在做酱料之前我们要分得清楚,每一种酱料的做法,他会适合不同的菜品,比如做面食有专门做面食的酱料,做凉菜,有专门做凉菜的酱料,做火锅蘸料,有专门做火锅的蘸料的,所以如果有人说,一款蘸料可以做到万能,那就是完全是在欺骗各位读者
虽然说蘸料都是可以食用的,而且味道也是相差不是特别大,但是每一款有针对性做出来的蘸料,会比那种通用的蘸料味道更加的美味。而且就算是有针对性的做某一种类型的蘸料,他的做法也是有非常多的,有四川做出来的辣酱,或者麻酱,它的味道就会偏向有点带麻的感觉,又或者东北做出来的,凉菜蘸酱,他味道比较香一些
而湖南,湖北,江西几个地方做出来的蘸料它的味道就会比较偏辣一些,下面小编就把一款东北,专门用来做凉菜的酱料分享给大家。
做东北的这一款凉菜蘸料,我们要准备的食材有:细辣椒面,粗辣椒面,葱,姜,蒜,八角,桂皮,大蒜,香叶
首先细辣椒面我们准备好200克左右,粗辣椒面准备好100克,如果大家要把这个体量提上去,粗辣椒面一般都是在吃辣椒面的一半左右,然后把粗辣椒面跟丝辣椒面全部混合在一起搅拌均匀,放在一边一会儿备用,
然后锅里面放一些食用油,最好是用菜籽油或者花生油,因为菜籽油跟花生油它本身就带有一定的香味,尽量不要用猪油,锅里面放一些食用油之后,把油烧热最好烧开,然后放凉,尤文全部冷却下来之后,把这个放凉的油倒入搅拌均匀的辣椒面里面,这个时候倒入的油不用太多,只要全部打湿辣椒面就可以了,这个作用主要是防止一块儿滚烫的热油,倒进辣椒面之后,把辣椒面全部烧糊
最后一步,锅里面重新倒入食用油,这一次的油量一定要多放一些,然后把葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,大蒜放到油里面去炸,全部变成焦黄色,然后捞出来,然后再把已经烧得滚烫的热油,倒入开始准备好的辣椒面里面去,这个专门吃凉菜的辣椒面就算做好了,
再分享大家一个小技巧,油的沸点是在200度以上,跟水不一样,水的沸点是100度,而油的沸点会比较高,如果是干辣椒面,直接倒入滚烫的热油,那辣椒面就会带有一点烧焦烧糊的味道,所以前面最好是用冷油跟辣椒面全部搅拌一下,这样就可以充分的防止辣椒面变糊变焦
而这一款辣椒面,也是非常适合东北口味的,因为这款辣椒面的香味特别浓特别重,辣椒面也不会特别的辣,希望小编的这一篇文章,对大家能够有一点帮助,在这个充满温度的夏天里面,希望大家在做凉菜的时候,可以想到小编介绍的这一款酱料
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