吃卵磷脂可加强记忆力？营养专家：3大营养素也是健脑救星

老是忘东忘西，怀疑自己记忆力衰退了吗？不少人因此开始提高警觉，纷纷寻找能够健脑、提升脑力的食物，其中，卵磷脂常被提到具有增强记忆力的效果，是真的吗？还有哪些营养素也对提升记忆力有帮助呢？营养专家指出，除了卵磷脂外，其他还有3大营养素，像是Omega-3，也是脑袋不灵光的救星！

记忆力的好坏，与大脑中乙醯胆硷的含量有关

为什么人的记忆力会不断衰退？在人类大脑中，海马回是掌管记忆的区块，而其中的神经传导物质「乙醯胆硷」的含量，与记忆力的好坏息息相关。随着年纪的增加，乙醯胆硷的分泌会越来越少，进而出现记忆力下降、反应迟钝等状况，许多科学研究指出，阿兹海默症患者之所以丧失记忆，其中一个原因就是脑内的乙醯胆硷分泌大量减少。

卵磷脂能帮助大脑转换成乙醯胆硷　使脑部变得更灵活

既然「乙醯胆硷」与记忆息息相关，能帮助大脑转换成乙醯胆硷的「卵磷脂」，也就扮演了重要角色。卵磷脂是脑部重要的神经传导物质「乙醯胆硷」的主要原料，能帮助神经细胞活动、修复受损的细胞膜，使脑部变得更灵活，并提升记忆力。不只中老年人补充富含卵磷脂的食物，能达到头脑保健的功效外，年轻族群，或生长发育过程中的婴幼儿，补充卵磷脂也可促进脑细胞正常发育。以下为2大富含卵磷脂的食物：

1.大豆（黄豆）制品：如豆腐、豆浆，含卵磷脂（每粒大豆的卵磷脂含量大约1.3- 2.1%），卵磷脂当中的磷脂丝胺酸（phosphatidylserine，又称脑磷脂）为脑神经细胞膜的主要成分，能增加脑神经细胞膜葡萄糖浓度、脑神经细胞膜流动性，使脑部变得灵活、提升记忆力。

建议：由于黄豆普林较高，痛风患者需要再评估之后适量食用。

2.蛋黄：一颗全蛋含有700mg的卵磷脂，相当于两饭碗黄豆的卵磷脂含量，而蛋黄的卵磷脂含量最丰富。

建议：可天天吃1～2颗蛋，由于卵磷脂主要存在蛋黄中，因此要将蛋黄一起吃。值得注意的是，肝肾功能有问题的人，在食用蛋黄时，需特别注意总蛋白质摄入量，以免过多的蛋白质加重肝肾负担。

【3大健脑营养素】

除了卵磷脂外，赵函颖营养师指出，补充以下3大类营养素，也有助于补脑、健脑：

1.Omega-3：Omega-3富含多种脂肪酸，其中DHA能活化脑部细胞，使细胞膜分子构造变软、加快讯息的传递速度，进而提升记忆力。常见如鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、核桃。建议一周可以食用3次以上，或天天吃；核桃可一天吃2颗。

2.植化素：具有抗氧化作用，帮助消除体内自由基，减少自由基对脑部的损害，也有补脑、减缓记忆衰退的功效。常见于颜色鲜艳的水果，如蓝莓、葡萄等。

3.抗氧化维生素：维生素A、C、E能消除自由基，具有保护大脑的作用。富含维生素A食物如胡萝卜、菠菜、番茄；维生素C食物如坚果、芭乐；维生素E食物如南瓜、奇异果。

【营养专家小叮咛】：

不只年纪的增长会让记忆力慢慢衰退，现代人由于饮食习惯改变，精致糖摄取太多，也是记忆力退化的杀手之一。当精致糖进入人体后，很快就会让血糖浓度上升，产生自由基，进而破坏脑部细胞，造成记忆力衰退，摄取过多甚至有罹患脑中风的风险。因此想要补脑、健脑，除了上述营养素均衡摄取外，精致糖的摄取量，也必需控制。除此之外，养成良好的生活习惯，如正常的作息、规律运动、适时纾解压力，也是预防记忆力衰退的好方法。