潮汕牛肉火锅,我只认玖牛!

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  “味在潮汕”,作为一个非潮汕人,且未去过潮汕的他乡客,相信很多人都跟我一样是模糊的。

  但是,今天的这份美食记忆绝对让你对“潮味”了解深刻,鲜到你骨里,勾住你心魂!

  

  在昆明,有一家每天“生”吃“鲜”牛的火锅店——玖牛·潮汕鲜切牛肉火锅

  每天现宰现卖云贵农家黄牛,带着脉动的牛肉新鲜到店。

  聘请潮汕当地经验老道的切刀师傅,全透明橱窗现点现切

  可以喝的滋补清汤,用新鲜龙骨和腿骨每日现熬5-6小时。

  

  对“鲜”的苛求和“味”的执著的牛肉火锅,懂吃爱吃的你怎么可以错过?!

  玖牛“鲜到活”的犟牛心

  极致食材:云贵农家黄牛

  潮汕人嗜牛,但是本地却不怎么产牛,而崇尚食材本味的潮汕牛肉火锅,最适合的牛就是来自水草肥美的云贵高原地带。

  

  依托地理优势,玖牛精选的都是农家散养约300-600斤的3岁母黄牛,此时,牛肉口感最是鲜嫩,肉质该肥美的地方脂香四溢,该紧致的地方细腻弹牙。

  现点鲜切:新鲜如活

  每天现宰杀,还带着热气和脉动的新鲜牛肉专送到店,现点鲜切,最大程度地保持了肉质的“鲜”!

  

  怎么看出一盘牛肉是否新鲜?只要简单地把它随意旋转,看会不会掉落就知道了,新鲜牛肉是紧紧吸附在盘里的!

  

  牛肉在师傅手上360°旋转

  

  玩刀:师傅是专业的

  若说牛肉是潮汕火锅的灵魂,那刀工就是口感的精髓。透过橱窗,就可以看见潮汕师傅的刀光剑影,绝对经得起食客的挑剔!

  

  

  从切肉到摆盘,都可以尽在眼中

  别小瞧师傅看着年轻,没有真功夫哪敢耍刀!潮汕人说“讲究的切肉师傅,刀就是他的命”,而手起刀落,就是一个人的江湖。

  

  一片片牛肉薄如轻翼,就可以以见出师傅们的刀工真章。

  浓汤:每一口都是美味

  汤底之于火锅,也是尤为重要的,玖牛的汤底绝对是加分项。想要品尝牛肉本身的鲜美滋味,清汤锅是首选

  

  

  选用新鲜的牛骨,玉米、枸杞、香菇等多种配料,精心慢熬5-6小时,才有了这香醇鲜香的骨汤。

  

  吃肉前,先喝上一碗,足以填补你胃里的空虚,还能滋补暖胃!而好汤,也让食材的鲜美度蹭蹭蹭上涨~

  

  当然,为了满足大家的味蕾,多种口味供食客选择。想要吃辣的,可以点一份

  麻辣牛杂锅

  ,辣味涮好牛肉超带感的!

  秘制蘸料:让牛肉鲜度倍增

  蘸料的考究也是潮汕火锅的关键因素。而和涮牛肉堪称最佳搭档的沙茶酱,那是绝对不可少的。

  

  独门秘制的沙茶酱,棕褐色泽,微裹着嫩肉,入口牛肉的

  鲜甜

  轻易地就

  挑动了你的味蕾。

  

  另,也可以按口味动手调制

  看我是怎么尝遍一头牛的

  一整头牛,实际上用来涮火锅的,只有30%左右的鲜肉。潮汕人对于牛身上的每一份肉,都赋予了“名字”。

  

  手打牛肉丸

  

  实力杠把子真不是虚的,以鲜牛腿肉和牛油作料,不加一滴水,凭手劲功夫捶打,手捻成丸。

  

  

  生牛肉丸涮煮可不能心急,8分钟左右才可食用哦。非常的Q弹鲜嫩,一口要下去,不仅弹牙还爆汁,肉质劲道十足

  爽口嫩肉

  

  

  嫩肉是牛臂腿上的肉,也出了名的鲜嫩。汤底烧开时下锅,涮个8秒捞出就可以趁热吃啦。

  

  涮烫过后,肉片微卷,蘸上特制酱料,肉质

  细滑鲜香却不油腻

  吊龙

  吊龙是牛脊上的一条长肉,西餐牛排中的肉眼和西冷,也是火锅必点的肉肉,肉质紧实有嚼劲。

  

  

  涮烫8秒是最佳口感,软嫩细腻、鲜甜饱满,吃起来巨满足了。

  

  

  

  匙仁

  一头牛出肉仅1%。筋肉紧实,肉中明显的纹路,像钥匙柄一样,颜值满分。

  

  入口鲜嫩柔软又有些弹牙,极有拉伸感。蘸上沙茶酱,满口香浓。

  肥牛

  

  肥牛的肥厚醇香和劲道口感,是很多人的心头肉。“三过水”涮了8秒,边涮边搅动,既保留了肉质的鲜香,又滑而不腻~

  鲜食牛肉

  

  重点推荐这道生牛肉,还是第一次尝试!

  看着缭绕的仙气,就让人想迫不及待地下锅~

  

  等等,老板说,这已经过了

  超低温杀菌保鲜

  ,是可以生食的?不涮火锅吃鲜切?

  

  长姿势了!蘸一点秘制酱料,带着

  芥末的辛辣

  和

  柠檬的清香

  ,口感出奇鲜嫩,微有嚼劲,一定要试试!

  

  除了满眼的“小鲜肉”,店里的牛杂类也别具口味,诱你停不下口~

  肉吃完,时蔬、甜品解腻必备

  炸腐皮

  潮汕火锅的最佳搭档非炸腐皮莫属了。直接吃,脆香脆香的。

  

  

  炸腐皮陪牛肉汤

  不能更配了~

  而涮完肉后,放汤里烫一会就绵软了,吸收了牛肉汤汁,又鲜又香又劲道,令人惊艳~

  

  用牛肉汤涮蔬菜,好吃又营养十分~

  特制酸梅汤&柠桔乳酸菌

  据说是自己研制的招牌饮品,疯狂打call!!!微酸解腻,炒鸡好喝!!不过,想尝的早点去,限量的~

  

  

  颜值超高的小清新饮品,肉食后解腻也是不错的选择~

  手工酸奶

  

  都是手工现做,没有任何添加剂,犒劳一下自己很奈斯~

  在小清新格调里涮火锅

  店内给人的感觉超清爽的,完全没有一般火锅店给人的燥热感!

  

  

  

  蓝骨碟、白石桌、木椅、精致吊灯、艺术画作......浓浓的小资情调,和扑面而来的舒适感。

  

  店内还设有独立包间,宴客、聚餐也是超有档次感。

  玖牛·潮汕鲜切牛肉火锅

  

  昆明市白云路470号金色年华北京路广场2楼(地铁2号线白云路站D出口)

  

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