网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

新奥尔良口味烧烤技术材料和配方制作及穿制技术

0
分享至

烧烤技术材料准备

一.腌料 (特味浓)牌的新奥尔良口味;蒜香口味;香辣口味;蜜汁口味;柠香口味;葱香口 味腌料。 (其中:奥尔良腌料、蜜汁腌料必备,其它的口味选择性添加)

二.油 花生油、色拉油若干 (花生油用来烤生蚝、扇贝效果非常好)

三.椒盐

四.太太乐鲜味宝

五.细孜然粉(用新疆孜然效果最好)

六.撒料 撒料配比:新疆孜然粉(打成比较粗的粉)500 克;熟芝麻粉 75 克;花生酱 75 克;隆 香园籽粉 75 克;鸡粉 30 克

七.辣椒粉 熟大豆粉 50 克;辣椒粉 200 克(

八.黑胡椒汁

九.酱料 蚝油 200 克;海鲜酱 50 克;黑胡椒粉 2.5 克;味精 20 克;糖 20 克

十.辣椒红油辣椒面 100 克;糖 30 克(根据当地口味可以适当增减);十三香 2 克;花椒面 3 克; 麻油 20 克(根据当地口味可以适当增减);色拉油 400 克(这个克数根据您地区客户需 求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油)

十一.盐水

十二.海鲜酱油

十三.蒜油料( 100 克蒜末、50 克油 炒制而成

十四.五香粉 3

十五.乙基麦芽酚

鸡肉类的烤制

烧烤鸡肉类的特点: 鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、内脏为主,因为鸡肉类白肉 比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干,肉质变硬等情况,所以学习烤制过程中要特别 注意,小火练习谨慎烤制,才能保证鸡肉类烤好烤香。 鸡肉类的口味特点: 以新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味为主,进行烤 制的时候也应该从这几方面出发学习,以及升级。

鸡肉类用到的腌料:

鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料(特味浓牌),蜜汁腌料(特味浓牌),香辣腌料(特 味浓牌)。其它根据生意情况酌情添加口味,切记要有重点,不能多而杂乱,无核心口味。

腌料的制作按照 腌料:水:肉=7:7:100 进行配比,但是配置的时候一定要注意一点,经过我的 长期经验,配比按照 腌料:水:肉=7:7:70 进行配比效果最好,腌料多一点味道口 感好一点,客人多一点,生意好一点。

鸡肉类的品类穿制与烤制 一. 新奥尔良鸡肉串 穿制:

1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制

2.切成拇指大的小丁

3.直接放到腌料中腌制即可 烤制:

1.将鸡肉串放在烤炉上

2.迅速下面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制

3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制 5.再撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人 (新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味烤制方法相同)

二.新奥尔良烤鸡翅

1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制

2.迅速将正反面刷油

3.继续烤制,在烤制过程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开

4.烤到两面微微发焦黄,颜色饱满时候,撒太太乐鲜味宝、椒盐,继续进行烤制

5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面进行烤制出香即可给客户 (新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味烤制方法相同)

三.蜜汁大翅中的烤制 和奥尔良鸡翅的烤制方法相同,大翅不好熟的烤制时间略长,烤制完成后可以撒一些辣椒粉 提高香度,这样更加好吃。

四.蜜汁鸡腿的烤制

1.鸡腿的穿制

2.烤制 和奥尔良烤鸡翅的方法相同,注意的是撒椒盐的时候多撒一点,鸡腿肉质多而厚能更加入味, 烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度,这样更加好吃。

五.鸡心的预处理与烤制 鸡心的预处理 一定要注意把鸡心切开,一是为了容易熟;二是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。

鸡心的烤制 1.首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制

2.烤制变色后撒鲜味宝椒盐,正反面进行烤制

3.撒细新疆孜然,正反面再进行烤制出香即可出品

六.鸡胗的烤制 和烤鸡心手法相同,但要注意鸡胗比较难烤,烤制时间需要加长这样烤制好的鸡胗才好吃。 七.鸡爪的穿制与烤制

1.鸡爪的穿制 非常重要,想烤得好看全在穿制步骤中

2.鸡爪的烤制 鸡爪烤制和鸡心鸡胗相同(

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
中国男足迎生死战!泰国主席放狠话,3归化压哨加盟,武磊放心

中国男足迎生死战!泰国主席放狠话,3归化压哨加盟,武磊放心

詹妹侃体育
2024-03-28 11:50:38
消失的高晓松瘦到认不出,剪头发割双眼皮,一副老实相重回捞金

消失的高晓松瘦到认不出,剪头发割双眼皮,一副老实相重回捞金

麦大人
2024-03-28 14:51:29
下周运势上云开雾散,贵人助力,事业财富大丰收的生肖

下周运势上云开雾散,贵人助力,事业财富大丰收的生肖

又失眠了
2024-03-27 10:07:46
靠金融吃金融,二十大后浙江首“虎”朱从玖被公诉

靠金融吃金融,二十大后浙江首“虎”朱从玖被公诉

界面新闻
2024-03-27 13:03:46
网友在大理偶遇到欧阳娜娜,她的这身穿搭看着好可爱俏皮呀!

网友在大理偶遇到欧阳娜娜,她的这身穿搭看着好可爱俏皮呀!

白宸侃片
2024-03-28 14:56:52
一季度GDP10强省预测:河南第5,山东领先浙江,湖北第8

一季度GDP10强省预测:河南第5,山东领先浙江,湖北第8

侃故事的阿蚌
2024-03-28 21:11:03
3月28日!仁川冠军赛16强全部出炉!国乒4大主力亮相,王曼昱压轴

3月28日!仁川冠军赛16强全部出炉!国乒4大主力亮相,王曼昱压轴

祝晓塬
2024-03-28 14:13:16
人怕狠9:老九找加代告状

人怕狠9:老九找加代告状

金昔说故事
2024-03-28 17:50:35
四川最新人事动态!

四川最新人事动态!

鲁中晨报
2024-03-28 17:33:09
港媒曝欧洲市场发生反转,中国对欧出口电动汽车两个月暴跌20%!

港媒曝欧洲市场发生反转,中国对欧出口电动汽车两个月暴跌20%!

故事解析
2024-03-26 14:14:51
3-2!仁川冠军赛大爆冷:17岁新人胜男乒名将,坐等张本智和来战

3-2!仁川冠军赛大爆冷:17岁新人胜男乒名将,坐等张本智和来战

拳击时空
2024-03-28 05:19:49
闹大了!官方下场了,具俊晔妈妈让他离婚回韩国?大S恐成一场空

闹大了!官方下场了,具俊晔妈妈让他离婚回韩国?大S恐成一场空

七阿姨爱八卦
2024-03-27 21:49:19
上海这一夜,蒋勤勤中式贵气,张雨绮高伟光好配,吴刚脸不僵了

上海这一夜,蒋勤勤中式贵气,张雨绮高伟光好配,吴刚脸不僵了

巴塞电影
2024-03-28 19:11:07
49年上海解放第三天,李克农密电陈毅:不惜全部代价,找着李静安

49年上海解放第三天,李克农密电陈毅:不惜全部代价,找着李静安

让时间说真话
2024-03-26 15:23:22
退还美国国籍,不惧美威逼利诱毅然回国,全美冠军:我只为中国战

退还美国国籍,不惧美威逼利诱毅然回国,全美冠军:我只为中国战

大佬日志
2024-03-27 08:00:16
大S放生汪小菲!于美人看不下去说重话 点破「花路」含意

大S放生汪小菲!于美人看不下去说重话 点破「花路」含意

娱乐圈酸柠檬
2024-03-27 07:44:33
于谦人脉到底有多牛?看看他的饭桌就懂了,网友:深藏不露真本事

于谦人脉到底有多牛?看看他的饭桌就懂了,网友:深藏不露真本事

娱乐圈酸柠檬
2024-03-25 07:05:13
切断世界第一长河?美国专家:中国的“反人类”操作又开始了

切断世界第一长河?美国专家:中国的“反人类”操作又开始了

娱乐圈见解说
2024-03-27 07:05:17
马英九将访陆,民进党高层一反常态丨湾区望海峡

马英九将访陆,民进党高层一反常态丨湾区望海峡

直新闻
2024-03-26 21:48:50
武汉一特斯拉高速上撞到突然窜出的羊,司机称损失上万,高速运营公司:管不住羊

武汉一特斯拉高速上撞到突然窜出的羊,司机称损失上万,高速运营公司:管不住羊

潇湘晨报
2024-03-28 20:11:11
2024-03-28 22:04:49
假日好厨夫
假日好厨夫
每天分享美食。
3文章数 2关注度
往期回顾 全部

头条要闻

小米SU7正式发布售价公布 蔚小理董事长亮相发布会

头条要闻

小米SU7正式发布售价公布 蔚小理董事长亮相发布会

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

小米SU7起价21.59万元,顶配版29.99万元

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

游戏
健康
时尚
亲子
军事航空

《漫威争锋》PC配置公开 推荐RTX 2060 Super

早防早筛,远离肝硬化

人手一件的甜美公主风单品,怎么穿更适合轻熟女?

亲子要闻

哥哥生病发烧躺在沙发上,暖心弟弟知道后细心地照顾。

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版