故宫食品跨出宫墙走向全国 64岁老手艺人在天猫读懂年轻一族

（图说：朕的心意故宫食品天猫旗舰店的贵妃饼）

跨出宫墙走向全国

2012年，一个糕饼房出现在故宫博物院内，开始面向故宫游客售卖糕点。由于创意都来自传统糕点，每一款背后都有一则和宫廷或古方相关的故事，因此颇受游客喜爱。

时间来到2017年4月，故宫食品入驻天猫，开出朕的心意旗舰店。如果说故宫糕饼房的诞生，让史料中的珍贵古方不再沉睡的话，那么故宫食品开始通过天猫与更多的消费者交流，则让宫廷古方和传统文化跨出了故宫红色的宫墙。

贵妃饼、枣花酥等古方糕点不再只有进到故宫的游客能买到，而是进入到更多人“食”之日常。“这是一次将中华‘民以食为天’的传统饮食习惯与年轻人网络消费紧密结合的尝试，让年轻一代也能以最便捷的方式把故宫文化带回家。”故宫相关负责人说。

朕的心意店内的传统糕点主打“手工制作”，由经验丰富的手艺人把关方子、食材和制作。64岁的杨鸿年来自天津，是故宫食品合作很深的一位手艺人。他从1973年参加工作期就开始和传统糕点打交道。“这也是我一辈子唯一接触的工种。”杨鸿年说，想要把糕点做好，少不了刻苦的练习。“就光开酥和面这一件事儿，没有三五个月是练不好的。”

杨鸿年家中三代以上都是做传统糕点的。故宫的食品在他祖辈的心里，是宫廷御用的。没想到现在他自己可以为故宫食品研究和生产糕点，让那么多人尝到融合了传统文化技艺的味道。“我觉得自己有很重的责任，要尽力做好。”

故宫食品与天猫合作两年时间，出自杨鸿年等传统糕点大师之手的宫廷古法，乘着文创热的风，迅速走向全国的消费者。天猫的数据显示，85年到95年出生的年轻女性成为“朕的心意”旗舰店最忠实的消费人群。据朕的心意电商运营总监宋星介绍，有些死忠粉会定期下单古方绿豆糕或贵妃饼，给家人朋友吃。

（图说：杨鸿年在制作传统糕点）

古方的传承与创新

历史上饮食文化的研究属于宫廷生活的范畴。有专家之前曾直言，宫廷生活至今已过去百年之久，宫廷糕点的原貌原味也已过去数百年，即使是在当时的古代宫廷里面，饮食也在持续不断地创新和改良。因此在面对古方复原是要100%坚持传统配方还是合理改良这一问题时，故宫食品没有过犹豫：“一定是基于传统文化复原古方，同时参考大数据给出的建议，让产品口味更为符合现代消费者的喜好。”宋星说。

中式糕点如果完全还原宫廷配方，是高油高糖的。杨鸿年深有感触：“那时候吃不太到甜的，所以做点心就特别讲究块儿大，糖多，油重，这种卖得最好。”而天猫上关于食品的数据显示，现在的消费者尤其是年轻女性对于高油高糖的食品是有顾虑的。

因此故宫食品很快对贵妃饼和绿豆糕等糕点的配方做了改良，油和糖的量最高能减少50%以上。配方改良以后，很多消费者在购买评论中提到“不是那么甜，很好”，糕点的销量和口碑都有很大的提升。

除了配方改良外，故宫食品参考天猫平台的销售数据，在传统绿豆糕口味基础上，增加了年轻消费者比较偏爱的蔓越莓、椰子等新口味。创新产品推出后，吸引了一批全新的用户。做了48年传统糕点的杨鸿年，也在随着朕的心意旗舰店慢慢“读懂”年轻消费者：“大伙儿对点心的要求，是健康，精致，不光口味好，投料更严格，外观也要好看。”

朕的心意旗舰店内的糕点，基本都考虑到年轻消费者的喜好，包装有重新设计过。以去年中秋节前推出的锦盒月饼礼盒为例，创意灵感来自清宫元素，锦盒图案取自故宫馆藏的艺术品，因为超高颜值而受到众多消费者热捧，在距离还有中秋一周时就被抢断货。

传承和创新，在杨鸿年看来是密不可分的。“尽可能还原传统糕点的原貌原味，又要考虑现在消费者的喜好。”他说，自己既是传统手艺的保护者，也是传承者。杨鸿年徒弟中年纪最小的刚20出头。