台州，浙江人的美食孤岛

美食家艾格把台州与潮汕并列，称这里是「为了吃都值得特地飞一趟的城市」；央视出品的纪录片《小海鲜》、《味道》也专程来这里采风。

本以为赶上最后一波海鲜就足够满意，其实去了才知道，几十种数得上名头的小吃，同样扎实地俘获人心。

赶在禁渔期前我去吃了一个真实的台州

陈晓卿说：「一切不逛菜市场的城市旅游，等同于不以结婚为目的的恋爱。」

那么台州椒江的「花园菜市场」，大概就是椒江人的味觉初恋。

▲ 台州三核心：椒江、黄岩、路桥。对新手来说，台州第一站最好是椒江，美食丰富、居住也便利。图源@糯米有二两

1号过后，热闹了个把月的带鱼、鲳鱼、黄鱼就从海鲜摊位上消失，海瓜子、泥螺、花甲却补充上市；水潺柔嫩、望潮Q弹，养殖黄鱼还有各种长相怪异的深海鱼类正大摇大摆地抢占显眼的位子……

在花园菜场里，你能感受到台州鲜活的呼吸。

虽说5月到9月的禁渔期相当漫长，其实依靠着渔港，菜市场上一年四季都有各种生鲜海味贩卖。要想读懂台州海鲜，菜市场只是最基础的入门课。

▲ 禁渔期时并不用担心吃不到海鲜。首先禁渔只是禁止大船捕捞，小船、远洋渔船不在范围内；其次商家都会在禁渔期前大量囤货。图源@嬉游

以花园菜市场为核心，求一个「鲜」字上桌的美味也辐射开来。

只用电饭煲做菜还不让点菜的「小斌小吃」；自带一支船队供货的「贪吃渔人」；被美食记者小宽视为深夜食堂的「仁益饭店」……不管是酒家还是排挡，处处都有让人眼前一亮的惊喜。

台州石塘渔港海鲜城。台州大排档都爱直率地把食材摆在台面上。图源@24HOURS

如果硬要出一个排名，「新荣记」应该是台州味道的巅峰。

浙江沿海地区人民大多流传着时令海鲜的歌谣，在台州是这样的：「正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞」。

赶着暮春到台州，一定不能错过的就是最后一季的鲳鱼。

光一条鲳鱼，台州人就有无数种做法：熏鲳鱼、年糕烧鲳鱼、普宁豆酱焗鲳鱼、鲳鱼焗饭……

普宁豆酱烧鲳鱼，潮汕风味与台州食材的结合。图源@beyond102420

最能体现台州日常风味的要数「家烧鲳鱼」。

家烧简单普遍，是沿海人民的传统做法。鲳鱼扁平阔大，划一字刀更易入味。新荣记还加入豌豆、蒜苔同烧，也出奇和谐。

银亮亮的鲳鱼，背部紧实、肚板处则丰腴，夹下一块，只需蘸上酱汁在嘴里抿一抿就散出醇厚的鲜味。

三四月鲳鱼进入产卵期，大量进食，肉质也肥厚起来。新荣记当天供应最小的鲳鱼都在两斤以上。

其实若不是当地老饕，根本不用守着时节眼巴巴地望着。

依托四季的丰富海产，台州人烹制海鲜都不会让人失望：「沙蒜烧豆面」，汤汁浓郁，吸足了鲜味的红薯粉条直直勾魂；「白水洋豆腐」，同样借用了盐卤豆腐做载体，烘托出一份质朴的渔村鲜味；「盐水望潮」，价格很高，但脆嫩的小章鱼让人一口难忘……

▲ 沙蒜烧豆面、白水洋豆腐、盐水望潮

休渔期，对于当地人来说，不过是一个伪命题。

台州，是「浙江版的潮汕」

台州小吃复杂且多变，从北到南几乎每个县城，都有特色美食。

临海的锅块、萝卜丝饼；天台的水晶蛋糕、糊拉汰；仙居的大脸豆腐、菜干饼；黄岩的灰青糕、苔菜饼；椒江的泡虾、蛋饼、姜汁核桃蛋；温岭的嵌糕、豆面碎……

或甜或咸，或轻巧或踏实，或粘糯或脆生，丰富程度不亚于潮汕。

其中台州小吃的牌面，当属临海有1400年历史的蛋清羊尾。

诗人舒婷是这样描述的：「热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点各种真谛，嗓子眼已经彻底没收了。」

炸制好的蛋清羊尾，色泽金黄，撒上的白糖如降甘霖。趁热吃外脆里嫩，豆沙口感绵密却不甜腻，是最丰腴温热的甜品。

蛋清羊尾，其实就是包裹了猪油的豆沙丸子，挂上一层蛋清泡沫，放进沸菜油里炸两次即可。图源@临海教育

还有把姜当作主角的小吃，也是独属于台州沿海人的创举：辛辣浓郁的姜汤面、口感奇妙的姜汁调蛋甚至姜汁冰淇淋……

市井里数量更多的小吃，则踏实地出没在街头巷尾。

在人们最饥饿的时刻填饱肚皮，让台州成为一个从清晨到夜半都能满足食客的城市。

比如温暖无数台州人早上的一卷食饼筒。

临海人管他叫「麦油脂」；天台人则霸气地叫它「五虎擒羊」；三门人则把它称之为「麦焦」。

食饼筒饼皮薄且韧，却要装下十几种馅料：肉片、蛋皮、虾干、绿豆芽、豆面、鸡蛋丝、茼蒿、菜头丝……或爽脆或醇香的口感在一卷食饼筒里渐次绽放。

一旦外出，食饼筒之味便化作乡愁，在饥饿时刻汹涌轮番袭来。在早餐届唯一能与之抗衡的，也就是踏实的蛋饼了。

另一种糯米制品「炊圆」，也轻易占领台州人的宵夜时光。

「李记老牌骨头汤」的炊圆，台州人一般三只起点。炊圆易做，糯米片一捏卷成一个扳指状，嵌着一块葱花肉，好像钻石戒指！

搭配也简单，一碗骨头粉丝面结汤，清新恬淡，一同下肚心满意足。

台州堪称糯米爱好者的天堂，类似的糯米制品还有鸡蛋麻糍、炒麻糍、红糖麻糍、番薯圆、嵌糕……总有一样能让人沦陷。

无论面食、汤、小吃还是甜品，台州小吃的食材往往来自家常。

山海之间丰富的物产奠定了台州小吃的基础，也足以拓宽台州人对美食的想象力。

不止城区，台州各个小县城都有特色小吃

三门，台州人为了吃小海鲜都要专门跑个来回的地方。

这里59万亩的浅海、21万亩的滩涂，是喜欢藏匿于岩缝沙砾下的鱼虾、甲壳类等小海鲜的最好居所。当地传唱的民谣，是老饕才能看得懂的食材密码：「旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏；东郭青苔铁强蛎，亭旁豆面横渡芋……」

渔民们对小海鲜的烹制，不讲究精工细作，习惯就是把刚捞上来的海鲜与海水清煮。

去三门，只要去健跳码头挑顶新鲜的海货，按着纪录片《小海鲜》里点单，就能还原渔家味道：葱香豆腐鱼、清烧梅童鱼、清炒佛手……

临海丨传统小吃最多的地方

临海，城东到城西开车只要十二分钟的地方，却承载着最深厚的历史气息。

曾经的千年府治，现在依然没有商业气息。一条老城墙伴着一条紫阳老街，便是最令人难忘的去处。

一路走，一路都是临街售卖的当地小吃：麦虾、汤扁食、梅花糕、麦饼还有刚出炉的海苔饼……最要紧是别忘记热腾腾软酥酥的蛋清羊尾啊！

仙居丨等一个月后的杨梅季

来台州要是只顾着吃海鲜小吃，那可真算辜负了仙居杨梅的热情。

仙居山地绵延，是杨梅的绝佳产地。等下个月梅雨季一到，漫山遍野就是硕果累累。

杨梅冷冻以后，咬一口就带着冰渣爆开，正好用来抵挡夏日炎热。

温岭丨四山一水五分田的鱼米之乡

温岭，台州人公认的土豪之乡。但土豪的一天，却由平实的小吃开启。

温岭嵌糕，和食饼筒类似，不过饼皮变成了年糕。划一块刚捣好的温热年糕，包上鸡蛋丝、油条、土豆丝、芹菜、胡萝卜丝……捏成一个大胖饺子，拎一碗豆花，别管贫富，这就是温岭人早上的硬通货。

再提一嘴，台州四处都有豆面碎，但只有温岭的豆面碎和干炒豆面为一绝。这话不是我说的，是土生土长的台州作家王寒说的。

玉环丨怎一个鲜字了得

台州最南部延伸出的玉环，在外地人眼里基本上就是产文旦那个地儿。

江浙人嗜好的鲜，在玉环人身上体现得淋漓尽致。这里最出名的五大小吃：虾饺、龙头鱼饼、敲鱼面、鱼皮馄饨、鱼丸，个个都以海鲜为原材料。

海鲜普遍，怎样改变食材分子形态得到不同口感就成了花招。玉环鱼皮用海鳗肉，撒上番薯粉反复敲打；馅，则用鲜虾搅成，通过物理加工，同样的海鲜味也可以演化出不同的味觉体验。

关于台州美食的文章，篇篇都是十万加。虽然可能已经被很多人安利过了，但台州还是值得亲身体验一趟，两天不够，三四天才行。

从三门、临海到椒江再到温岭，吃完这些地方，你也逛完了浙江三分之一的海岸线。你甚至可以自豪地宣称：浙江海鲜，已尽得其妙了。