我吃过最好吃的米饭,是这碗五常极品稻花香!

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五常陆家村的殿红总是我们家多年的好友。因为以前他的米一直是“特贡米”,市面上也买不到,所以过去的十多年,每年到了打新米的时候我爸妈的家里都会收到五十斤大米。都说人的嘴会越吃越叼,吃惯了于总的米,后来其他地方的米他们就再也不吃了。

我很早就离开家乡出去读书工作,以前作为金融界人士,我对米也没什么特别的研究,所以那时候,我还总笑话我爸妈,“这米和米能有多大的差别,为什么要买这么贵的米?”他们说,“你不懂”。

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我对米饭的认识的颠覆,还是在很多年前第一次去日本后。在中国吃饭特别少的我,在日本天天吃米饭配小菜。原来米饭竟还能这么好吃!

去年我又去了一次日本,还专门去了松下电饭煲考察,听他们介绍是如何种植出这么好的米以及对于煮饭的电饭煲的研发心得。要煮出一锅好饭,这两者缺一不可。


▲(比较、品鉴日本不同的大米品种)

也是在日本之行之后,我开始研究大米。都算是顶级的中国大米,有的是口感很好,但是米香不够;有的呢是香味很好,但是口感就不够软糯。比来比去,还不得不说陆家村的米最好吃。想想当年爸妈说我不懂的事,毕竟他们吃了那么多的米,的确是有经验啊。

以前陆家村的米产量特别少,只够“特贡”的份,现在托殿红总扩产的福我们普通百姓也可以享用了。我觉得朋友有一句话说的特别好,“吃得多不如吃的精”,现代人吃米饭都不多,就更应该给自己和全家吃好米,花钱买药,不如花钱买菜。

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中国大米看五常,五常大米数陆家五常的极品大米“中国大米看五常,五常大米看民乐,民乐大米数陆家”。这是在五常民乐朝鲜族乡陆家村流传着的一句童谣。好地产好米,陆家村被拉林河与牤牛河两河环绕,地处三角洲的独特位置,成为远近闻名的渔米之乡,有“东北小江南”之美誉。

早在清末民初,朝鲜族先民便迁徙至此,以屯为聚,以晌为计,开始拓荒种稻,一直延续至今。民乐向来以“大米”闻名五常,民乐出产的大米更成为“五常大米”的标志和极品。

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陆家村耕种的是五常陆家村一号地块,得天独厚的地形、土质、气候条件,使得这里的水稻自然纯净、营养丰富、颗粒饱满紧实。煮出来的米饭柔软、适口性好,还有一股浓郁的香味。

这里产出的真实好米,包含着来自黑土地殷殷祝福和浓浓的乡味。吃一口满嘴绵软略黏、芳香爽口,吃完你还会发现,碗壁内挂不住饭粒。

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东北黑土养育种植大米,土壤好是首要条件。全世界的黑土区一共只有四块,东北地区占其一。五常又被称为东北黑土地带的“明珠”。黑土内的有机质含量达到3-5%,肥力足,具有极高的土壤价值。位处河流下游的冲积平原上,汇集了独特的草甸型黑土。里面含有大量的腐殖质,有机质含量达到了25%左右,这样的黑土为水稻的生长提供了十分优质的天然养料。而且黑土层深厚,1米以下仍是黑土。


最适合水稻生长的水五常市内河流广布。境内有拉林河、忙牛河、溪浪河、阿什河四条主要河流,大、小河溪加起来达到357条,总长达到2240公里。水系纵横,灌溉水利充足。与机井灌溉不同,拉林河与牤牛河的河水中含有大量适合水稻生长的营养物质;陆家村地处的下游,水温最适合水稻生长。

日照充足五常市三面环山,西北部是一片广阔的松嫩平原。独特的地势搭配温带大陆性季风气候使得主农业区既能有山挡风,又有平原暖流。陆家村位于北纬45°03‘,东经127°03’,春夏日照时间长,年日照2629小时,日照充沛,昼夜最大温差能达20℃,无霜期长达145天,温度最适宜水稻生长。

五常大米的极品稻花香五常大米,是公认的"中国最好的稻米"。粳米软黏,大众接受度高。中医认为,粳米味甘,性平,有健脾和胃、益精强质、除烦止渴的功效。而在五常大米的所有种类中,最好的品种就是稻花香。

通常,北方米以圆润居多,但稻花香米却是少有的长粒儿品种,对种植条件要求较高,仅在第一积温带上限地区可种植且产量有限。在经过河水浇灌,施用微生物肥,加之肥沃黑土地的滋润下,陆家村的五常大米色泽莹润,口感香糯、油润,营养丰富。

一碗正宗五常大米,香气扑鼻,蒸出来的饭色泽光亮之余,吃来更是软糯香甜,不失弹性。口感内软外韧,粘性适中,筷夹成团,入口甘甜。气味米香浓郁,清新气爽;味道香甜满口,回味悠长。

每颗米粒饱满晶莹、均匀偏长,搓之质地坚韧,反复淘洗米香不散,煮成后晶莹泛油光、清淡甜香、暄腾黏糯,剩饭不回生,你就知道这是正宗五常稻花香了。

独特的土壤、气候条件,使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富,脱壳后,米粒饱满坚硬,色泽清白透亮,这是中国最好的稻米,需要经历138天的漫长生长期。吃过五常稻花香的人,唇齿留香之余,总有些相见恨晚的感慨,正所谓“一餐五常米,浑忘酒肉香。”

因为那种米是会发光的,并非是油光,而是类似瓷器上的釉色——让人联想到小时候看的动画片《中华小当家》里,像珍珠一样闪着光的米饭,于是忍不住感叹。南方人第一次见识到一锅正宗五常稻花香煮的米饭,一定会无比惊讶——“原来真的有这种米饭啊!”

100%正宗不掺假说起来好笑,在我对大米做研究的过程中,我才了解到,原来判定五常好米的还有另一个重要的中国特色,就是“不掺假”。

五常极品稻花香2号品种米虽然好吃,但物以稀为贵:出米率低+产量低。普通大米的出米率可以高达70%甚至更多,稻花香米的出米率只有50-60%。普通大米的产量每亩1300-1400斤,稻花香米好年头的产量亩产只有900-1100斤。

五常大米也是假冒率最高的大米。媒体上时不时就会爆出全国大米市场假冒销售五常大米的事件,随便逛个超市,米袋上都赫然印着“五常大米”的字眼!其实五常每年大米的产量最多在105万吨左右,而市面上存在的五常大米却有1000万吨……很多时候,大家买到的都是商家掺杂假冒的“五常大米”。难怪有一次我和一个做优质生鲜的朋友聊起如何区分米的品质,他只跟我说了一句话,“只要你有不掺假的货源”。

权威认证全国第一《消费者报道》以盲测+成分评测的方式,出过一份关于五常大米的权威测评,陆家村的五常大米,在综合数据和口感排名第一。

在综合表现中,评估显示陆家村有机稻米品尝评分最高。

(以上排名源自《消费者报道》杂志测评)

最珍贵的有机五常大米陆家村的米是有机大米,五常只有部分土地是采用有机种植方法种植的稻花香米。“有机大米”是指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并获得有机食品认证的大米。


它和普通米的差异在于:

  1. 1. 生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质和基因工程。

 2. 土壤要求高。土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期。

 3. 在数量上进行严格控制,要求定地块、定产量。

所以,是否能够生产有机大米与当地的自然生态环境关系非常大。只有在满足有机标准的生态环境中生产出来的大米,才可以叫有机大米。

五常有机大米更珍贵但也更稀少,正宗的五常有机大米必须通过有机产品认证并获得证书。2012年起,每年均获得国家权威机构的种植与加工有机认证证书。同时,在多次全球顶级质量检测机构SGS的500余项农药残留检测、重金属检测中,均实现零检出。

全五常有证的企业331家,没有证的60余家,唯独于总的红扬有机种植农民专业合作社,是纯农民55家拿土地入社的。所有大米都产地直发,真正的原产地,真五常,真有机。

2014年,“红扬有机种植农民专业合作社”正式加入由五常市政府组建的“臻米网”,防伪溯源。成为最早获得“五常大米”国家地理标志保护产品专用标志,“五常大米”产地商标使用授权的合作社之一。

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陆家村和于总的故事陆家村的殿红总也是个奇人,他是我的朋友,也是“陆家村有机大米”的创始人。认识他这么多年,他总是很腼腆,但却是一个为了质量死磕到底的人。他说,“农民的本份就是种地,老老实实种地,老老实实做人,种出的粮食都要比别人家的硬气。”

对于机械化的生产技术的普及,殿红总一直坚持采用原始的种植,人工插秧,2010年开始建自己的加工厂,从选种到种植再到加工,他都坚持一条龙,因为他朴实的认为经自己手的才是最最安全的,他凭良心种地,对得起买他米的客人,也对得起跟着他干的一帮兄弟们。

到现在,种粮食的田地也从一开始的24亩发展成现在的70多垧,目前全村也只有他的合作社是集种植,生产,加工,销售为一体的综合合作社。

选米小技巧简单来说,新米和陈米的区别通过看、闻和摸就能辨别。新米都有一层不太发亮的光泽,色泽清白,呈半透明状,陈米几乎没有光泽。新米比如五常大米,都是新脱壳的大米,散发着天然的米香,而陈米则不会有新鲜的米香。新米光滑,手摸有凉爽感,陈米色暗,手摸有涩感。

看腹白:腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。

看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

看新陈:捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差。


如何煮一锅好饭?


主要掌握4个小技巧:

1)水和米的比例:随着季节的变化,煮米饭时米和水的比例是不一样的。秋冬:1:1,春天:1:1.1,夏天:1:1.2-1:1.3。

2)泡米:泡米的时间取决于年龄段和口感需求。年轻人喜欢筋道嚼劲,泡10-20分钟,老年人&宝宝喜欢软糯,泡30分钟为宜。

3)火候把握:当电饭煲冒气时,开始冒泡而不是水时,火候就到了。在煮饭的过程中纯五常稻花香米香味会随风四溢,糯香满屋。

4)开盖搅拌:煮熟开盖后,用饭叉搅拌米饭,米饭就会更有嚼劲。当米饭做好后香味就很少闻得到了,这时就是清淡的米饭味了且微软得很筋道,口感非常好。打饭时米饭有光泽感,好像有油层一样不粘碗,饭粒也呈细长,柔韧而很有咬劲。饭粒油亮,香味浓郁。正宗五常大米第二天剩饭不回生,口感和第一顿饭一样。

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