凉皮，拯救夏天濒死的食欲

小编经常会感叹中国人在“吃”这件事情上的创造力。

特别是在现在这种炎热到失去食欲的时候，全国各地都开始将黄瓜丝 、胡萝卜丝、面筋、辣椒油和凉皮混合在一起，创造出瞬间让人食欲大增的主食—凉皮 。

天气一热，对食物的挑剔度就高了几分。热的不想吃，烫的下不了口。想吃点酸的开胃，又想吃点辣的善待自己，综上，只有凉皮是最好的选择了。

毕竟，只有酸酸辣辣的凉皮，才能在炎热的夏天帮忙续命。

吃凉皮，还属陕西好

陕西是凉皮公认的故乡。

从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开陕西这片土地。

不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。陕西古时就是最重要的小麦产区之一，这里也发展出了丰富的面食文化。

唐朝宫廷已有针对季节调整菜单的规定。“冬月则加造汤饼、黍臛，夏月加冷淘、粉粥”，冷淘就是冷面、凉皮一类夏季专享的食物。

大家肯定都有听说过大名鼎鼎的“秦三宝”—凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，感觉听上去就很夏天很陕西hhh~

陕西人的凉皮里，都有些啥？

/ 凉皮本皮 /

在陕西，有这么一句好吃的话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”

这句仿佛闻得到香味儿的话也足以说明秦镇米皮在陕西的地位。

说起秦镇米皮，还有这么一个小故事：传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，就成了秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

从选米开始，秦镇人就开始挑剔了。大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好。

原料有了，处理方式也不能怠慢，泡米满三个小时才能达到最好的状态。蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳，筋指劲道、有嚼头，穰则是说柔软。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，那都是没有灵魂的凉皮。

/ 调料 /

调料主要就是辣椒和醋。

当然这看似简单的辣椒油和陈醋可并不是随随便便制作的。

秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成。

其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，辣椒油，是凉皮的灵魂吧！

至于凉皮使用的醋，陕西人管它叫“五香醋”。需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。

光闻味道，就能感受到香料的气味在嘴里跳舞的感觉了！

/ 配菜 /

正宗的陕西凉皮，似乎不太讲究配菜的数量。简单的豆芽和芹菜，被放置在底层，夹杂着凉皮吃起来爽口又带劲。

除此之外，小编还吃过加面筋的、加卤牛肉的、加黄瓜丝的、加西兰花的...反正在凉皮的主场里，万物皆可拌！

店铺推荐：

来西安去哪吃凉皮？

魏家凉皮

可能西安本地人对于魏家凉皮这种连锁店是持鄙弃态度的，毕竟对于当地老饕们来说，不够苍蝇馆子不够独家的店，那都看不上眼。

不过对于不少游客来说，初来乍到，还是蛮喜欢这种店的。因为不会出错，相比吃懂了凉皮的西安人，我们这些停留在幼稚园阶段的初尝者，来这里绝不会错。

在魏家，你还能一次性将西安必吃的小吃一网打尽。

秘制凉皮口感爽滑且有劲道鲜香而不辣，肉夹馍也是皮薄又酥脆，非得说有什么特别的我也不觉得，但对于第一次来尝的游客来说，也不失为一个好选择~

地址：南大街3号（中大国际对面）

清真盛志望麻酱酿皮铺

这家凉皮，主要是麻酱。吃得惯麻酱的一定会非常喜欢这个味道，麻酱味非常浓郁，所以凉皮整体非常的粘稠，口感非常厚实。

盛志望的酿皮是用面粉制作的，所以看上去是那种粗粗的像面条一样的形状，这就决定了它弹韧有嚼劲的口感，也是超级饱腹的选择了~

地址：大皮院西口225号

秦镇史玉林凉皮

这家就算是西安凉皮界的老店了。老店的魅力就在于那种随意又日常的烟火气。况且，能在西安这种美食遍地的城市活下来的老店，必有他的过人之处。

听当地朋友说，这家的凉皮一进肚子，儿时的回忆就全出来了。辣子特别的香，吃完之后喝点油汤，实在让人大呼过瘾！凉皮软糯与劲道之间的口感平衡的刚刚好，非常值得一试~

地址：团结中路与团结南路交口小树林

总之，凉皮，早已不是陕西人的专利，也有人靠凉皮拯救炎热天气里濒死的食欲，很期待吃着凉皮迎接夏天了！

魏家凉皮：南大街3号（中大国际对面）

清真盛志望麻酱酿皮铺：大皮院西口225号

秦镇史玉林凉皮：团结中路与团结南路交口小树林

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