5月吃蘑菇首选它,补充维生素D,促进骨骼发育,孩子多吃长的快
每年,我家的餐桌上出现得最多的除了蔬菜、牛肉、猪肉、鱼肉外,就要数蘑菇了,那软嫩鲜滑的口感,或炒或炖皆不输大鱼大肉。蘑菇的品种很多,有人工种植的、野生的,价格高低不一,但营养价值都不低。其中有一种蘑菇虽然是人工种植的,但价格却不低,甚至是常见蘑菇价格的好几倍,而这种蘑菇就是“口蘑”。在我家,5月吃蘑菇首选它,可以补充丰富的维生素D,促进骨骼发育,孩子多吃补钙长的快!
以前常听朋友说口蘑营养美味,却不知道其由来,直到后来读诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多”,才恍然大悟。口蘑主要生长在羊骨、羊粪充沛的草原上,量少极鲜,而市场上的口蘑大多从张家口销入内地,因而得名。其实,口蘑不仅是蘑菇中的贵族,还是天然的维生素D,很容易被人体吸收,价格贵是贵点,但随手一炒鲜美无比真好吃,我家经常做,孩子三五两天就馋。
【酱香口蘑片】
【食材】:口蘑300克、五花肉150克、香葱1根、大蒜1个、小米椒1个。
调料:麻辣酱、蚝油、盐、油、老抽。
【私房菜谱】:
一、新鲜的口蘑放入小盆中,注入清水,撒入1勺盐搅匀,静泡10几分钟。接着,捞出来放在流水下一一冲洗干净,切成厚薄均匀的片状。五花肉洗一洗,用厨房纸擦干水分,切成均匀地片状。
二、干锅点火,下油烧热,放入切好的五花肉片,小火煸炒出猪油,等到五花肉片变香变金黄酥脆才可以。
三、放入蒜片、香葱段微爆,加入半勺老抽、1勺麻辣酱,拌炒到肉片均匀上色。
四、转中大火,把切好的口蘑片全部倒入锅中,淋入1勺米酒汁(用料酒也可以),不断拌炒半分钟。
五、口蘑在炒制的过程中,会溢出水分,烹煮到水分快干的时候,撒入小米椒,加入半小勺的蚝油和少许的盐调味,就可以出锅装盘准备上菜了。
【婆婆叨叨】:
1、酱的选择不限制,可以是黄豆酱,也可以是豆瓣酱、牛肉酱,但如果是黄豆酱的话,建议提前舀出来,加入1勺清水、老抽、料酒调制一下,以免太浓稠炒不开。
2、这道酱香口蘑的精髓就在于,让鲜甜的口感多了一丝麻辣、葱香,吃起来口感丰富,层次跌宕,无论是孩子还是大人都喜欢用它拌饭!
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