,但截至今年第一季度末,我们已经拥有超过5500万会员,同比增加了1500万,自2018年年底以来增加了500万。”

  她提到,针对家庭消费,必胜客自去年年底推出的付费会员权益“亲享卡”非常受欢迎,已经有超过100万的会员。“我们观察到会员的消费频次和销售额显著增加,计划今年还将推出新的品牌合作伙伴关系和新的优惠活动,来扩大在家庭客群的影响力。”她说。

  

  谈到必胜客外卖时,屈翠容透露,一季度继续“双位数增长”,占其总销售额的24%(比去年同期提高了2个百分点),来自必胜客自有渠道的订单“显著超过第三方平台”。截止本季度末,必胜客已在约75%的餐厅安装了外送专间,以提升外送速度且减少对堂食顾客的打扰。

  “自去年年底,必胜客已完全收回其外送业务,和肯德基一样,所有订单均由自有骑手派送。必胜客还开始推出我们最新的外卖调度系统。”她说,“外送3.0”推动了推动了关键绩效指标的显着改善,如准时送达、投诉率和客户满意度等指标。

  

  必胜客外送新包装

  必胜客今年翻新500家店

  最后,在加强资产组合上,屈翠容表示,必胜客正在持续加速改造门店和多元化门店样式,以提供更时尚的用餐环境。

  据透露,必胜客一季度翻新了28家门店。“今年剩下的时间里会加快步伐,我们已经进一步优化了翻新成本,我们能看到门店翻新后销售提升。”她说,必胜客今年要改造500家店,并且要在2021年前完成门店更新工作。

  

  与此同时,必胜客也在开出新店。据透露,必胜客一季度新增34家门店,而2018年同期为41家。屈翠容随后在回答分析师提问时表示,必胜客的开店计划和业绩表现相关,“今年开店目标不大,而随着业务的改善,开店速度会加快”。

  ”这些复苏计划共同对品牌产生了积极影响。第一季度同店销售增长令人鼓舞,但考虑到业务规模和竞争环境,还需要做更多的工作来维持增长的趋势。”屈翠容说。

  

  COFFii& JOY广州白云宾馆店

  除了肯德基和必胜客,小食代留意到,屈翠容在会上还专门提到了百胜中国旗下最新的独立咖啡概念COFFii & JOY。该品牌一季度新进驻了4个城市新开了5家门店,截止一季度末,已在华东地区及北上广深一线城市拥有18家店。

  值得注意的是,COFFii & JOY也要加入“办公室咖啡”大战了。屈翠容表示,该品牌已与联合办公空间WeWork达成中国战略合作,将在WeWork上海和北京的15个联合办公空间供应咖啡。

  

  COFFii & JOY在上海WeWork联合办公空间

  “咖啡市场在中国是一个庞大而有吸引力的细分市场。我们将利用我们在供应链、新店开发和数字化方面的优势来抓住这一新机遇。我们对该品类的潜力感到兴奋,将继续试水不同的模式。”她说。

  随后分析师问及C&J是否会提供外送服务,对此屈翠容表示,K Coffee的外送已经成为业务的一部分,因为咖啡会随着早餐和其他食物一起供应,但C&J咖啡品牌的商业模式目前还在摸索阶段,现在来谈论外送服务还为时尚早。

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