网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

为什么“茉莉花茶没有花,菊花茶里没有茶”?

0
分享至

茉莉花茶和菊花茶是中国人民很喜欢的两种饮料。

茉莉花茶属于绿茶的一种,发源地为福建福州,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。

菊花茶,是一种以菊花为原料制成的花草茶,据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。

虽然都叫做“花茶”,但二者有本质的不同:

1.传统的茉莉花茶中没有花,只有茶,在冲泡时散发出茉莉花香。

一些新工艺茉莉花茶会保留一些花瓣,只是为了美观,香气还是来自于茶;还有一些低等级的茉莉花茶没有拣出花瓣。

2.菊花茶里没有茶,是菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。

两者都叫“花茶”,是因为“茶”有两种含义:

1.本义而论,“茶”是茶树鲜叶经过各种加工、干燥而得到的产品;

2.广义而论,人们把任何植物的花、叶、果等干燥之后泡水得到的饮料,也叫作茶。广义的茶,通常叫做“代茶饮”“花草茶”“花果茶”等。

茉莉花茶的“茶”,是本义上的茶;菊花茶的“茶”,是代茶饮意义上的茶。

为什么人们把茉莉花用来做本义的茶,把菊花做花茶草,而不是相反呢?

这得从两种花的特质说起。

茉莉花有浓郁芬芳的香气,这种香气来源于花瓣中的挥发性有机物,主要是酯类、醇类和烯萜类化合物。

科学家们对茉莉花香进行过许多研究,识别出了超过一百种不同的挥发性分子。这些分子混在一起,刺激我们的嗅觉细胞,就产生了茉莉花的特有香气。

不同的品种、不同的种植条件、不同的时期,茉莉花释放出的香气分子组成和量不尽相同,也就产生了不同的茉莉花香。

茉莉被称为“气质花”,在花蕾尚未完全形成的时候,几乎不会释放出香气。随着花蕾逐渐成熟,花瓣微微张开,就开始释放香气分子。

随着花瓣开放的进行,各种香气分子的释放量逐渐增加,然后盛极而衰,最后花瓣枯萎,香气殆尽。整个过程,只持续十几个小时。

也就是说,茉莉花一旦开放,就会释放出这些香气分子——它们是挥发性的,无法保留在花中。所以,如果把茉莉花进行干燥做成“花草茶”,几乎不会留下这些香气分子。再用来泡水,也就不会有茉莉花的芳香。

要把茉莉花香留下,只能任由它们释放,在飘散之前收集起来。

一百多年前,智慧的前人们发明了一种“窨 [yìn] 制”工艺,把茉莉花香留在茶叶中,就得到了茉莉花茶。

茶叶的叶片内部有大量中空的管道和孔隙,实际的表面积非常大,而且茶叶很干燥,茶叶表面的分子对于茉莉花释放出来的那些香气分子具有很强的吸附能力。

“窨制”工艺是能够实现的另一个原因。茉莉的开放“吐香”并不需要在茉莉树上进行,等到花蕾成熟、含苞待放,把它们采摘下来跟茶叶混在一起,茉莉花蕾内部的生命活动继续进行,花瓣张开,香气分子就释放出来。

花瓣周围都是茶叶,这些香气分子也就被吸收留下,等到花瓣凋萎,茉莉花也就完成了使命。

高级的茉莉花茶会剔除花瓣,所以“茉莉花茶只有茶没有花”,为了增加吸附量,往往还要多次重复这个过程。

茶叶对这些香气分子的吸附能力比较强,在通常的条件,尤其是低温密封保存,这些香气分子会平静地呆在茶中。等到冲泡的时候,温度升高,它们就会挣脱束缚,游离出来,我们就闻到了茉莉花的香气。

茉莉花茶的香气有多浓,取决于两方面的因素:

一是窨制时用了多少花、窨制了多少次。用的花多越多、窨制的次数越多,茶叶吸收的香气分子也就越多。

二是所用茶叶(称为“茶坯”)的品质。茶叶原料越细嫩、茶坯越新鲜、茶条越舒展,其表面积就越大,吸附能力就越强,能够吸附的香气分子也就越多。

菊花茶则是另一种状况。菊花开放时也有香气释放,但菊花香远不像茉莉花香那样具有吸引力。

菊花的特质在于含有黄酮类物质和绿原酸。有研究做过检测,菊花用热水侵泡,能有一半左右的固体物质溶出到水中,其中有大量的黄酮类物质和绿原酸,这也就是菊花茶呈现浅黄色的原因。

黄酮类物质具有抗氧化性而被认为有益健康,绿原酸具有抗菌病毒的活性,被当作是菊花的“功效成分”。

黄酮和绿原酸都不是挥发性的,所以菊花干燥之后香味能保留下来;而且它们都能够溶到热水中,所以可以做成“花草茶”。

反之,如果把它们象茉莉花那样用于“窨制”,黄酮和绿原酸也不会跑到茶叶中,因为它们不会释放多少香气物质去被吸附。

本文来源:云无心的头条号,茶韵君编辑整理,图片来自互联网,版权归原作者所有,如有侵犯到您的权益,请留言告知删除。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

小林子的故事
2024-03-28 22:07:05
震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

杂谈哥闲谈
2024-03-28 18:03:43
高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

听风听你
2024-03-28 22:48:44
横看成岭侧成峰,远近高低各不同

横看成岭侧成峰,远近高低各不同

农人老寓
2024-03-29 06:45:36
最高层专门会见,别想了,风向就是转了

最高层专门会见,别想了,风向就是转了

视知产研院
2024-03-28 23:03:40
杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

黄河新流域
2024-03-29 05:40:04
小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

南方都市报
2024-03-28 23:21:59
陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

番禺台
2024-03-29 00:39:20
律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

中国网
2024-03-29 09:23:20
穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

湖人崛起
2024-03-29 10:05:59
刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

元气科技馆
2024-03-28 21:03:39
不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

刀刀说事
2024-03-28 18:18:09
大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

史政先锋
2024-03-28 23:48:27
反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

蚂蚁八卦撼大树
2024-03-27 23:06:03
妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

今纶财经
2024-03-27 17:05:48
拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

直播吧
2024-03-28 22:06:34
中芯国际暴跌60%!

中芯国际暴跌60%!

中国半导体论坛
2024-03-28 22:26:37
“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

阿胡
2024-03-28 15:30:23
哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

动物的温情故事
2024-03-29 00:10:49
华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

百晓史
2024-03-28 16:48:41
2024-03-29 10:20:49
神州茶韵
神州茶韵
神州茶韵
3936文章数 418关注度
往期回顾 全部

健康要闻

早防早筛,远离肝硬化

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

展车撞人 投诉飙升 极氪该掰谁的手腕?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

健康
数码
艺术
旅游
军事航空

早防早筛,远离肝硬化

数码要闻

苹果Apple Watch新专利获批:配屏下摄像头,可拍照、追踪面部等

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

旅游要闻

在广西不洗澡,是不是犯了天条啊?

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版