适合新手制作的一款小点心,珍妮曲奇云顶小花,花纹立体,零失败

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  不知道小伙伴们还记不记得我3月15日的一篇文章:《排长队,限购,每天4点就销售一空的创新配方,香港榴莲珍妮曲奇》呢?这篇文章详细的讲了这款网红珍妮曲奇的一些故事,珍妮曲奇最出名的属香港尖沙咀的“珍妮小熊饼”。好多人为了吃到它,都肯排着长队,等上6、7小时,可想而知,这款曲奇有着它吸引人的地方。

  

  知道它是有什么特别的地方吗?一抿就碎,酥到掉渣,化口感极佳,而且花纹清晰立体,没有了鸡蛋,所以可以做到非常的酥松可口。上次我介绍了可可版的珍妮曲奇,小伙伴老是来和我讨要原味的珍妮曲奇方,昨晚特意的做了一次,将原味曲奇的方子记录下来,让小伙伴们可以参考一下。

  

  这次我特意做了两款花纹,一款是垂直挤,但从中间画圆圈的方式往上提,花纹呈现的是螺纹状,一款是利用抖动的方式慢慢往上提,出来的是图片上的这种花型图案,也就是经典的珍妮曲奇花纹。

  

  

  1. 黄油室温软化到可以用手指轻轻按下,切记不要化成水状,曲奇黄油软化的程度非常的重要。

  

  2. 电动打蛋器打发至膨胀变白,软化到位的黄油非常容易就可以打发好。

  

  3. 一次性加入糖粉,再次打发至体积变大,颜色变白,盐加水调成盐水,加入黄油内,打发均匀。

  

  4. 加入玉米淀粉,利用刮刀压拌至无干粉。

  

  5. 电动打蛋器打发至颜色变浅。

  

  6. 筛入低筋面粉,利用刮刀压拌至无干粉。

  

  7. 珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内,将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。

  

  8. 垂直拿起裱花袋,从中间向外面画圆圈挤,一边挤一边往上提,4圈为宜。

  

  9. 将所有的曲奇挤入烤盘内。

  

  10. 烤箱预热120度,上下火,50分钟,再转180度10分钟。

  

  11. 出炉的曲奇要放至凉透,才可以装密封盒保存。

  

  12. 可以在密封盒里放上一块方糖,防潮。

  下面写写制作这款曲奇的注意要点:

  纹理不清晰是因为黄油软化过度,化成液体状或没有形态了,导致支撑力不够,烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道,最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时,可以放入冰箱冷藏一下,这样可以至少保持花纹的完整性。

  挤曲奇最好是在夏天,如果冬天可以开发酵箱,设置30度左右,放入里面几分钟,让曲奇变软,不然你会挤得怀疑人生的哦!

  只要你认真的按照我上面的操作方法,仔细看完要点,这款曲奇的方子非常的适合新手去操作,材料简单,没有任何的制作难道,几乎可以说是零失败的一个方子。

  

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