逢年过节,淮安人家里有一道菜是必不可少的,那就是杂烩。做杂烩又有一样东西不能缺,就是皮肚。今天小编为您介绍一道淮扬名菜——烩皮肚。
皮肚的这个“肚”字,淮安人念的不是第二声,而是第三声。关于皮肚的吃法,最出名的就是烩皮肚了,这道淮扬名菜,在淮扬菜里有着非常重要的地位。
乡土风情园大酒店厨师长王进说:“淮安有句老话叫‘给我一顿满汉全席,也不换老淮安一道烩皮肚。’烩皮肚在淮安是一道‘头菜’,所谓‘头菜’就是冷菜之后上的第一道菜,‘头菜’上桌后客人才能动筷子,这道烩皮肚是外地人来淮安必点的一道淮扬菜。”
皮肚又称肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,它是老淮安的土特产品之一。
王进说:“这道菜在选料上非常讲究,精选上等里脊猪皮,油温、火候也要控制好。时间短了,吃到嘴里没有那种爽滑软绵的感觉,时间长了又不够脆爽,所以这道菜在做的时候,一定要控制好时间、火候。”
来源:无线淮安
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.